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食品化學實驗 版權信息
- ISBN：9787564516130
- 條形碼：9787564516130 ; 978-7-5645-1613-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品化學實驗 本書特色
《食品化學實驗（普通高等教育食品類專業(yè)十二五規(guī)劃教材）》編著者邵秀芝、鄭藝梅、黃澤元。 《食品化學實驗（普通高等教育食品類專業(yè)十二五規(guī)劃教材）》共分9章，內容體系按食品中成分的檢測設置了基礎型、綜合設計型和創(chuàng)新型實驗。 第1章食品中水分的檢測，第2章食品中糖類的檢測，第3章食品中脂類的檢測，第4章食品中蛋白質的檢測，第5章食品中酶的檢測，第6章食品中色素的檢測，第7章食品中維生素和礦物質的檢測，第8章食品添加劑的應用實驗，第9章設計及創(chuàng)新型實驗。本書可作為食品科學與工程、食品質量與安全以及其他相關專業(yè)的本科生或研究生的教材，也可作為從事食品生產與加工的專業(yè)技術人員的參考書。
食品化學實驗 內容簡介
《食品化學實驗（普通高等教育食品類專業(yè)十二五規(guī)劃教材）》編著者邵秀芝、鄭藝梅、黃澤元。 食品化學實驗是食品化學課程的重要組成部分，對鞏固和加深理解食品化學的理論知識，加強學生動手能力以及分析實際問題的能力具有重要作用。本教材共分為9章，按食品中成分的檢測設置了基礎型、綜合設計型實驗和創(chuàng)新型實驗。本書可作為食品科學與工程、食品質量與安全以及其他相關專業(yè)的本科生或研究生的教材，也可作為從事食品生產與加工的專業(yè)技術人員的參考書。
食品化學實驗 目錄
第l章 食品中水分的檢測
實驗一 食品中水分活度的測定
實驗二 糖濃度對果汁水分活度的影響
實驗三 食品玻璃化轉變溫度的測定
第2章 食品中糖類的檢測
實驗一 食品中低聚糖含量的測定
實驗二 食品中粗纖維含量的測定
實驗三 食品中膳食纖維含量的測定
實驗四 食品中淀粉含量的測定
實驗五 淀粉黏度的測定
實驗六 豆類淀粉和薯類淀粉的老化粉絲和粉條的制備與感官評價
實驗七 酶法制備淀粉糖漿及其de值的測定
實驗八 食品中非酶褐變程度的測定
實驗九 柑橘皮天然果膠的提取及測定
實驗十 水果中總糖含量的測定
實驗十一 柚皮苷的提取及測定
第3章 食品中脂類的檢測
實驗一 食品中粗脂肪的測定
實驗二 油脂中磷脂含量的測定
實驗三 油脂酸價的測定
實驗四 動植物油脂碘值的測定
實驗五 食品中脂肪酸含量的測定
實驗六 溫度、金屬離子對油脂過氧化值的影響
第4章 食品中蛋白質的檢測
實驗一 大豆蛋白質的分離提取
實驗二 蛋白質水解度的測定
實驗三 蛋白質水合能力的測定
實驗四 蛋白質乳化性與乳化穩(wěn)定性的測定
實驗五 蛋白質起泡能力與泡沫穩(wěn)定性的測定
實驗六 蛋白質凝膠性能的測定
實驗七 活性肽對羥基自由基( 0h)的抑制活性的測定
第5章 食品的檢測
實驗一 大豆中脂肪氧化酶活性的測定
實驗二 蔬菜中過氧化物酶活性的測定
實驗三 食品中多酚氧化酶活性的測定
實驗四 水果蔬菜中酶促褐變的控制
實驗五 果蔬中過氧化氫酶活性的測定
實驗六 果蔬中苯丙氨酸解氨酶活性的測定
第6章 食品中色素的檢測
實驗一 面粉白度的測定
實驗二 柑橘皮色澤的測定
實驗三 番茄中番茄紅素的提取及含量測定
實驗四 食品中總胡蘿}素含量的測定
實驗五 綠色蔬菜的護綠和葉綠素含量的測定
實驗六 紅曲色素色價的測定
實驗七 紫甘薯色素(花青素)的提取及含量測定
實驗八 食品中合成著色劑的測定
實驗九 面粉中過氧化苯甲酰的測定
第7章 食品中維生素和礦物質的檢測
實驗一 食品中維生素a含量的測定
實驗二 維生素c含量的測定及在加工中的變化
實驗三 食品中鈣含量的測定
實驗四 食品中鐵含量的測定
實驗一 食品中水分活度的測定
實驗二 糖濃度對果汁水分活度的影響
實驗三 食品玻璃化轉變溫度的測定
第2章 食品中糖類的檢測
實驗一 食品中低聚糖含量的測定
實驗二 食品中粗纖維含量的測定
實驗三 食品中膳食纖維含量的測定
實驗四 食品中淀粉含量的測定
實驗五 淀粉黏度的測定
實驗六 豆類淀粉和薯類淀粉的老化粉絲和粉條的制備與感官評價
實驗七 酶法制備淀粉糖漿及其de值的測定
實驗八 食品中非酶褐變程度的測定
實驗九 柑橘皮天然果膠的提取及測定
實驗十 水果中總糖含量的測定
實驗十一 柚皮苷的提取及測定
第3章 食品中脂類的檢測
實驗一 食品中粗脂肪的測定
實驗二 油脂中磷脂含量的測定
實驗三 油脂酸價的測定
實驗四 動植物油脂碘值的測定
實驗五 食品中脂肪酸含量的測定
實驗六 溫度、金屬離子對油脂過氧化值的影響
第4章 食品中蛋白質的檢測
實驗一 大豆蛋白質的分離提取
實驗二 蛋白質水解度的測定
實驗三 蛋白質水合能力的測定
實驗四 蛋白質乳化性與乳化穩(wěn)定性的測定
實驗五 蛋白質起泡能力與泡沫穩(wěn)定性的測定
實驗六 蛋白質凝膠性能的測定
實驗七 活性肽對羥基自由基( 0h)的抑制活性的測定
第5章 食品的檢測
實驗一 大豆中脂肪氧化酶活性的測定
實驗二 蔬菜中過氧化物酶活性的測定
實驗三 食品中多酚氧化酶活性的測定
實驗四 水果蔬菜中酶促褐變的控制
實驗五 果蔬中過氧化氫酶活性的測定
實驗六 果蔬中苯丙氨酸解氨酶活性的測定
第6章 食品中色素的檢測
實驗一 面粉白度的測定
實驗二 柑橘皮色澤的測定
實驗三 番茄中番茄紅素的提取及含量測定
實驗四 食品中總胡蘿}素含量的測定
實驗五 綠色蔬菜的護綠和葉綠素含量的測定
實驗六 紅曲色素色價的測定
實驗七 紫甘薯色素(花青素)的提取及含量測定
實驗八 食品中合成著色劑的測定
實驗九 面粉中過氧化苯甲酰的測定
第7章 食品中維生素和礦物質的檢測
實驗一 食品中維生素a含量的測定
實驗二 維生素c含量的測定及在加工中的變化
實驗三 食品中鈣含量的測定
實驗四 食品中鐵含量的測定
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