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理想的料理道具

有著109年歷史的日本廚具店店長,以匠人的嚴謹和傳承自家族的熱愛,講述廚具的制作、使用與養(yǎng)護。

出版社:中信出版社出版時間:2017-11-01
開本: 32開 頁數(shù): 170
讀者評分:5分2條評論
本類榜單:美食銷量榜
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理想的料理道具 版權(quán)信息

  • ISBN:9787508671598
  • 條形碼:9787508671598 ; 978-7-5086-7159-8
  • 裝幀:簡裝本
  • 冊數(shù):暫無
  • 重量:暫無
  • 所屬分類:>

理想的料理道具 本書特色

★【百年老店的廚具寶典】
創(chuàng)業(yè)于1908年釜淺商店,至今已有109年歷史,銷售千種以上廚房用具。現(xiàn)任店長傾心傳授廚具的挑選、使用和養(yǎng)護方法,帶你重新了解廚具、使用廚具。
★【匠人精神讓廚具富有人情味】
釜淺商店傳承四代,精良的廚具均是全手工制作,在每一件人性化制作的器具背后,都能感受到制造者與使用者之間濃濃的人情味。
★【優(yōu)質(zhì)廚具讓生活更精致】
美味食譜輔助廚具使用案例,與讀者一起互動烹飪;把廚具培養(yǎng)成只屬于自己一個人的稱手工具,享受烹飪帶來的樂趣,讓生活充滿情調(diào)和品質(zhì)。
★【盡情觀賞百幅高清大圖】
100多張高清精美廚具和食物照片和插畫,放大每一寸匠人手工打造的高品質(zhì)細節(jié),閱讀時仿佛置身于百年老店,由店長親自為你精挑細選、將每一個注意事項娓娓道來。

理想的料理道具 內(nèi)容簡介

有著109年歷史的廚具店店長,以匠人的嚴謹和傳承自家族的熱愛,講述廚具的制作、使用與養(yǎng)護。那些看似尋常的形狀、設計和顏色背后,凝結(jié)了手工藝人在年復一年的制作經(jīng)驗中不斷改良的心血結(jié)晶,更融合了使用者的智慧與技藝。它們多半質(zhì)樸無華,卻永遠都不會退流行,擁有普遍性的、可以長久流傳下去的美感。在這個過程中,讀者不但能了解到日本傳統(tǒng)匠人所代表的踏實和精益求精的專業(yè)精神,還能感受到,一把為使用需求特地打造的廚具,其中凝結(jié)的匠人和使用者之間溫暖的人情味。
本書想傳達的廚具使用理念是:“如何讓使用者打造出一把配合自己使用習慣的廚具”,“只要以珍愛的態(tài)度對待廚具,廚具會給你意想不到的回報”,帶你發(fā)現(xiàn)人與器物之間*美好的交流關(guān)系。
書中圖文結(jié)合,附有精美插圖、照片和漫畫,介紹廚具的同時還有實用又好玩的食譜,給人帶來美妙的視覺享受。

理想的料理道具 目錄

前言
總能助我一臂之力的,就是“優(yōu)質(zhì)廚具”!…………003
了解廚具 其一…………008
了解廚具 其二…………024
與廚具的關(guān)系,始于“養(yǎng)護”
南部鐵器篇…………035
讓我們來了解一下廚具的“故事”吧!…………036
< 南部鐵器的要點 >
鍋體沉重自有其道理…………040
< 南部鐵器的制作方法 >
由手藝精湛的匠人一點一點純手工打造…………044
< 南部鐵器的使用 >
用 22cm 的南部淺鍋可以制作出這樣的佳肴! …………046
在適應、熟習鍋具使用方法的同時,
使普通的日常生活變得更有品位…………050
< 南部鐵器的選購方法 >
將實物拿在手里,試著與廚具對話…………052
< 南部鐵器的養(yǎng)護 >
如果能花費時間提高使用頻率,廚具也會感到喜悅
養(yǎng)護方法 4 法則…………054
探訪專業(yè)的廚具使用者 1…………058
Q&A [ 南部鐵器篇 ]…………060
STORY OF GOOD COOKING TOOLS 優(yōu)質(zhì)廚具的佳話 1
外國人涌入合羽橋?! …………062
菜刀篇…………065
銘刻日本從古至今的飲食文化…………066
< 日式菜刀的要點 >
堅決貫徹被賦予的唯一使命…………070
< 西式菜刀的要點 >
什么都能勝任的萬能選手…………074
< 菜刀的制作方法 >
匠人窮其技法,追求*鋒利…………078
< 菜刀的選購方法 >
找熟識菜刀的專業(yè)人員商量…………082
< 菜刀的養(yǎng)護 >
磨刀,就是養(yǎng)護刀具的時間
菜刀保養(yǎng)方法 4 法則…………084
探訪專業(yè)的廚具使用者 2…………088
Q&A [ 菜刀篇 ]…………090
STORY OF GOOD COOKING TOOLS 優(yōu)質(zhì)廚具的佳話 2
在巴黎,日本的廚具大受歡迎! …………092
平底鍋篇…………095
< 平底鍋的要點和選購方法 >
了解平底鍋的優(yōu)缺點…………096
< 手工鐵打平底鍋的要點與制作方法 >
凹凸不平的樣貌會逐漸變化…………100
< 手工鐵打平底鍋的養(yǎng)護 >
遵守規(guī)則就能得到只屬于自己的平底鍋
平底鍋養(yǎng)護方法 4 法則…………102
探訪專業(yè)的廚具使用者 3…………106
Q&A [ 平底鍋篇 ]…………108
STORY OF GOOD COOKING TOOLS 優(yōu)質(zhì)廚具的佳話 3
釜淺商店第二代店主想出了那個有名的釜燒飯! …………110
雪平鍋篇…………113
< 雪平鍋的要點 >
身量輕巧、用途廣泛…………114
匠人打造的痕跡綻放出炫目光彩…………118
探訪專業(yè)的廚具使用者 4…………120
<姬野造手工雪平鍋的養(yǎng)護 >
養(yǎng)護方法 4 法則…………122
選購廚具的五點建議…………124
廚房“便利”工具…………127

STORY OF GOOD COOKING TOOLS 優(yōu)質(zhì)廚具的佳話 4
縮短你和廚具間的距離感—“刻名字” …………149
特別篇
炭火燒烤爐“YK-T”是如此誕生的! …………150
手工鐵打平底鍋特輯
與野村友里一起,用 18cm 鐵打平底鍋烹飪菜肴…………154
結(jié)語
讓我們重新審視對待廚具的方式吧! …………164
年表 釜淺商店歷史變遷…………166

“便利”工具 3 煎烤杏仁和芝麻…………133
“便利”工具 4 把飯移裝到飯桶中…………136
“便利”工具 5 炭火燒烤…………137
“便利”工具 6 燙酒…………140
“便利”工具 7 日式煎蛋卷…………141
“便利”工具 8 炸肉排…………144
“便利”工具 9 正宗的燜蒸…………145
“便利”工具 10 魚的處理…………148
STORY OF GOOD COOKING TOOLS 優(yōu)質(zhì)廚具的佳話 4
縮短你和廚具間的距離感—“刻名字” …………149
特別篇
炭火燒烤爐“YK-T”是如此誕生的! …………150
手工鐵打平底鍋特輯
與野村友里一起,用 18cm 鐵打平底鍋烹飪菜肴…………154
結(jié)語
讓我們重新審視對待廚具的方式吧! …………164
年表 釜淺商店歷史變遷…………166
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理想的料理道具 節(jié)選

南部鐵器的養(yǎng)護

使用前的養(yǎng)護程序

全新的南部鐵器還殘留著些許鐵銹味。鐵鍋表面都涂上了一層植物性樹脂經(jīng)燃燒后形成的涂層,所以會煮出黑色堿液。雖然吃進去對人體無毒無害,但看起來不太美觀。另外,*初使用時,鍋體表面沒有油脂,容易燒焦,所以將南部鐵器買回家后,要想與其和睦相處,必須要先進行以下幾個“儀式”。
首先,鐵壺請用水沖一兩次之后,灌水煮沸并倒掉,反復多次[標準為 3 次]。而鐵鍋的話,則將大蔥、芹菜、姜等氣味較強的蔬菜切成碎末放入鍋中,再在鍋中倒入較多的油,小火翻炒。翻炒 10 分鐘左右后,將水快速倒入鍋內(nèi)并小火燉煮 1 小時左右[鐵釜較深,因此需半天左右]。這樣一來,就能清除鐵銹味,同時還能在鍋體表面形成一層油膜,以后再用就不易燒焦,也不易生銹了。

烹飪時的注意事項
鐵器是鑄鐵物,因此強度介于金屬和陶器之間。所以,掉落當然會摔碎,急劇的溫度變化也會導致鍋體開裂。原本鐵器的設計制造就是為了在炭火上烹飪的,因此放在煤氣灶上加熱時不要使用大火,而應以中小火慢慢加熱。電磁加熱升溫很快,請注意高溫,以免燙傷。
空燒會使涂層和皮膜脫落,如果直接在灼熱的鍋體上澆入冷水,就會導致鍋體碎裂。另外,烤箱和烤架均適用,但不可放進微波爐和洗碗機。

清洗方法
烹飪完成后開始清洗時,鐵則是不使用清潔劑。雖然現(xiàn)在的人們不論洗什么都要用清潔劑已經(jīng)成了習慣,但清潔劑會使附著在鍋體表面的皮膜脫落,使鍋具又回到購入初期那種易糊鍋、易生銹的狀態(tài)。清洗工具也應避免使用金屬刷之類的堅硬材質(zhì),而應使用柔軟的軟刷。我一般都使用椰棕刷。不過,我想要推薦用棕櫚樹皮制作的棕櫚刷。這種刷子不僅柔軟且有韌性,*適合用來清洗鐵器。或許你會擔心只用開水和刷子能否能清洗干凈油污,衛(wèi)生方面有無問題,不必過于緊張,鐵器只要趁熱清洗,基本上就能洗干凈。煳鍋比較嚴重的地方可以暫時用開水浸泡一會兒,然后直接加熱至水沸騰,即可去除。如果使用了清潔清洗,那么就要在洗完后立即將整個鍋具涂抹上一層薄薄的色拉油。至于鐵壺,經(jīng)過釜燒工藝產(chǎn)生的氧化皮膜如果脫落,就會導致壺體生銹,因此壺內(nèi)部請絕對不要用手觸碰或清洗。

收納方法
現(xiàn)如今,我們身邊的用具基本上都不會生銹。而由于南部鐵器表面沒有經(jīng)過特殊加工,處于毫無防備的狀態(tài),因此如果粗心大意就會生銹。每次使用完之后,請用干燥的抹布或廚房用紙擦拭,始終牢記不要殘留任何水分、濕氣。如果長時間不使用,建議為整個鐵器涂上一層薄薄的油,然后用報紙包裹起來放置在干燥的地方保存。

……

理想的料理道具 相關(guān)資料

隨著年齡漸長,對飲食和生活也越來越講究。

廚具對我的吸引一年深過一年。

我并不是不斷地買進、添置新廚具,

說到底我只是不想在身邊放置無用的東西。

如果可能的話,我只想在身邊留一些必要的東西。

——野村友里•美食電影導演



◎Amazon.jp 日本讀者4.5顆星推薦



◎這本書告訴我們,廚具不一樣做出來的菜的味道也不一樣,所以一定要珍惜廚具!獊嗰R遜用戶高分評價



◎買自己喜歡的廚具,你就會像珍惜愛情一樣珍惜它,內(nèi)心也會充滿幸福感!獊嗰R遜用戶高分評價


◎“能讓下廚者心情雀躍的用具*棒了!暴ぉ鬯镜辍按罪埼荨崩习鍖锎蠼


◎“我想把喜愛的廚房用具放在我隨時看得到的地方,不想把它收起來。”──餐廳“restaurant eatrip”野村友里



◎ 它跟我們印象里布滿煙塵、排滿菜刀等廚具的“廚具老店”一點也搭不上邊,可以說,它文藝、小清新、甚至有點酷。——《*財經(jīng)周刊》



◎日本*極致的廚具都在這家店里!——搜狐時尚

理想的料理道具 作者簡介

熊澤大介
釜淺商店第四代店長。1974年生于日本東京淺草,曾在東京著名古董店“Pantagruel”“organic design”工作,后繼承東京合羽橋的家業(yè),于1999年進入釜淺商店,2004年繼任店長。釜淺商店在創(chuàng)業(yè)103年后的2011年進行形象重塑。
熊澤大介認為,若能傳達“優(yōu)質(zhì)廚具”這個理念,不論國內(nèi)外,都能為大家提供一個與廚房用具幸福相遇的場所。

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