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食品工程原理(第4版)有課件/李云飛等

出版社：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社出版時(shí)間：2017-04-01
開本： 其他 頁數(shù)： 376
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食品工程原理(第4版)有課件/李云飛等 版權(quán)信息

食品工程原理(第4版)有課件/李云飛等 本書特色

　　根據(jù)食品加工中的操作單元和所涉及的基礎(chǔ)理論，《食品工程原理（第4版）》共分12章。其中前半部分重點(diǎn)論述了流體力學(xué)、傳熱學(xué)和熱力學(xué)等基礎(chǔ)理論，介紹了與之相關(guān)的食品加工工程原理；后半部分在論述傳質(zhì)學(xué)理論基礎(chǔ)上，重點(diǎn)介紹了食品加工中的吸收、分離等與質(zhì)量傳遞有關(guān)的工程原理。書中設(shè)置了大量的例題、思考題和習(xí)題等環(huán)節(jié)，并輔以二維碼信息，有利于讀者對各單元操作原理的理解和掌握。
　　《食品工程原理（第4版）》除可作為食品科學(xué)與工程專業(yè)的教學(xué)教材或參考書外，也適于相關(guān)企業(yè)的工程技術(shù)人員閱讀。

食品工程原理(第4版)有課件/李云飛等 內(nèi)容簡介

根據(jù)食品加工中的操作單元和所涉及的基礎(chǔ)理論，《食品工程原理（第4版）》共分12章。其中前半部分重點(diǎn)論述了流體力學(xué)、傳熱學(xué)和熱力學(xué)等基礎(chǔ)理論，介紹了與之相關(guān)的食品加工工程原理；后半部分在論述傳質(zhì)學(xué)理論基礎(chǔ)上，重點(diǎn)介紹了食品加工中的吸收、分離等與質(zhì)量傳遞有關(guān)的工程原理。書中設(shè)置了大量的例題、思考題和習(xí)題等環(huán)節(jié)，并輔以二維碼信息，有利于讀者對各單元操作原理的理解和掌握。 《食品工程原理（第4版）》除可作為食品科學(xué)與工程專業(yè)的教學(xué)教材或參考書外，也適于相關(guān)企業(yè)的工程技術(shù)人員閱讀。

食品工程原理(第4版)有課件/李云飛等 目錄

緒論

第1章 流體力學(xué)基礎(chǔ)
1．1 牛頓流體及其黏度
1．1．1 牛頓內(nèi)摩擦定律
1．1．2 流體黏度的定義及單位
1．1．3 理想流體
1．2 流體流動(dòng)能量平衡
1．2．1 穩(wěn)定流動(dòng)熱力體系的概念
1．2．2 穩(wěn)定流動(dòng)體系的能量平衡
1．2．3 不可壓縮理想流體的穩(wěn)定流動(dòng)與柏努利（Bernoulli）方程
1．2．4 不可壓縮實(shí)際流體的穩(wěn)定流動(dòng)
1．3 管中流動(dòng)
1．3．1 管中穩(wěn)定流動(dòng)連續(xù)性方程
1．3．2 雷諾實(shí)驗(yàn)與雷諾數(shù)
1．3．3 水力直徑
1．3．4 圓管中的滯流
1．3．5 圓管中的湍流
1．3．6 管路中的沿程阻力
1．3．7 管路中的局部阻力
1．4 液體輸送設(shè)備
1．4．1 泵的類型
1．4．2 葉片泵的主要性能和特性
1．4．3 泵的安裝高度
1．4．4 管路特性
1．4．5 泵的工作點(diǎn)
1．5 簡單管路計(jì)算
習(xí)題
思考題

第2章 傳熱
2．1 熱傳導(dǎo)
2．1．1 傅立葉導(dǎo)熱定律與熱導(dǎo)率
2．1．2 通過單層壁的穩(wěn)定熱傳導(dǎo)
2．1．3 通過多層壁的穩(wěn)定熱傳導(dǎo)
2．2 對流傳熱
2．2．1 牛頓冷卻定律與對流傳熱系數(shù)
2．2．2 對流傳熱系數(shù)關(guān)聯(lián)式的建立方法
2．2．3 流體在管內(nèi)作強(qiáng)制對流
2．2．4 流體外繞壁面強(qiáng)制對流
2．2．5 流體在攪拌槽內(nèi)強(qiáng)制對流
2．2．6 大空間自然對流傳熱
2．2．7 蒸氣冷凝放熱
2．2．8 沸騰傳熱
2．3 輻射傳熱
2．3．1 基本概念
2．3．2 物體的輻射能力
2．3．3 兩固體表面間的輻射傳熱
2．3．4 對流與輻射的綜合傳熱
2．4 穩(wěn)定傳熱過程計(jì)算
2．4．1 熱量衡算
2．4．2 總傳熱速率方程
2．4．3 總傳熱系數(shù)
2．4．4 傳熱的平均溫度差
2．4．5 傳熱面積的計(jì)算
2．4．6 傳熱過程的強(qiáng)化
2．5 不穩(wěn)定傳熱
2．5．1 集總參數(shù)分析法
2．5．2 不穩(wěn)定導(dǎo)熱的圖解法
2．6 換熱器簡介
2．6．1 管式換熱器
2．6．2 其他形式的換熱器
習(xí)題
思考題

第3章 制冷與食品冷凍
3．1 制冷技術(shù)原理
3．1．1 制冷基本概念、原理與方法
3．1．2 一般制冷方法
3．1．3 低溫制冷方法
3．1．4 食品冷凍常用的蒸氣壓縮式制冷循環(huán)
3．2 制冷劑和載冷劑
3．2．1 對制冷劑的要求和選用制冷劑的原則
3．2．2 常用的制冷劑
……

第4章 顆粒與流體之間的相對流動(dòng)
第5章 液體攪拌
第6章 粉碎與篩分
第7章 吸收與蒸餾
第8章 液體吸附與離子交換
第9章 浸出與萃取
第10章 膜分離
第11章 溶液濃縮
第12章 食品干燥

參考文獻(xiàn)
附錄1 常用材料物理性質(zhì)
附錄2 常用產(chǎn)品規(guī)格與性能
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