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餐飲服務與管理-第二版

餐飲服務與管理-第二版

作者：劉勇
出版社：化學工業(yè)出版社出版時間：2013-01-01
開本： 16開 頁數(shù)： 238
本類榜單：經濟銷量榜
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餐飲服務與管理-第二版 版權信息

餐飲服務與管理-第二版 本書特色

《餐飲服務與管理(第2版)》適應高職旅游專業(yè)教學改革，打破了原有的學科體系，根據(jù)學生的認知規(guī)律，以餐廳服務和管理的工作過程為導向，并選取典型工作任務，按照餐廳的運營流程來編寫教材。主要內容包括餐廳的投資經營決策、餐廳選址、菜單設計、原材料采購與貯存、餐飲生產、餐飲服務、市場銷售、成本控制等，旨在訓練學生從事餐飲服務工作的基本技能和操作程序，強化餐飲服務與管理工作**的觀念和意識，培養(yǎng)餐飲管理技能和適應行業(yè)發(fā)展與職業(yè)變化的基本能力。本版教材由劉勇、馬磊任主編。

餐飲服務與管理-第二版 內容簡介

餐飲服務與管理是高職高專院校旅游管理專業(yè)和酒店管理專業(yè)的主干專業(yè)課程。本教材結合高職旅游專業(yè)教學改革，打破了原有的學科體系，根據(jù)學生的認知規(guī)律，以餐廳服務和管理的工作過程為導向，并選取典型工作任務編寫教材。本教材為第二版，共分八章，主要包括餐廳的投資經營決策、餐廳選址、菜單設計的原則和方法、原材料采購與儲存、餐飲生產、餐飲服務技能、市場銷售、餐飲成本控制等內容，旨在訓練學生從事餐飲服務工作的基本技能和操作程序，強化餐飲服務與管理工作**的觀念和意識，培養(yǎng)餐飲服務與餐飲管理技能、適應行業(yè)發(fā)展與職業(yè)變化的基本能力。本書既可作為高職高專院校旅游管理專業(yè)、酒店管理專業(yè)學生的教材，也可以作為餐飲企業(yè)服務與管理人員的培訓教材或自學用書。

餐飲服務與管理-第二版 目錄

**章 餐飲概述
**節(jié) 餐飲管理目標和任務
一、餐飲管理的目標
二、餐飲管理的任務
第二節(jié) 餐飲管理特點
一、餐飲生產的特點
二、餐飲銷售的特點
三、餐飲服務的特點
第三節(jié) 餐飲企業(yè)組織機構與職能
一、餐飲企業(yè)的組織機構設置
二、餐飲各組織機構的一般模式
三、餐飲部各部門的主要職責
四、餐飲工作人員的崗位職責
第四節(jié) 餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢
一、經營方式多樣化
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