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食品微生物

出版社：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社出版時(shí)間：2009-08-01
開(kāi)本： 16開(kāi) 頁(yè)數(shù)： 309
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食品微生物 版權(quán)信息

食品微生物 內(nèi)容簡(jiǎn)介

簡(jiǎn)介 　　本教材按照“任務(wù)驅(qū)動(dòng)、項(xiàng)目導(dǎo)向”的設(shè)計(jì)思想，“教學(xué)工具多媒體化、教學(xué)內(nèi)容案例化、教學(xué)過(guò)程實(shí)地化”的設(shè)計(jì)原則，即以實(shí)際食品微生物應(yīng)用于生產(chǎn)過(guò)程為設(shè)計(jì)依據(jù)，以利用微生物生產(chǎn)不同的產(chǎn)品為任務(wù)目標(biāo)，突出實(shí)踐性教學(xué)，并按照“教、學(xué)、做”一體化教學(xué)模式組織教學(xué)。本教材主要介紹了微生物觀察技術(shù)，消毒和滅菌技術(shù)，食品微生物應(yīng)用技術(shù)，環(huán)境和食品中微生物檢測(cè)技術(shù)，食品微生物育種技術(shù)，腐敗微生物和食品貯藏技術(shù)，食品微生物釀造技術(shù)，食物中毒及其控制技術(shù)，微生物資源開(kāi)發(fā)和利用技術(shù)，食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)測(cè)評(píng)等！　 本教材適合作為高職高專食品類(lèi)專業(yè)的教學(xué)用書(shū)，也可作為食品企業(yè)技術(shù)人員和技術(shù)工人的參考用書(shū)。

食品微生物 目錄

項(xiàng)目一 微生物觀察技術(shù)任務(wù)一 認(rèn)知微生物細(xì)胞結(jié)構(gòu)與功能任務(wù)二 食品工業(yè)常見(jiàn)微生物形態(tài)與結(jié)構(gòu)任務(wù)三 顯微鏡觀察技術(shù)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)1-1 顯微鏡的使用任務(wù)四 制片和染色技術(shù)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)1-2 簡(jiǎn)單染色法和革蘭氏染色法項(xiàng)目小結(jié)復(fù)習(xí)思考題項(xiàng)目二 消毒和滅菌技術(shù)任務(wù)一 空間和用具消毒任務(wù)二 玻璃器皿消毒和滅菌實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)2-1 玻璃器皿的洗滌、包扎和滅菌任務(wù)三 過(guò)濾除菌任務(wù)四 殺菌技術(shù)項(xiàng)目小結(jié)復(fù)習(xí)思考題項(xiàng)目三 食品微生物應(yīng)用技術(shù)任務(wù)一 培養(yǎng)基配制技術(shù)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)3-1 培養(yǎng)基的制備任務(wù)二 無(wú)菌接種技術(shù)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)3-2 微生物無(wú)菌操作技術(shù)任務(wù)三 分離純培養(yǎng)技術(shù)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)3-3 微生物的分離與純化技術(shù)任務(wù)四 菌種保藏技術(shù)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)3-4 微生物菌種保藏技術(shù)項(xiàng)目小結(jié)復(fù)習(xí)思考題項(xiàng)目四 環(huán)境和食品中微生物檢測(cè)技術(shù)任務(wù)一 認(rèn)識(shí)微生物的分布與環(huán)境任務(wù)二 環(huán)境中微生物檢測(cè)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)4-1 空氣中微生物檢測(cè)任務(wù)三 微生物分析和檢測(cè)技術(shù)任務(wù)四 水和食品中微生物檢測(cè)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)4-2 微生物細(xì)胞大小的測(cè)定與細(xì)菌總數(shù)的測(cè)定項(xiàng)目小結(jié)復(fù)習(xí)思考題項(xiàng)目五 食品微生物育種技術(shù)任務(wù)一 食品微生物遺傳變異任務(wù)二 食品微生物育種基本程序及操作任務(wù)三 食品微生物育種技術(shù)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)5-1 紫外線誘變*適劑量的測(cè)定實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)5-2 營(yíng)養(yǎng)缺陷型菌株選育項(xiàng)目小結(jié)復(fù)習(xí)思考題項(xiàng)目六 腐敗微生物和食品貯藏技術(shù)任務(wù)一 微生物引起食品腐敗變質(zhì)的條件任務(wù)二 微生物引起食品腐敗鑒評(píng)技術(shù)任務(wù)三 腐敗微生物防治及食品貯藏技術(shù)項(xiàng)目小結(jié)復(fù)習(xí)思考題項(xiàng)目七 食品微生物釀造技術(shù)任務(wù)一 微生物代謝和發(fā)酵機(jī)制任務(wù)二 細(xì)菌釀造食品技術(shù)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)7-1 酸乳的制作任務(wù)三 酵母菌在食品制造中的應(yīng)用任務(wù)四 霉菌在食品工業(yè)中的應(yīng)用實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)7-2 毛霉的分離和豆腐乳的制備項(xiàng)目小結(jié)復(fù)習(xí)思考題項(xiàng)目八 食物中毒及其控制技術(shù)任務(wù)一 細(xì)菌性食物中毒及其預(yù)防措施任務(wù)二 真菌性食品中毒及其預(yù)防措施任務(wù)三 病毒介導(dǎo)的食源性感染及監(jiān)控任務(wù)四 食品衛(wèi)生學(xué)細(xì)菌指標(biāo)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)8-1 肉毒梭菌及肉毒毒素的檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)8-2 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)8-3 志賀氏菌屬檢驗(yàn)項(xiàng)目小結(jié)復(fù)習(xí)思考題項(xiàng)目九 微生物資源開(kāi)發(fā)和利用技術(shù)任務(wù)一 了解微生物資源任務(wù)二 微生物酶開(kāi)發(fā)技術(shù)任務(wù)三 微生物與保健食品的篩選項(xiàng)目小結(jié)復(fù)習(xí)思考題項(xiàng)目十 食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)測(cè)評(píng)任務(wù)一 自主設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)任務(wù)二 基本實(shí)驗(yàn)技術(shù)的檢測(cè)任務(wù)三 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)及實(shí)施能力的測(cè)評(píng)參考文獻(xiàn)
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食品微生物 節(jié)選

《食品微生物》按照“任務(wù)驅(qū)動(dòng)、項(xiàng)目導(dǎo)向”的設(shè)計(jì)思想，“教學(xué)工具多媒體化、教學(xué)內(nèi)容案例化、教學(xué)過(guò)程實(shí)地化”的設(shè)計(jì)原則，即以實(shí)際食品微生物應(yīng)用于生產(chǎn)過(guò)程為設(shè)計(jì)依據(jù)，以利用微生物生產(chǎn)不同的產(chǎn)品為任務(wù)目標(biāo)，突出實(shí)踐性教學(xué)，并按照“教、學(xué)、做”一體化教學(xué)模式組織教學(xué)。《食品微生物》主要介紹了微生物觀察技術(shù)，消毒和滅菌技術(shù)，食品微生物應(yīng)用技術(shù)，環(huán)境和食品中微生物檢測(cè)技術(shù)，食品微生物育種技術(shù)，腐敗微生物和食品貯藏技術(shù)，食品微生物釀造技術(shù)，食物中毒及其控制技術(shù)，微生物資源開(kāi)發(fā)和利用技術(shù)，食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)測(cè)評(píng)等！妒称肺⑸铩愤m合作為高職高專食品類(lèi)專業(yè)的教學(xué)用書(shū)，也可作為食品企業(yè)技術(shù)人員和技術(shù)工人的參考用書(shū)。

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