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豬產(chǎn)品加工新技術(shù)

作者：岑寧
出版社：中國農(nóng)業(yè)出版社出版時間：2003-04-01
開本： 大32開 頁數(shù)： 334
中 圖 價:¥9.8(6.0折) 定價  ¥16.3 登錄后可看到會員價
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豬產(chǎn)品加工新技術(shù) 版權(quán)信息

豬產(chǎn)品加工新技術(shù) 內(nèi)容簡介

本書共十四章。用通俗易懂的語言深入淺出地闡述了豬屠宰、豬肉的品質(zhì)和在加工貯藏中的變化等。

豬產(chǎn)品加工新技術(shù) 目錄

序言
**章 豬的屠宰與衛(wèi)生要求
**節(jié) 豬的經(jīng)濟類型和品種
第二節(jié) 屠宰設(shè)施和衛(wèi)生要求
第三節(jié) 宰前檢驗與管理
第四節(jié) 屠宰工藝
第五節(jié) 宰后檢驗及處理
第二章 肉的成熟與腐敗
**節(jié) 肉的成熟與腐敗
第二節(jié) 肉的解僵和成熟
第三節(jié) 肉的腐敗變質(zhì)
第四節(jié) 肉的新鮮度檢查
第三章 豬肉的冷加工
**節(jié) 肉的冷卻與冷藏
第二節(jié) 肉的凍結(jié)與凍藏
第三節(jié) 肉類副產(chǎn)品的冷加工
第四節(jié) 冷藏肉和凍藏肉的質(zhì)量控制
第四章 肉的組成及品質(zhì)特性
**節(jié) 肉的概念
第二節(jié) 肉的組織結(jié)構(gòu)
第三節(jié) 肉的化學(xué)組成
第四節(jié) 肉的品質(zhì)特性
第五章 豬肉的分割加工
**節(jié) 豬胴體的切割
第二節(jié) 分割肉的冷加工
第三節(jié) 分割肉的包裝
第四節(jié) 分割肉的質(zhì)量控制
第六章 豬肉的貯藏與保鮮
**節(jié) 豬肉的低濕貯藏
第二節(jié) 豬肉的真空包裝
第三節(jié) 豬肉的氣調(diào)包裝
第四節(jié) 有機酸及鹽在鮮肉保鮮中的應(yīng)用
第五節(jié) 輻射在肉及肉制品保鮮中的應(yīng)用
第七章 肉制品加工中常用輔料及特性
**節(jié) 輔料的概念、作用及管理
第二節(jié) 調(diào)味料
第三節(jié) 香辛料
第四節(jié) 添加劑
第八章 中式豬肉制品的加工
**節(jié) 高水分豬肉制品的加工
第二節(jié) 中間水分豬肉制品的加工
第三節(jié) 低水分豬肉制品的加工
第九章 中味西作豬肉制品的加工
**節(jié) 腸制品的加工
第二節(jié) 中華火腿的加工
第三節(jié) 叉燒的加工
第十章 其他肉制品的加工
**節(jié) 醬鹵制品的加工
第二節(jié) 發(fā)酵肉制品的加工
第十一章 內(nèi)臟的利用
**節(jié) 豬胃的利用
第二節(jié) 豬腸的利用
第三節(jié) 胰的利用
第四節(jié) 豬膽的利用
第五節(jié) 豬心的利用
第十二章 豬血和豬骨的利用
**節(jié) 豬血的利用
第二節(jié) 豬骨的利用
第十三章 皮和毛的利用
**節(jié) 皮和毛的利用
第二節(jié) 豬皮的利用
第三節(jié) 豬毛的利用
第十四章 其他副產(chǎn)品的利用
**節(jié) 豬腦的利用
第二節(jié) 廢腸皮制備腸皮線
第三節(jié) 奶頭膠的制備
第四節(jié) 豬糞煉油及活性炭的制造
附錄一 帶皮鮮、凍片豬肉的標(biāo)準(zhǔn)
附錄二 分部位分割凍豬肉的標(biāo)準(zhǔn)
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