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肉制品生產(chǎn)技術(shù)-(第二版)

肉制品生產(chǎn)技術(shù)-(第二版)

作者：高翔
出版社：中國輕工業(yè)出版社出版時(shí)間：2015-08-01
開本： 16開 頁數(shù)： 332
本類榜單：教材銷量榜
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肉制品生產(chǎn)技術(shù)-(第二版) 版權(quán)信息

  • ISBN：9787518405046
  • 條形碼：9787518405046 ; 978-7-5184-0504-6
  • 裝幀：一般膠版紙
  • 冊數(shù)：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：>

肉制品生產(chǎn)技術(shù)-(第二版) 本書特色

主要內(nèi)容包括:肉制品加工準(zhǔn)備（原料肉的驗(yàn)收與品質(zhì)評定、畜禽肉的分割、原料肉的低溫保鮮、肉制品加工常用的輔料、肉制品加工常用設(shè)備及清洗消毒）、腌臘肉制品加工、醬鹵肉制品加工、灌腸肉制品加工、燒烤肉制品加工、干肉制品加工、油炸肉制品加工、罐藏肉制品加工、火腿肉制品加工、調(diào)理肉制品加工、肉制品包裝技術(shù)和肉制品加工質(zhì)量控制（熏煮香腸生產(chǎn)許可證的申請、肉制品加工的良好操作規(guī)范（gmp）、肉制品加工的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ssop）、haccp在肉制品加工中的應(yīng)用）。

肉制品生產(chǎn)技術(shù)-(第二版) 內(nèi)容簡介

主要內(nèi)容包括:肉制品加工準(zhǔn)備（原料肉的驗(yàn)收與品質(zhì)評定、畜禽肉的分割、原料肉的低溫保鮮、肉制品加工常用的輔料、肉制品加工常用設(shè)備及清洗消毒）、腌臘肉制品加工、醬鹵肉制品加工、灌腸肉制品加工、燒烤肉制品加工、干肉制品加工、油炸肉制品加工、罐藏肉制品加工、火腿肉制品加工、調(diào)理肉制品加工、肉制品包裝技術(shù)和肉制品加工質(zhì)量控制（熏煮香腸生產(chǎn)許可證的申請、肉制品加工的良好操作規(guī)范（GMP）、肉制品加工的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）、HACCP在肉制品加工中的應(yīng)用）。

肉制品生產(chǎn)技術(shù)-(第二版) 目錄

項(xiàng)目一肉制品加工準(zhǔn)備任務(wù)一原料肉的驗(yàn)收與品質(zhì)評定任務(wù)二畜禽肉的分割任務(wù)三肉的低溫貯藏保鮮任務(wù)四肉制品加工常用輔料任務(wù)五肉制品加工常用設(shè)備及清洗消毒項(xiàng)目二腌臘肉制品加工任務(wù)一廣式臘肉加工任務(wù)二南京板鴨加工任務(wù)三風(fēng)鵝加工項(xiàng)目三醬鹵肉制品加工任務(wù)一南京鹽水鴨加工任務(wù)二鎮(zhèn)江肴肉加工任務(wù)三道口燒雞加工項(xiàng)目四灌腸肉制品加工任務(wù)一廣式香腸加工任務(wù)二發(fā)酵香腸加工任務(wù)三高溫火腿腸加工項(xiàng)目五熏烤肉制品加工任務(wù)一北京烤鴨加工任務(wù)二南農(nóng)三特（鮮、香、嫩）電烤雞加工任務(wù)三培根加工項(xiàng)目六干肉制品加工任務(wù)一靖江豬肉脯加工任務(wù)二太倉肉松加工任務(wù)三四川麻辣牛肉干加工項(xiàng)目七油炸肉制品加工任務(wù)一油炸香酥雞腿加工任務(wù)二油炸獅子頭加工任務(wù)三真空低溫油炸牛肉干加工項(xiàng)目八罐藏肉制品加工任務(wù)一紅燒扣肉罐頭加工任務(wù)二五香排骨罐頭加工任務(wù)三午餐肉罐頭加工項(xiàng)目九火腿肉制品加工任務(wù)一金華火腿加工任務(wù)二西式火腿加工任務(wù)三去骨火腿加工項(xiàng)目十調(diào)理肉制品加工任務(wù)一無骨雞柳加工任務(wù)二冷凍調(diào)理豬肉串加工任務(wù)三冷凍雞排加工項(xiàng)目十一肉制品包裝技術(shù)任務(wù)一肉制品真空包裝技術(shù)任務(wù)二肉制品熱收縮包裝技術(shù)任務(wù)三肉制品拉伸薄膜包裝技術(shù)項(xiàng)目十二肉制品的質(zhì)量控制任務(wù)一熏煮香腸生產(chǎn)許可證的申請任務(wù)二肉制品加工的良好操作規(guī)范（gmp）任務(wù)三肉制品加工的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ssop）任務(wù)四haccp在肉制品中的應(yīng)用附錄“肉制品加工工”技能考核國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)參考文獻(xiàn)
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