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發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)

發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)

出版社：中國輕工業(yè)出版社出版時間：2012-08-01
開本： 16開 頁數(shù)： 333
本類榜單：教材銷量榜
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發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù) 版權(quán)信息

  • ISBN：9787501987696
  • 條形碼：9787501987696 ; 978-7-5019-8769-6
  • 裝幀：一般膠版紙
  • 冊數(shù)：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：>

發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù) 本書特色

       內(nèi)容全面，以工藝為主線包含十個項(xiàng)目、十四個實(shí)訓(xùn)，每個項(xiàng)目設(shè)置知識點(diǎn)、技能點(diǎn)、課堂提出需要解決的問題及學(xué)生思考題，適于教學(xué)開展與學(xué)生使用同類書內(nèi)容不如全面、思路清晰 讀者群：食品專業(yè)高職高專學(xué)生以及一些五年制中專生

發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù) 內(nèi)容簡介

　　《全國農(nóng)業(yè)高職院！笆濉币(guī)劃教材：發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)》是基于工作過程和就業(yè)崗位的需求分析，按照發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)項(xiàng)目下的任務(wù)驅(qū)動、配合實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目導(dǎo)向的模式來進(jìn)行編寫的。即以發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程為主線，以生產(chǎn)“工序”為載體，通過解剖工藝流程，將教學(xué)項(xiàng)目和實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目對應(yīng)，對項(xiàng)目的目的、內(nèi)容、知識綜合應(yīng)用程度、實(shí)用性、創(chuàng)新性及達(dá)成目標(biāo)提出要求，融入了食品發(fā)酵行業(yè)的發(fā)展動態(tài)及*新工藝技術(shù)應(yīng)用和研究成果，重新序化了教學(xué)內(nèi)容。

發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù) 目錄

項(xiàng)目一 食品發(fā)酵的認(rèn)知
【知識目標(biāo)】
【技能目標(biāo)】
【解決問題】
【**知識】
一、發(fā)酵與釀造技術(shù)的歷史
二、發(fā)酵與釀造技術(shù)特點(diǎn)以及與現(xiàn)代生物技術(shù)的關(guān)系
三、發(fā)酵與釀造技術(shù)的研究對象
四、發(fā)酵與釀造技術(shù)的發(fā)展趨勢

項(xiàng)目二 白酒的釀造
【知識目標(biāo)】
【技能目標(biāo)】
【解決問題】
【**知識】
展開全部

發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù) 相關(guān)資料

        本書是基于工作過程和就業(yè)崗位的需求分析，按照發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)項(xiàng)目下的任務(wù)驅(qū)動、配合實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目導(dǎo)向的模式來進(jìn)行編寫的。即以發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程為主線，以生產(chǎn)”工序”為載體，通過解剖工藝流程，將教學(xué)項(xiàng)目和實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目對應(yīng)，對項(xiàng)目的目的、內(nèi)容、知識綜合應(yīng)用程度、實(shí)用性、創(chuàng)新性及達(dá)成目標(biāo)提出要求，融入了食品發(fā)酵行業(yè)的發(fā)展動態(tài)及最新工藝技術(shù)應(yīng)用和研究成果，重新序化了教學(xué)內(nèi)容。本書共分十一個項(xiàng)目:食品發(fā)酵的認(rèn)知、白酒生產(chǎn)技術(shù)、啤酒生產(chǎn)技術(shù)、葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)、黃酒生產(chǎn)技術(shù)、醬油生產(chǎn)技術(shù)、食醋生產(chǎn)技術(shù)、醬品生產(chǎn)技術(shù)、發(fā)酵豆制品生產(chǎn)技術(shù)、發(fā)酵乳制品生產(chǎn)技術(shù)、腌制菜品生產(chǎn)技術(shù)。在本書的編寫中，打破了理論教材與實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教材分開的格局，根據(jù)職業(yè)情境和職業(yè)能力的同一性原則，在每一個教學(xué)項(xiàng)目中編排相對應(yīng)的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，構(gòu)建融教、學(xué)、做于一體的”一體化”模式。全書總計(jì)十六個實(shí)訓(xùn)，并放在全書的最后。

發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù) 作者簡介

主編：尚麗娟，女，副教授，黑龍江農(nóng)墾職業(yè)學(xué)院食品工程教師 副主編：劉復(fù)軍，黑龍江省委科技職業(yè)學(xué)院；李婧，遼寧醫(yī)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院 參編：劉志健，黑龍江農(nóng)業(yè)工程職業(yè)學(xué)院；孫瑩，牡丹江大學(xué)生物制藥與食品工程學(xué)院

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