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黃酒釀造技術-(第二版)

出版社：中國輕工業(yè)出版社出版時間：2016-09-01
開本： 32開 頁數(shù)： 320
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黃酒釀造技術-(第二版) 版權信息

黃酒釀造技術-(第二版) 本書特色

      本書自**版出版以來，受到廣大從業(yè)人員和高校、科研單位從事黃酒研究人員的歡迎，有的高校作為教材使用。第二版在**版基礎上進行了修訂，并補充了*近幾年黃酒行業(yè)采用的新技術、新裝備和*新科研成果，增加了黃酒生產(chǎn)分析檢驗的內(nèi)容。

黃酒釀造技術-(第二版) 內(nèi)容簡介

本書自**版出版以來，受到廣大從業(yè)人員和高校、科研單位從事黃酒研究人員的歡迎，有的高校作為教材使用。第二版在**版基礎上進行了修訂，并補充了*近幾年黃酒行業(yè)采用的新技術、新裝備和*新科研成果，增加了黃酒生產(chǎn)分析檢驗的內(nèi)容。

黃酒釀造技術-(第二版) 目錄

**章黃酒概論**節(jié)黃酒的歷史沿革第二節(jié)黃酒的定義與分類第三節(jié)黃酒行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀第四節(jié)黃酒的功能性成分與保健功能 第二章原輔材料與糖化發(fā)酵劑**節(jié)原料和輔料第二節(jié)黃酒釀造的主要微生物第三節(jié)黃酒釀造的酶類第四節(jié)酒藥第五節(jié)曲第六節(jié)酒母第七節(jié)生產(chǎn)菌種的篩選與管理 第三章黃酒釀造**節(jié)黃酒發(fā)酵基本原理第二節(jié)黃酒的傳統(tǒng)釀造第三節(jié)黃酒的機械化釀造第四節(jié)黃酒醪的酸敗及防治第五節(jié)不同類型大米黃酒的釀造第六節(jié)黍米黃酒釀造第七節(jié)黃酒釀造新思路 第四章成品黃酒**節(jié)黃酒的貯存第二節(jié)黃酒的化學成分與色香味第三節(jié)黃酒的品評第四節(jié)黃酒的勾兌第五節(jié)黃酒的非生物渾濁沉淀第六節(jié)黃酒的污染微生物 第五章瓶裝黃酒的生產(chǎn)**節(jié)概述第二節(jié)瓶裝黃酒的勾兌、澄清、過濾第三節(jié)洗瓶第四節(jié)空瓶檢驗第五節(jié)灌裝第六節(jié)壓（封）蓋第七節(jié)殺菌第八節(jié)檢驗第九節(jié)貼標第十節(jié)包裝第十一節(jié)熱灌裝技術第十二節(jié)瓶裝黃酒的包裝材料 第六章黃酒物料消耗與副產(chǎn)物的綜合利用**節(jié)黃酒物料消耗第二節(jié)酒糟的綜合利用第三節(jié)其他副產(chǎn)物的綜合利用 第七章黃酒的分析檢測**節(jié)黃酒原料的分析第二節(jié)黃酒半成品的分析第三節(jié)成品黃酒的分析檢測第四節(jié)黃酒微量成分的分析檢測 附錄附錄一《黃酒》（gb/ t13662—2008）（摘要）附錄二《紹興酒(紹興黃酒)》（gb/ t 17946—2008）（摘要） 參考文獻
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黃酒釀造技術-(第二版) 作者簡介

      謝廣發(fā)，男，教授級高級工程師，任職于中國紹興黃酒集團有限公司，2014年至今在國家黃酒工程技術研究中心從事研發(fā)工作。著作有《黃酒釀造技術》。

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