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食品分析

作者：付麗主編
出版社：重慶大學(xué)出版社出版時間：2014-08-01
開本： 16開 頁數(shù)： 317
本類榜單：教材銷量榜
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食品分析 版權(quán)信息

食品分析 本書特色

付麗主編的《食品分析（高職高專食品類專業(yè)系 列規(guī)劃教材）》以食品質(zhì)量安全檢驗與控制為主要線索 ，詳細介紹了食品感官檢驗方法，食品相對密度、折 光率、黏度測定的物理檢驗方法，食品中水分、灰分 、酸度、脂類、糖類、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素及礦 物質(zhì)測定的化學(xué)、儀器檢驗方法，以及食品中微生物 檢測方法等。本書側(cè)重于理論結(jié)合實際，突出崗位操 作技能，具有較強的針對性、實用性、新穎性，著重 培養(yǎng)學(xué)生的食品分析與檢驗綜合素質(zhì)能力。      本書可作為高職高專食品加工技術(shù)、食品檢測與 管理、食品營養(yǎng)與檢測、農(nóng)畜特產(chǎn)品加工及農(nóng)產(chǎn)品質(zhì) 量檢驗等專業(yè)教材，也可作為食品分析及技能鑒定培 訓(xùn)教材，還可作為食品工業(yè)生產(chǎn)質(zhì)檢、食品質(zhì)量控制 檢驗類技術(shù)和管理人員的參考用書。  

食品分析 內(nèi)容簡介

付麗主編的《食品分析（高職高專食品類專業(yè)系 列規(guī)劃教材）》以食品質(zhì)量安全檢驗與控制為主要線索 ，詳細介紹了食品感官檢驗方法，食品相對密度、折 光率、黏度測定的物理檢驗方法，食品中水分、灰分 、酸度、脂類、糖類、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素及礦 物質(zhì)測定的化學(xué)、儀器檢驗方法，以及食品中微生物 檢測方法等。本書側(cè)重于理論結(jié)合實際，突出崗位操 作技能，具有較強的針對性、實用性、新穎性，著重 培養(yǎng)學(xué)生的食品分析與檢驗綜合素質(zhì)能力。 本書可作為高職高專食品加工技術(shù)、食品檢測與 管理、食品營養(yǎng)與檢測、農(nóng)畜特產(chǎn)品加工及農(nóng)產(chǎn)品質(zhì) 量檢驗等專業(yè)教材，也可作為食品分析及技能鑒定培 訓(xùn)教材，還可作為食品工業(yè)生產(chǎn)質(zhì)檢、食品質(zhì)量控制 檢驗類技術(shù)和管理人員的參考用書。

食品分析 目錄

項目1  食品分析檢驗概述
  任務(wù)1.1  食品分析檢驗的任務(wù)和內(nèi)容
  任務(wù)1.2  食品分析檢驗的方法及發(fā)展趨勢
  任務(wù)1.3  食品標準與法規(guī)
  任務(wù)1.4  分析檢驗數(shù)據(jù)處理及分析結(jié)果的評價
  任務(wù)1.5  分析檢驗報告的撰寫
  項目小結(jié)
  復(fù)習(xí)思考題
項目2  食品樣品采集、制備與預(yù)處理
  任務(wù)2.1  食品樣品的采集
  任務(wù)2.2  食品樣品的制備、保存及預(yù)處理
  項目小結(jié)
  復(fù)習(xí)思考題
項目3  食品的物理檢驗
  任務(wù)3.1  食品相對密度的測定
  任務(wù)3.2  折射率檢驗法
  任務(wù)3.3  黏度的測定
  項目小結(jié)
  復(fù)習(xí)思考題
  實訓(xùn)3.1  鮮乳相對密度的測定
  實訓(xùn)3.2  軟飲料中可溶性固形物的含量測定
  實訓(xùn)3.3  液體食品黏度的測定
項目4  食品的感官檢驗
  任務(wù)4.1  食品的感官檢驗
  項目小結(jié)
  復(fù)習(xí)思考題
  實訓(xùn)4.1  嗜好性檢驗——要求評定*喜歡哪個樣品
  實訓(xùn)4.2  二-三點檢驗法
項目5  食品中一般成分的測定
  任務(wù)5.1  食品中水分的測定
  任務(wù)5.2  食品中灰分的測定
  任務(wù)5.3  酸度的測定
  任務(wù)5.4  食品中脂類的測定
  任務(wù)5.5  食品中糖類的測定
  任務(wù)5.6  食品中蛋白質(zhì)和氨基酸的測定
  任務(wù)5.7  食品中維生素的測定
  任務(wù)5.8  食品中礦物質(zhì)元素的測定
  項目小結(jié)
  復(fù)習(xí)思考題
  實訓(xùn)5.1  乳粉水分的測定 （直接干燥法）
  實訓(xùn)5.2  面粉中灰分的測定
  實訓(xùn)5.3  碳酸飲料中總酸度的測定
  實訓(xùn)5.4  咖啡中粗脂肪的測定
  實訓(xùn)5.5  水果硬糖中還原糖量的測定（直接滴定法）
  實訓(xùn)5.6  大豆中蛋白質(zhì)含量的測定
  實訓(xùn)5.7  電位滴定法測定醬油中氨基酸態(tài)氮的含量
  實訓(xùn)5.8  水果蔬菜中維生素c含量的測定（2，6-二氯靛酚法）
  實訓(xùn)5.9  乳中鈣的測定
項目6  食品添加劑的測定
  任務(wù)6.1  食品添加劑概述
  任務(wù)6.2  食品中防腐劑的測定
  任務(wù)6.3  食品中甜味劑的測定
  任務(wù)6.4  食品中護色劑的測定
  任務(wù)6.5  食品中漂白劑的測定
  任務(wù)6.6  食品中抗氧化劑的測定
  項目小結(jié)
  復(fù)習(xí)思考題
  實訓(xùn)6.1  火腿腸中亞硝酸鹽的測定
  實訓(xùn)6.2  葡萄酒中二氧化硫的測定
項目7  食品中有毒有害物的測定
  任務(wù)7.1  食品中農(nóng)藥殘留量的測定
  任務(wù)7.2  食品中獸藥殘留量的測定
  任務(wù)7.3  食品中毒素的測定
  任務(wù)7.4  食品中激素的測定
  任務(wù)7.5  食品中苯并芘的測定
  任務(wù)7.6  食品中有毒元素的測定
  項目小結(jié)
  安全討論題
  復(fù)習(xí)思考題
  實訓(xùn)7.1  大米中有機磷農(nóng)藥殘留量的測定
  實訓(xùn)7.2  鮮豬肉中瘦肉精的測定
  實訓(xùn)7.3  大米中黃曲霉毒素b1的測定
  實訓(xùn)7.4  嬰幼兒乳粉中激素的測定（牛奶中的激素含量的測定）
  實訓(xùn)7.5  醬油中砷的測定
項目8  食品中微生物的測定
  任務(wù)8.1  食品中菌落總數(shù)的測定
  任務(wù)8.2  食品中大腸菌群的測定
  任務(wù)8.3  食品中致病菌的測定
  任務(wù)8.4  食品中霉菌、酵母菌的測定
  項目小結(jié)
  復(fù)習(xí)思考題
  實訓(xùn)8.1  鮮乳中菌落總數(shù)的測定（平板菌落計數(shù)法）
  實訓(xùn)8.2  鮮乳中大腸菌群的測定
附錄
  附錄1  酸堿指示劑及配制方法
  附錄2  糖液錘度溫度較正表（20℃）
  附錄3  乳稠計讀數(shù)換算為20℃時的度數(shù)
  附錄4  折射儀測定可溶性固形物溫度校正
  附錄5  相當于氧化亞銅質(zhì)量的葡萄糖、果糖、乳糖、轉(zhuǎn)化糖質(zhì)量表/mg
參考文獻
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