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食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生

食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生

出版社：化學(xué)工業(yè)出版社出版時(shí)間：2013-10-01
開本： 16開 頁數(shù)： 266
本類榜單：教材銷量榜
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食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生 版權(quán)信息

食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生 本書特色

《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》在以往教材內(nèi)容的基礎(chǔ)上，在介紹完每種膳食營(yíng)養(yǎng)素的基本性質(zhì)、生理功能、食物來源、缺乏與過量的癥狀后，將由營(yíng)養(yǎng)素代謝異常導(dǎo)致的相關(guān)疾病的成因、防治原則、膳食食譜設(shè)計(jì)等內(nèi)容納入其中，創(chuàng)新了內(nèi)容體系，使其比一般的食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生類教材的內(nèi)容更豐富、全面，具有較強(qiáng)的應(yīng)用性。全書由劉玉兵統(tǒng)稿。

食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生 內(nèi)容簡(jiǎn)介

本書是國(guó)家示范性高等職業(yè)院校建設(shè)項(xiàng)目特色教材之一。教材共分人體的能量需求分析、人體必須營(yíng)養(yǎng)素與營(yíng)養(yǎng)素代謝疾病的膳食治療、不同食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與加工存留、食品污染防治與安全性生產(chǎn)、中國(guó)居民膳食指南與食譜編制五大項(xiàng)目，設(shè)計(jì)了20個(gè)模塊，每個(gè)模塊設(shè)有能力目標(biāo)、知識(shí)目標(biāo)、知識(shí)準(zhǔn)備、核心內(nèi)容、內(nèi)容小結(jié)、知識(shí)考核、深度鏈接七大板塊，充分體現(xiàn)出結(jié)構(gòu)合理、思路明晰、重點(diǎn)突出、簡(jiǎn)約實(shí)用的高職高專教材特色。本書在以往教材內(nèi)容的基礎(chǔ)上，在介紹完每種膳食營(yíng)養(yǎng)素的基本性質(zhì)、生理功能、食物來源、缺乏與過量的癥狀后，將由營(yíng)養(yǎng)素代謝異常導(dǎo)致的相關(guān)疾病的成因、防治原則、膳食食譜設(shè)計(jì)等內(nèi)容納入其中，創(chuàng)新了內(nèi)容體系，使其比一般的食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生類教材的內(nèi)容更豐富、全面，具有較強(qiáng)的應(yīng)用性。
本書不僅可作為高職高專食品類專業(yè)（食品加工技術(shù)、食品分析與檢測(cè)、農(nóng)畜產(chǎn)品加工、農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏等專業(yè)）教材，還可作為公共營(yíng)養(yǎng)師的培訓(xùn)教材和臨床營(yíng)養(yǎng)師的輔助資料。

食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生 目錄

目錄項(xiàng)目一人體的能量需求分析1
模塊一人體對(duì)食物的消化與吸收1
模塊二不同人群的能量消耗與計(jì)算11
項(xiàng)目二人體必需營(yíng)養(yǎng)素與營(yíng)養(yǎng)素代謝疾病的膳食治療19
模塊一蛋白質(zhì)與人體的消瘦、水腫疾病的膳食治療19
模塊二脂肪與肥胖病的膳食治療34
模塊三碳水化合物與糖尿病的膳食治療48
模塊四維生素的生理功能與合理攝入66
模塊五礦物質(zhì)的生理功能與合理攝入87
模塊六膳食纖維對(duì)代謝性疾病發(fā)生的防治123
模塊七科學(xué)飲水127
項(xiàng)目三不同食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與加工存留131
模塊一糧谷類食物131
模塊二蔬菜類食物137
模塊三水果類食物146
模塊四豆類及其制品153
模塊五肉類及其制品159
模塊六乳及乳制品165
模塊七蛋類及蛋制品171
項(xiàng)目四食品污染防治與安全性生產(chǎn)176
模塊一食品污染預(yù)防與食物中毒176
模塊二各類食品的生產(chǎn)衛(wèi)生要求201
項(xiàng)目五中國(guó)居民膳食指南與食譜編制215
模塊一中國(guó)居民膳食指南與寶塔215
模塊二食譜編制230
附錄常見食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值251
參考文獻(xiàn)266
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食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生 節(jié)選

《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》在以往教材內(nèi)容的基礎(chǔ)上,在介紹完每種膳食營(yíng)養(yǎng)素的基本性質(zhì)、生理功能、食物來源、缺乏與過量的癥狀后,將由營(yíng)養(yǎng)素代謝異常導(dǎo)致的相關(guān)疾病的成因、防治原則、膳食食譜設(shè)計(jì)等內(nèi)容納入其中,創(chuàng)新了內(nèi)容體系,使其比一般的食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生類教材的內(nèi)容更豐富、全面,具有較強(qiáng)的應(yīng)用性。全書由劉玉兵統(tǒng)稿。

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