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餐飲服務(wù)與管理

出版社：清華大學(xué)出版社出版時間：2011-06-01
開本： 16開 頁數(shù)： 230
本類榜單：經(jīng)濟銷量榜
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餐飲服務(wù)與管理 版權(quán)信息

餐飲服務(wù)與管理 內(nèi)容簡介

    本書是根據(jù)教育部有關(guān)精神，結(jié)合高職高專應(yīng)用型人才培養(yǎng)的特點編寫的，旨在培養(yǎng)學(xué)生的市場意識。通過這本書的學(xué)習(xí)，可以使學(xué)生知道如何進入餐飲市場，學(xué)會分析現(xiàn)代經(jīng)營模式，并在項目創(chuàng)新和企業(yè)品牌方面給以引導(dǎo)。本書內(nèi)容主要由餐飲企業(yè)的組織機構(gòu)、設(shè)計與布局、餐飲服務(wù)技能、餐飲服務(wù)規(guī)范、菜單、餐飲服務(wù)質(zhì)量、餐飲成本控制、餐飲原料管理，餐飲營銷和主要客源國習(xí)俗等方面構(gòu)成的。     本書可作為高等職業(yè)院校、高等？茖W(xué)校、成人高等院相關(guān)專業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)用書，也可供中等職業(yè)學(xué)校及其他相關(guān)從業(yè)人員使用。

餐飲服務(wù)與管理 目錄

第1章 概述
  1．1 餐飲概述
  　1．1．1 餐飲
　  1．1．2 餐飲服務(wù)
　  1．1．3 酒店餐飲部
  1．2 餐飲企業(yè)組織機構(gòu)和職能
　  1．2．1 餐飲部組織機構(gòu)
　  1．2．2 餐飲企業(yè)的主要職能
  1．3 餐飲從業(yè)人員的素質(zhì)要求
　  1．3．1 思想政治要求
　  1．3．2 服務(wù)態(tài)度要求
　  1．3．3 服務(wù)知識要求
　  1．3．4 能力要求
　  1．3．5 身體素質(zhì)要求
　復(fù)習(xí)思考題
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