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飯店管理與實務(wù)

出版社：中央廣播電視大學(xué)出版社出版時間：2014-01-01
開本： 26cm 頁數(shù)： 227
本類榜單：經(jīng)濟銷量榜
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飯店管理與實務(wù) 版權(quán)信息

飯店管理與實務(wù) 內(nèi)容簡介

　　《飯店管理與實務(wù)》共分為14個項目。每個項目均以“任務(wù)清單”和“情景在線”開篇，啟發(fā)讀者思考，然后講述理論知識，并以“相關(guān)鏈接”和“小案例”等形式介紹與任務(wù)相關(guān)的知識和技巧。每個項目未尾還安排有“牛刀小試”，幫助讀者鞏固所學(xué)知識。

飯店管理與實務(wù) 目錄

項目一 飯店概述
任務(wù)一飯店的含義、功能及其社會經(jīng)濟效益
任務(wù)二飯店的基本類型與等級評定
任務(wù)三飯店業(yè)的發(fā)展歷史
任務(wù)四飯店業(yè)的發(fā)展趨勢
任務(wù)五飯店產(chǎn)品的概念、構(gòu)成和特征

項目二 飯店管理的基礎(chǔ)理論和方法
任務(wù)一飯店管理概述
任務(wù)二飯店管理的基礎(chǔ)理論
任務(wù)三飯店管理的模式

項目三 飯店的組織管理
任務(wù)一飯店組織
任務(wù)二飯店組織管理制度
任務(wù)三飯店的非正式組織

項目四 飯店計劃管理
任務(wù)一飯店計劃管理概述
任務(wù)二飯店計劃指標(biāo)及其類型
任務(wù)三飯店計劃的編制、執(zhí)行與控制

項目五 飯店人力資源管理
任務(wù)一飯店人力資源管理概述
任務(wù)二飯店人力資源開發(fā)
任務(wù)三飯店員工的激勵
任務(wù)四飯店員工的懲罰

項目六 飯店財務(wù)管理
任務(wù)一飯店財務(wù)管理概述
任務(wù)二飯店財務(wù)預(yù)算
任務(wù)三飯店財務(wù)控制
任務(wù)四飯店財務(wù)分析
任務(wù)五財務(wù)部主要崗位職責(zé)

項目七 飯店物資和設(shè)備管理
任務(wù)一飯店物資管理
任務(wù)二飯店設(shè)備管理
任務(wù)三飯店能源管理

項目八 飯店主要業(yè)務(wù)管理
任務(wù)一飯店前廳管理
任務(wù)二飯店客房管理
任務(wù)三飯店餐飲管理
任務(wù)四飯店康樂管理

項目九 飯店營銷管理
任務(wù)一飯店的營銷環(huán)境
任務(wù)二飯店市場營銷
任務(wù)三飯店新型營銷組合策略與理念

項目十 飯店服務(wù)質(zhì)量與投訴管理
任務(wù)一飯店服務(wù)質(zhì)量概述
任務(wù)二飯店服務(wù)質(zhì)量管理
任務(wù)三飯店“金鑰匙”服務(wù)
任務(wù)四客人投訴的處理

項目十一 飯店安全管理
任務(wù)一飯店安全管理概述
任務(wù)二飯店安全管理常見問題的處理

項目十二 飯店戰(zhàn)略管理
任務(wù)一飯店戰(zhàn)略管理概述
任務(wù)二飯店競爭戰(zhàn)略
任務(wù)三飯店產(chǎn)品市場戰(zhàn)略
任務(wù)四飯店集團化戰(zhàn)略

項目十三 飯店信息技術(shù)與電子商務(wù)
任務(wù)一飯店信息技術(shù)
任務(wù)二飯店電子商務(wù)

項目十四 飯店企業(yè)文化
任務(wù)一飯店企業(yè)文化概述
任務(wù)二飯店企業(yè)文化的建設(shè)與創(chuàng)新
參考文獻
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飯店管理與實務(wù) 節(jié)選

　　二、飯店的功能　　飯店*基本、*傳統(tǒng)的功能就是向顧客提供住宿和餐飲。由于客源及其需求的不斷變化，飯店的功能也在不斷擴展，現(xiàn)代的飯店功能已經(jīng)比傳統(tǒng)的飯店功能有了很大的發(fā)展！　。ㄒ唬┳∷薰δ堋　★埖隇槁眯姓咛峁┒喾N客房產(chǎn)品，包括床位、衛(wèi)生間和其他生活設(shè)施，以清潔、舒適的環(huán)境和熱情、周到的服務(wù)，使投宿者得到很好的休息，獲得“賓至如歸”的感受！　。ǘ┎惋嫻δ堋　★埖暌话阍O(shè)有不同的餐廳，以精美的菜品、良好的就餐環(huán)境、可靠的衛(wèi)生條件和規(guī)范的服務(wù)，向客人提供包餐、風(fēng)味餐、自助餐、點菜、小吃、飲料以及酒席、宴會等多種形式的餐飲服務(wù)。　。ㄈ┥虅(wù)功能　　飯店設(shè)有商務(wù)中心、商務(wù)樓層、商務(wù)會議室與商務(wù)洽談室，提供傳真和國際、國內(nèi)直撥電話等現(xiàn)代通信設(shè)施，為商務(wù)旅游者從事商務(wù)活動提供各種方便快捷的服務(wù)。很多商務(wù)型酒店還設(shè)有商務(wù)客房，在客房中直接提供傳真機、打印機以及互聯(lián)網(wǎng)接口和計算機！　。ㄋ模┘揖庸δ堋　★埖晔强腿说摹凹彝庵摇，應(yīng)努力營造像在家里一樣親切、溫馨、舒適、方便的氣氛。尤其是公寓飯店，一般帶有生活住宿性質(zhì)，主要為長住客人服務(wù)，價格便宜，自助服務(wù)設(shè)施（如自助廚房、自助洗衣室）齊全，客人使用起來自由方便，家居功能尤為典型。　。ㄎ澹┒燃俟δ堋　‖F(xiàn)代度假型飯店在提供住宿和餐飲等基本服務(wù)外，還提供滿足顧客休閑度假需要的設(shè)備設(shè)施。度假飯店一般位于風(fēng)景秀麗、環(huán)境優(yōu)美、氣候適宜的風(fēng)景區(qū)，具備比較齊全的娛樂設(shè)施，可以垂釣、劃船、泡溫泉、爬山等，能滿足不同顧客的度假需要！　。⿻h功能　　飯店內(nèi)有大小規(guī)格不等的會議室、談判室、演講廳、展覽廳。會議室、談判室多有良好的隔板裝置和隔音裝置，并提供多國語言的同聲翻譯，有的飯店還可以舉行電視會議。　　此外，飯店還具有娛樂健身、通信和信息集散、文化服務(wù)、商業(yè)購物服務(wù)等功能？梢，現(xiàn)代飯店已不僅僅是住宿產(chǎn)業(yè)：而是為客人提供多種服務(wù)、具有多種功能的“生活產(chǎn)業(yè)”！　　

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