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食品檢驗-肉蛋及其制品 罐頭 水產(chǎn)品

食品檢驗-肉蛋及其制品 罐頭 水產(chǎn)品

出版社：中國質檢出版社出版時間：2013-07-01
開本： 16開 頁數(shù)： 327
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食品檢驗-肉蛋及其制品 罐頭 水產(chǎn)品 版權信息

食品檢驗-肉蛋及其制品 罐頭 水產(chǎn)品 本書特色

巢強國主編的《食品檢驗--肉蛋及其制品罐頭水產(chǎn)品》是《食品檢驗》系列教材之一,涉及食品檢驗職業(yè)中肉及肉制品檢驗、罐頭食品檢驗、蛋與蛋制品檢驗和水產(chǎn)品檢驗等崗位。編寫時,既考慮了知識結構的合理性、系統(tǒng)性,又兼顧了技能培訓的特點,力求聯(lián)系實際、通俗易懂;內容緊跟時代發(fā)展;結構編排重點突出、覆蓋面廣。各章后附有復習思考題,以便學員學習掌握。書中附有“食品檢驗員培訓大綱(肉蛋及其制品罐頭水產(chǎn)品)”和“《食品檢驗——肉蛋及其制品罐頭水產(chǎn)品》教學大綱”,便于針對各崗位不同等級進行培訓和教學時參考使用。

食品檢驗-肉蛋及其制品 罐頭 水產(chǎn)品 內容簡介

巢強國主編的《食品檢驗--肉蛋及其制品罐頭水 產(chǎn)品》是質量技術監(jiān)督行業(yè)職業(yè)技能鑒定考核培訓教 材,由有關專家及技術人員依據(jù)相關國家標準,按照 職業(yè)資格的初、中、高級檢驗員、檢驗技師及高級技 師等級知識大綱要求編寫。
     主要內容包括:食品檢驗基本知識,肉及肉制品 、蛋及蛋制品、罐頭食品和水產(chǎn)及水產(chǎn)加工品的分類 及生產(chǎn)工藝,肉及肉制品檢驗,蛋及蛋制品檢驗,罐 頭食品檢驗,水產(chǎn)品檢驗。檢驗內容包括:試樣的采 集和制備、感官檢驗、理化指標檢驗、微生物指標檢 驗等理論知識與操作技能。章后附有復習思考題,便 于學員自學自檢。書中附有食品檢驗員培訓大綱(肉 蛋及其制品罐頭水產(chǎn)品)和《食品檢驗——肉蛋及其 制品罐頭水產(chǎn)品》教學大綱,可供各等級培訓教學參 考。
     《食品檢驗--肉蛋及其制品罐頭水產(chǎn)品》可供食 品生產(chǎn)企業(yè)、食品檢驗機構以及相關部門的技術和管 理人員及食品專業(yè)在校學生學習參考。

食品檢驗-肉蛋及其制品 罐頭 水產(chǎn)品 目錄

第1章 食品檢驗基本知識
1.1 溶液的配制
一、實驗室用水的要求
二、化學試劑和標準物質
三、溶液濃度的表示方法
四、溶液的制備
1.2 常用理化分析基本方法
一、稱量分析(重量分析)
二、滴定分析(容量分析)
1.3 樣品的采集與制備
一、樣品的采集與保留
二、樣品的制備
1.4 常用分析儀器及基本方法
一、阿貝折射儀及手提折射計
二、電熱恒溫干燥箱
第1章  食品檢驗基本知識
  1.1  溶液的配制
    一、實驗室用水的要求
    二、化學試劑和標準物質
    三、溶液濃度的表示方法
    四、溶液的制備
  1.2  常用理化分析基本方法
    一、稱量分析(重量分析)
    二、滴定分析(容量分析)  
  1.3  樣品的采集與制備
    一、樣品的采集與保留  
    二、樣品的制備  
  1.4  常用分析儀器及基本方法
    一、阿貝折射儀及手提折射計  
    二、電熱恒溫干燥箱  
    三、灰化爐  
    四、壓力蒸汽消毒器  
    五、天平  
    六、酸度計  
    七、分光光度計  
  1.5  實驗結果數(shù)據(jù)處理及檢驗報告
    一、有效數(shù)字及數(shù)字修約規(guī)則  
    二、極限數(shù)值的表示方法及判定方法
    三、實驗結果的數(shù)據(jù)處理  
    四、原始記錄及檢驗報告  
  1. 6  實驗室的安全要求
    一、食品實驗室安全守則  
    二、意外事故的處理和急救  
  1.7  微生物基礎知識
  復習思考題
第2章  產(chǎn)品分類及加工工藝
第3章  肉及肉制品檢驗
第4章  罐頭食品檢驗
第5章  蛋及蛋制品檢驗
第6章  水產(chǎn)品檢驗
附錄1  食品檢驗員培訓大綱(肉蛋及其制品罐頭水產(chǎn)品)
附錄2  《食品檢驗——肉蛋及其制品罐頭水產(chǎn)品》教學大綱
參考文獻
 

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食品檢驗-肉蛋及其制品 罐頭 水產(chǎn)品 節(jié)選

巢強國主編的《食品檢驗--肉蛋及其制品罐頭水產(chǎn)品》是《食品檢驗》系列教材之一,涉及食品檢驗職業(yè)中肉及肉制品檢驗、罐頭食品檢驗、蛋與蛋制品檢驗和水產(chǎn)品檢驗等崗位。編寫時,既考慮了知識結構的合理性、系統(tǒng)性,又兼顧了技能培訓的特點,力求聯(lián)系實際、通俗易懂;內容緊跟時代發(fā)展;結構編排重點突出、覆蓋面廣。各章后附有復習思考題,以便學員學習掌握。書中附有“食品檢驗員培訓大綱(肉蛋及其制品罐頭水產(chǎn)品)”和“《食品檢驗——肉蛋及其制品罐頭水產(chǎn)品》教學大綱”,便于針對各崗位不同等級進行培訓和教學時參考使用。

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