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糧油加工實驗技術(shù)

作者：曾潔主編
出版社：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社出版時間：2009-09-01
開本： 16開 頁數(shù)： 222
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糧油加工實驗技術(shù) 版權(quán)信息

糧油加工實驗技術(shù) 本書特色

《糧油加工實驗技術(shù)》：普通高等教育“十一五”精品課程建設(shè)教材

糧油加工實驗技術(shù) 內(nèi)容簡介

簡介 　　本書是與“十一五”國家級規(guī)劃教材《糧油加工學(xué)》(李新華等主編)配套的實驗教材。全書分為概述，谷物加工實驗，糧食食品加工實驗，淀粉生產(chǎn)與轉(zhuǎn)化實驗，植物油脂提取與加工實驗，以及植物蛋白質(zhì)提取、加工與利用實驗等6個部分。書中涉及的都是精選的典型實驗，對于學(xué)生鞏固和深入理解《糧油加工學(xué)》教材的內(nèi)容、切實提高分析和解決實際問題的能力，是十分有益的！　 本書覆蓋面廣，可作為食品專業(yè)本、？(高職)糧油加工學(xué)課程的實驗教材，也可作為糧油食品領(lǐng)域廣大技術(shù)人員的參考用書。

糧油加工實驗技術(shù) 目錄

**章 概述一、糧油加工實驗的特點二、實驗教學(xué)目的三、實驗教學(xué)要求四、實驗室安全五、實驗報告要求、格式，實驗數(shù)據(jù)處理、表達第二章 谷物加工實驗**節(jié) 谷物碳水化合物的檢驗實驗一 谷物膳食纖維含量測定實驗二 谷物淀粉含量的測定(旋光法)第二節(jié) 糧食的感官品質(zhì)及主要物理指標分析實驗一 糧食的感官品質(zhì)分析實驗二 糧食主要物理指標檢驗第三節(jié) 成品糧的加工品質(zhì)分析實驗一 大米的物理品質(zhì)及加工精度檢驗實驗二 大米的膠稠度和堿消度檢驗實驗三 大米蒸煮品質(zhì)及米飯的質(zhì)構(gòu)檢驗實驗四 成品糧的糊化性質(zhì)測定(黏度儀)實驗五 小麥面粉面筋含量的測定實驗六 小麥粉吸水量和面團糅合性能測定(粉質(zhì)儀)實驗七 小麥粉的降落值及沉降值測定實驗八 面團拉伸性測定實驗九 全麥粉發(fā)酵時間及酵母發(fā)酵力測定實驗十 小麥谷蛋白溶脹指數(shù)(SIG)實驗十一 小麥蛋白質(zhì)電泳檢測第三章 糧食食品加工實驗**節(jié) 傳統(tǒng)面制品的加工實驗一 小麥面條的制作及質(zhì)量檢測實驗二 饅頭的制作及質(zhì)量檢驗第二節(jié) 面包的加工實驗一 主食面包的制作與質(zhì)量檢驗實驗二 甜面包的制作與質(zhì)量檢驗第三節(jié) 餅干的加工實驗一 酥性餅干的制作與質(zhì)量檢驗實驗二 韌性餅干的制作與質(zhì)量檢驗實驗三 發(fā)酵餅干(蘇打餅干)的制作與質(zhì)量檢驗實驗四 曲奇餅干的制作與質(zhì)量檢驗第四節(jié) 糕點的加工實驗一 桃酥的制作及質(zhì)量檢驗實驗二 蛋糕的制作及質(zhì)量檢驗實驗三 月餅的制作及質(zhì)量檢驗第五節(jié) 膨化食品的制作實驗一 膨化小食品的制作實驗二 小米鍋巴的制作第四章 淀粉生產(chǎn)與轉(zhuǎn)化實驗**節(jié) 淀粉的物理化學(xué)性質(zhì)實驗一 淀粉粒形態(tài)的觀察實驗二 淀粉酸度、溶解度與膨潤力的測定實驗三 淀粉糊化、老化性質(zhì)的測定實驗四 淀粉的熱力學(xué)性質(zhì)測定第二節(jié) 淀粉的提取及改性實驗一 玉米、馬鈴薯及小麥淀粉的提取實驗二 變性淀粉的制備實驗三 變性淀粉取代度的測定第三節(jié) 淀粉的液化與糖化實驗一 淀粉的酶液化和酶糖化實驗二 淀粉糖化液DE值測定第五章 植物油脂提取與加工實驗**節(jié) 植物油脂的提取與精煉實驗一 油料的感官品質(zhì)分析實驗二 大豆油脂的提取與含量測定實驗三 大豆油的脫膠第二節(jié) 植物油脂制品的加工實驗一 蛋黃醬的制作第三節(jié) 植物油脂的品質(zhì)實驗一 食用大豆油脂品質(zhì)檢驗實驗二 油脂脂肪酸組成的測定實驗三 油脂中抗氧化劑含量的測定實驗四 油脂中反式脂肪酸含量的測定實驗五 Rancimat法測定油脂的穩(wěn)定性第六章 植物蛋白提取、加工與利用實驗**節(jié) 植物蛋白質(zhì)提取與加工實驗一 大豆蛋白質(zhì)的提取實驗二 豆乳飲料的加工實驗三 豆腐的制作第二節(jié) 植物蛋白質(zhì)的性質(zhì)實驗一 大豆蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)實驗二 大豆蛋白質(zhì)的酶法改性第三節(jié) 大豆功能性成分的提取實驗一 大豆異黃酮的提取實驗二 大豆低聚糖的提取參考文獻
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糧油加工實驗技術(shù) 節(jié)選

《糧油加工實驗技術(shù)》是與“十一五”國家級規(guī)劃教材《糧油加工學(xué)》（李新華等主編）配套的實驗教材。全書分為概述，谷物加工實驗，糧食食品加工實驗，淀粉生產(chǎn)與轉(zhuǎn)化實驗，植物油脂提取與加工實驗，以及植物蛋白質(zhì)提取、加工與利用實驗等6個部分。書中涉及的都是精選的典型實驗，對于學(xué)生鞏固和深入理解《糧油加工學(xué)》教材的內(nèi)容、切實提高分析和解決實際問題的能力，是十分有益的！都Z油加工實驗技術(shù)》覆蓋面廣，可作為食品專業(yè)本、？疲ǜ呗殻┘Z油加工學(xué)課程的實驗教材，也可作為糧油食品領(lǐng)域廣大技術(shù)人員的參考用書。

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