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飯店管理

作者：孫靳
出版社：南開大學(xué)出版社出版時(shí)間：2013-10-01
開本： 大16開 頁數(shù)： 232
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飯店管理 版權(quán)信息

飯店管理 本書特色

    面臨行業(yè)的高速發(fā)展，飯店管理專業(yè)的教育教學(xué)也要與時(shí)俱進(jìn)，特別是飯店從業(yè)人員的主力軍——高職高專學(xué)生，更應(yīng)該用*新、*前沿的飯店管理理論武裝自己，為之后的飯店管理實(shí)踐打下良好基礎(chǔ)。在這樣的情況下，我們結(jié)合國內(nèi)外飯店發(fā)展具體實(shí)際，參考眾多專家學(xué)者的相關(guān)研究成果，編寫了《飯店管理》一書，以期對飯店管理專業(yè)高職高專學(xué)生認(rèn)知飯店、培養(yǎng)管理意識提供幫助，同時(shí)也希望能為飯店管理從業(yè)人員提供理論參考。     本書共分為三個(gè)部分十三章。**部分為飯店管理概述，論述了飯店及飯店行業(yè)的內(nèi)涵、特征及基本發(fā)展情況，飯店管理的基礎(chǔ)理論和方法，飯店集團(tuán)及企業(yè)文化的基本內(nèi)容。第二部分為飯店職能管理，在系統(tǒng)介紹傳統(tǒng)飯店職能部門管理的基礎(chǔ)上加入了國際品牌飯店常見的收益管理知識。第三部分為飯店業(yè)務(wù)部門的管理，較為詳細(xì)地描述了飯店業(yè)務(wù)部門各崗位的管理要點(diǎn)。     全書在各章前設(shè)有學(xué)習(xí)目標(biāo)、主要內(nèi)容及導(dǎo)入案例，各章末尾安排了思考題和案例分析題，并將飯店常見詞匯短語按照國際飯店常用標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了英語翻譯。     本書由河南信息統(tǒng)計(jì)職業(yè)學(xué)院孫靳擔(dān)任主編：河南信息統(tǒng)計(jì)職業(yè)學(xué)院劉中潔、武漢信息傳播職業(yè)技術(shù)學(xué)院魏娟、河南商業(yè)高等專科學(xué)校楊洋擔(dān)任副主編；參編人員還有河南信息統(tǒng)計(jì)職業(yè)學(xué)院萬慧、謝宇、王丹丹，武漢航海職業(yè)技術(shù)學(xué)院陶仕娟，浙江越秀外國語學(xué)院潘穎穎，連云港職業(yè)技術(shù)學(xué)院魏焱，武漢信息傳播職業(yè)技術(shù)學(xué)院呂曉蓉。全書*后由孫靳統(tǒng)纂定稿，謝宇擔(dān)任了關(guān)鍵詞匯的翻譯和校對工作。本書在編寫過程中，也得到了三亞海棠灣9號凱萊度假酒店于莎莎經(jīng)理的協(xié)助，提供了大量的真實(shí)數(shù)據(jù)和參考資料。

飯店管理 內(nèi)容簡介

面臨行業(yè)的高速發(fā)展，飯店管理專業(yè)的教育教學(xué)也要與時(shí)俱進(jìn)，特別是飯店從業(yè)人員的主力軍——高職高專學(xué)生，更應(yīng)該用*新、*前沿的飯店管理理論武裝自己，為之后的飯店管理實(shí)踐打下良好基礎(chǔ)。在這樣的情況下，我們結(jié)合國內(nèi)外飯店發(fā)展具體實(shí)際，參考眾多專家學(xué)者的相關(guān)研究成果，編寫了《飯店管理》一書，以期對飯店管理專業(yè)高職高專學(xué)生認(rèn)知飯店、培養(yǎng)管理意識提供幫助，同時(shí)也希望能為飯店管理從業(yè)人員提供理論參考。本書共分為三個(gè)部分十三章。**部分為飯店管理概述，論述了飯店及飯店行業(yè)的內(nèi)涵、特征及基本發(fā)展情況，飯店管理的基礎(chǔ)理論和方法，飯店集團(tuán)及企業(yè)文化的基本內(nèi)容。第二部分為飯店職能管理，在系統(tǒng)介紹傳統(tǒng)飯店職能部門管理的基礎(chǔ)上加入了國際品牌飯店常見的收益管理知識。第三部分為飯店業(yè)務(wù)部門的管理，較為詳細(xì)地描述了飯店業(yè)務(wù)部門各崗位的管理要點(diǎn)。全書在各章前設(shè)有學(xué)習(xí)目標(biāo)、主要內(nèi)容及導(dǎo)入案例，各章末尾安排了思考題和案例分析題，并將飯店常見詞匯短語按照國際飯店常用標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了英語翻譯。本書由河南信息統(tǒng)計(jì)職業(yè)學(xué)院孫靳擔(dān)任主編：河南信息統(tǒng)計(jì)職業(yè)學(xué)院劉中潔、武漢信息傳播職業(yè)技術(shù)學(xué)院魏娟、河南商業(yè)高等？茖W(xué)校楊洋擔(dān)任副主編；參編人員還有河南信息統(tǒng)計(jì)職業(yè)學(xué)院萬慧、謝宇、王丹丹，武漢航海職業(yè)技術(shù)學(xué)院陶仕娟，浙江越秀外國語學(xué)院潘穎穎，連云港職業(yè)技術(shù)學(xué)院魏焱，武漢信息傳播職業(yè)技術(shù)學(xué)院呂曉蓉。全書*后由孫靳統(tǒng)纂定稿，謝宇擔(dān)任了關(guān)鍵詞匯的翻譯和校對工作。本書在編寫過程中，也得到了三亞海棠灣9號凱萊度假酒店于莎莎經(jīng)理的協(xié)助，提供了大量的真實(shí)數(shù)據(jù)和參考資料。

飯店管理 目錄

前言
**章　飯店概述
  **節(jié)　飯店的含義及功能
  第二節(jié)　世界飯店發(fā)展史
  第三節(jié)　飯店的類型
  第四節(jié)　飯店的等級
第二章　飯店管理基礎(chǔ)理論
  **節(jié)　飯店管理內(nèi)涵
  第二節(jié)　飯店管理基礎(chǔ)理論
  第三節(jié)　飯店管理內(nèi)容與方法
第三章　飯店集團(tuán)與飯店企業(yè)文化
  **節(jié)　飯店集團(tuán)
  第二節(jié)　世界著名飯店集團(tuán)簡介
  第三節(jié)　飯店企業(yè)文化
第四章　計(jì)劃與組織管理
　**節(jié)　飯店計(jì)劃管理的概念與意義
　第二節(jié)　飯店計(jì)劃的編制(formation)與執(zhí)行(execution)
　第三節(jié)　飯店組織管理
　第四節(jié)　飯店組織機(jī)構(gòu)設(shè)置與制度建設(shè)
第五章　飯店人力資源管理
　**節(jié)　飯店人力資源管理的概述
　第二節(jié)　飯店員工的招聘(recruitment)與培訓(xùn)(training)
　第三節(jié)　飯店員工的激勵
　第四節(jié)　飯店員工的績效考評與薪酬管理
　第五節(jié)　飯店員工關(guān)系的管理
第六章　飯店服務(wù)質(zhì)量管理
  **節(jié)　飯店服務(wù)質(zhì)量概述
  第二節(jié)　飯店服務(wù)質(zhì)量管理理論
  第三節(jié)　完善飯店服務(wù)質(zhì)量的重要方法和途徑
第七章　飯店財(cái)務(wù)管理
　**節(jié)　飯店財(cái)務(wù)管理概述
　第二節(jié)　飯店財(cái)務(wù)部門崗位及職責(zé)
　第三節(jié)　飯店資金管理
第八章　飯店收益管理
第九章　設(shè)備管理
第十章　房務(wù)部管理
第十一章　康樂部管理
第十二章　餐飲部管理
參考書目

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飯店管理 節(jié)選

《高職高專旅游類專業(yè)系列教材:飯店管理》結(jié)合國內(nèi)外飯店發(fā)展具體實(shí)際,參考眾多專家學(xué)者的相關(guān)研究成果編寫的,以期對飯店管理專業(yè)高職高專學(xué)生認(rèn)知飯店、培養(yǎng)管理意識提供幫助,同時(shí)也希望能為飯店管理從業(yè)人員提供理論參考。

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