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發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)

發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù)

出版社：科學出版社出版時間：2015-01-01
開本： 26cm 頁數(shù)： 413
讀者評分：5分1條評論
本類榜單：教材銷量榜
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發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù) 版權(quán)信息

發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù) 本書特色

內(nèi)容簡介： 全書以職業(yè)能力為主線，力求理論與生產(chǎn)實踐相結(jié)合，融入職業(yè)標準和崗位要求，側(cè)重于技術(shù)性、應用性和實踐性，積極吸收行業(yè)發(fā)展的新知識、新技術(shù)、新工藝、新方法和新標準，突出對高素質(zhì)技術(shù)技能型人才的教學和培養(yǎng)，對醬油、食醋、腐乳、醬類、豆豉、發(fā)酵乳制品（酸乳、干酪）、味精、釀造酒（啤酒、葡萄酒、黃酒）、等典型發(fā)酵食品生產(chǎn)做了較為系統(tǒng)的介紹；同時簡要介紹了haccp體系、qs認證體系及其應用實例。 全書深入淺出、通俗易懂，可作為高職高專院校生物技術(shù)及應用、微生物技術(shù)及應用、食品加工技術(shù)、食品生物技術(shù)等專業(yè)的教材，同時可為中職學校、技校等相關(guān)專業(yè)的師生使用，也可作為發(fā)酵食品企業(yè)技術(shù)人員的技術(shù)參考書和行業(yè)企業(yè)技術(shù)培訓的教材。

發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù) 內(nèi)容簡介

本書對醬油、食醋、腐乳、醬類、酸乳、干酪、味精、檸檬酸、復合調(diào)味品、啤酒、葡萄酒、黃酒、單細胞蛋白、黃原膠等典型發(fā)酵食品的生產(chǎn)技術(shù)做了較為詳細的闡述 ; 同時簡要介紹HACCP體系、QS認證體系及其應用實例。

發(fā)酵食品生產(chǎn)技術(shù) 目錄

目錄

第二版前言
**版前言
第1章醬油生產(chǎn)技術(shù)
1-1概述
1-2原料
1-3原料處理
1-4種曲制造
1-5制曲
1-6液化和糖化
1-7發(fā)酵
1-8醬油的浸出、加熱和配制
1-9防霉
1-10醬油的儲存包裝
1-11醬油生產(chǎn)新技術(shù)
1-12醬油的生產(chǎn)計算
1-13醬油質(zhì)量標準
第2章食醋生產(chǎn)技術(shù)
2-1概述
2-2食醋發(fā)酵理論
2-3原料
2-4糖化發(fā)酵劑
2-5常用制醋工藝
2-6名特醋產(chǎn)品釀造方法
2-7食醋生產(chǎn)新技術(shù)
2-8食醋的生產(chǎn)計算
2-9食醋質(zhì)量標準
第3章腐乳生產(chǎn)技術(shù)
3-1概述
3-2原輔料
3-3豆腐坯生產(chǎn)
3-4腐乳發(fā)酵
3-5腐乳生產(chǎn)中常見的質(zhì)量問題
3-6腐乳的生產(chǎn)計算
3-7腐乳質(zhì)量標準
第4章醬類生產(chǎn)技術(shù)
4-1一般面醬的釀造
4-2大豆醬的釀造
4-3蠶豆醬的釀造
4-4豆瓣辣醬的釀造
4-5酶法面醬的生產(chǎn)技術(shù)
第5章豆豉生產(chǎn)技術(shù)
5-1概述
5-2毛霉豆豉制作方法
5-3曲霉豆豉制作方法
5-4特種豆豉制作方法
5-5豆豉質(zhì)量標準
第6章酸乳和干酪生產(chǎn)技術(shù)
6-1酸乳生產(chǎn)
6-2干酪制造
第7章味精生產(chǎn)技術(shù)
7-1概述
7-2谷氨酸生產(chǎn)菌株
7-3谷氨酸發(fā)酵理論
7-4谷氨酸發(fā)酵技術(shù)
7-5谷氨酸提取技術(shù)
7-6谷氨酸制造味精
7-7味精質(zhì)量標準
第8章釀造酒生產(chǎn)技術(shù)
8-1啤酒釀造
8-2葡萄酒釀造
8-3黃酒生產(chǎn)技術(shù)
第9章haccp體系及其應用實例
9-1haccp體系簡介
9-2haccp體系應用實例
第10章qs認證體系及其應用實例
10-1qs認證體系簡介
10-2qs認證體系應用實例
主要參考文獻

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