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液態(tài)乳制品科學與技術

液態(tài)乳制品科學與技術

作者：謝繼志
出版社：中國輕工業(yè)出版社出版時間：1999-08-01
開本： 32開 頁數(shù)： 536
中 圖 價:¥22.1(4.9折) 定價  ¥45.0 登錄后可看到會員價
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液態(tài)乳制品科學與技術 版權信息

  • ISBN：7501925771
  • 條形碼：9787501925773 ; 978-7-5019-2577-3
  • 裝幀：簡裝本
  • 冊數(shù)：暫無
  • 重量：535
  • 所屬分類：

液態(tài)乳制品科學與技術 內(nèi)容簡介

本書介紹了如何實施良好生產(chǎn)規(guī)范（CMP），如何建立質(zhì)量保證系統(tǒng)以及如何進行良好的就地清洗（CIP），這樣全書的內(nèi)容更加完善。希望通過本書的出版給我國乳品業(yè)注入新鮮的血液。本書讀者對象為乳品企業(yè)從事生產(chǎn)、產(chǎn)品開發(fā)、研究、品控等的專業(yè)技術人員以及有關管理人員，同時對大專院校食品專業(yè)的師生來說也不失為一本難得的參考書。

液態(tài)乳制品科學與技術 目錄

**篇 基礎部分
**章 牛乳的成分、結(jié)構及其營養(yǎng)價值
第二章 牛乳的性質(zhì)
第三章 牛乳中的微生物
第二篇 巴氏殺菌乳與滅菌乳
**章 巴氏殺菌乳
第二章 超高溫滅菌乳
……
第三篇 發(fā)酵乳與酸乳
**章 發(fā)酵乳與酸乳
第二章 發(fā)酵劑制備
第三章 酸乳生產(chǎn)
第四篇 含乳飲料
**章 中性含乳飲料
第二章 酸性含乳飲料
第五篇 清洗與殺菌
**章 清洗概述
第二章 就地清洗
第六篇 優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)規(guī)范與質(zhì)量保證體系
**章 優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)規(guī)范
第二章 質(zhì)量保證體系
參考文獻

展開全部

液態(tài)乳制品科學與技術 節(jié)選

采用近代的研究技術和方法實驗得出，酪蛋白不是單一的蛋白質(zhì)，它是一類既相似又相異的蛋白質(zhì)組成的復雜物質(zhì)。

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