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動物產(chǎn)品安全生產(chǎn)與衛(wèi)生學(xué)

動物產(chǎn)品安全生產(chǎn)與衛(wèi)生學(xué)

出版社：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社出版時間：2008-07-01
開本： 16開 頁數(shù)： 376
中 圖 價(jià):¥28.1(7.2折) 定價(jià)  ¥39.0 登錄后可看到會員價(jià)
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動物產(chǎn)品安全生產(chǎn)與衛(wèi)生學(xué) 版權(quán)信息

動物產(chǎn)品安全生產(chǎn)與衛(wèi)生學(xué) 本書特色

本書為普通高等教育“十一五”精品課程建設(shè)教材。全書分四部分，共十七章，主要介紹了動物產(chǎn)品安全衛(wèi)生監(jiān)控體系，畜禽無公害養(yǎng)殖指導(dǎo)原則，動物檢疫，屠宰加工企業(yè)的建立及其衛(wèi)生要求，畜禽屠宰加工的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督，屠畜常見傳染病的檢疫與處理，肉制品加工衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗(yàn)，蛋與蛋制品的加工衛(wèi)生與檢驗(yàn)等內(nèi)容。本書適用于動物醫(yī)學(xué)、動物科學(xué)以及食品衛(wèi)生等本科專業(yè)學(xué)生作為教材使用。

動物產(chǎn)品安全生產(chǎn)與衛(wèi)生學(xué) 內(nèi)容簡介

本書為普通高等教育“十一五”精品課程建設(shè)教材。全書分四部分，共十七章，主要介紹了動物產(chǎn)品安全衛(wèi)生監(jiān)控體系，畜禽無公害養(yǎng)殖指導(dǎo)原則，動物檢疫，屠宰加工企業(yè)的建立及其衛(wèi)生要求，畜禽屠宰加工的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督，屠畜常見傳染病的檢疫與處理，肉制品加工衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗(yàn)，蛋與蛋制品的加工衛(wèi)生與檢驗(yàn)等內(nèi)容。本書適用于動物醫(yī)學(xué)、動物科學(xué)以及食品衛(wèi)生等本科專業(yè)學(xué)生作為教材使用。

動物產(chǎn)品安全生產(chǎn)與衛(wèi)生學(xué) 目錄

緒論
**部分 動物產(chǎn)品安全生產(chǎn)
　**章 動物產(chǎn)品安全衛(wèi)生監(jiān)控體系
　**節(jié) haccp對食品安全和質(zhì)量的控制
　第二節(jié) gmp對食品安全和質(zhì)量的控制
　第三節(jié) ssop對食品安全和質(zhì)量的控制
　第二章 標(biāo)準(zhǔn)及動物養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化
　 **節(jié) 標(biāo)準(zhǔn)
　第二節(jié) 標(biāo)準(zhǔn)的制定（編寫）
　第三節(jié) 標(biāo)準(zhǔn)化
　第四節(jié) “安全食品”的概念、分類及標(biāo)準(zhǔn)要求
　第三章 畜禽無公害養(yǎng)殖指導(dǎo)原則
　**節(jié) 畜禽無公害養(yǎng)殖的環(huán)境要求
　第二節(jié) 畜禽無公害養(yǎng)殖飼料和飼料添加劑使用要求
　第三節(jié) 無公害畜禽飼養(yǎng)獸藥使用要求
　第四節(jié) 畜禽無公害養(yǎng)殖飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫要求
第五節(jié) 無公害畜產(chǎn)品生產(chǎn)要求
第二部分 動物防疫與檢疫
　第四章 動物防疫
　 **節(jié) 動物防疫概述
　第二節(jié) 動物防疫技術(shù)
　第五章 動物檢疫
　**節(jié) 動物檢疫概述
　第二節(jié) 動物檢疫的對象和范圍
　第三節(jié) 動物檢疫分類
　第四節(jié) 動物檢疫的程序
　第五節(jié) 動物檢疫技術(shù)
　第六節(jié) 動物檢疫監(jiān)督
第三部分 畜禽屠宰加工的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)與監(jiān)督
　第六章 屠宰加工企業(yè)的建立及其衛(wèi)生要求
　**節(jié) 屠宰加工場所的選址和布局的衛(wèi)生要求
　第二節(jié) 屠宰加工企業(yè)主要部門和系統(tǒng)的衛(wèi)生要求
　第三節(jié) 屠宰加工企業(yè)污水的凈化處理
　第七章 畜禽的收購管理與宰前檢驗(yàn)
　 **節(jié) 畜禽收購的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督
　第二節(jié) 畜禽運(yùn)輸?shù)墨F醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督
　第三節(jié) 畜禽常見運(yùn)輸性疾病
　第四節(jié) 畜禽的宰前管理
　第五節(jié) 畜禽的宰前檢驗(yàn)
　第八章 畜禽屠宰加工的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督
　**節(jié) 生豬屠宰加工工藝及衛(wèi)生要求
　第二節(jié) 牛羊屠宰加工工藝及衛(wèi)生要求
　第三節(jié) 家兔屠宰加工工藝及衛(wèi)生要求
　第四節(jié) 家禽屠宰加工工藝及衛(wèi)生要求
　第五節(jié) 屠宰加工車間、急宰間及生產(chǎn)人員的衛(wèi)生管理
　第九章 屠畜宰后檢驗(yàn)及處理
　**節(jié) 宰后檢驗(yàn)的目的和組織實(shí)施
　第二節(jié) 屠畜宰后被檢淋巴結(jié)的選擇
　第三節(jié) 屠畜宰后檢驗(yàn)的程序與技術(shù)要點(diǎn)
　第四節(jié) 屠畜宰后檢驗(yàn)后的處理
　第十章 屠畜常見傳染病的檢疫與處理
　**節(jié) 一類動物傳染病的檢驗(yàn)與處理
　第二節(jié) 二類動物傳染病的檢驗(yàn)與處理
　第三節(jié) 三類動物傳染性疫病
　第十一章 常見寄生蟲病的檢驗(yàn)與處理
　**節(jié) 主要的人獸共患寄生蟲病
　第二節(jié) 其他寄生蟲病
　第十二章 組織器官病變及腫瘤的檢驗(yàn)與處理
　**節(jié) 組織病變的檢驗(yàn)與處理
　第二節(jié) 器官病變的檢驗(yàn)與處理
　第三節(jié) 腫瘤的檢驗(yàn)與處理
　第十三章 市場上異常肉的檢驗(yàn)與處理
　**節(jié) 性狀異常肉的檢驗(yàn)與處理
　第二節(jié) 中毒動物肉的檢驗(yàn)與處理
　第三節(jié) 病、死畜禽肉的檢驗(yàn)與處理
第四部分 動物性產(chǎn)品的加工衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗(yàn)
　第十四章 肉制品加工衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗(yàn)
　**節(jié) 肉品學(xué)基礎(chǔ)
　第二節(jié) 宰后肉的變化與其新鮮度檢驗(yàn)
　第三節(jié) 動物性食用油脂的加工衛(wèi)生與檢驗(yàn)
　第四節(jié) 腌臘肉制品的加工衛(wèi)生與檢驗(yàn)
　第五節(jié) 肉類罐頭的加工衛(wèi)生與檢驗(yàn)
　第十五章 乳和乳制品的加工衛(wèi)生與檢驗(yàn)
　第十六章 蛋與蛋制品的加工衛(wèi)生與檢驗(yàn)
　第十七章 水產(chǎn)品的加工衛(wèi)生與檢驗(yàn)
參考文獻(xiàn)
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