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食用油脂產(chǎn)品:特種油脂與油脂產(chǎn)品-貝雷油脂化學(xué)與工藝學(xué)-第三卷-第六版

食用油脂產(chǎn)品:特種油脂與油脂產(chǎn)品-貝雷油脂化學(xué)與工藝學(xué)-第三卷-第六版

出版社：中國(guó)輕工業(yè)出版社出版時(shí)間：2016-09-01
開本： 32開 頁數(shù)： 640
中 圖 價(jià):¥96.0(7.5折) 定價(jià)  ¥128.0 登錄后可看到會(huì)員價(jià)
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食用油脂產(chǎn)品:特種油脂與油脂產(chǎn)品-貝雷油脂化學(xué)與工藝學(xué)-第三卷-第六版 版權(quán)信息

食用油脂產(chǎn)品:特種油脂與油脂產(chǎn)品-貝雷油脂化學(xué)與工藝學(xué)-第三卷-第六版 本書特色

本卷為第六版新增加的內(nèi)容，主要介紹了共軛亞油酸類油脂、甘油二酯、微生物油脂、轉(zhuǎn)基因油脂、魚油等各種特殊的油脂產(chǎn)品及其副產(chǎn)物或次要成分，以及低熱量脂肪替代品和結(jié)構(gòu)脂質(zhì)，其中有一個(gè)章節(jié)論述魚油和海洋哺乳動(dòng)物油。

食用油脂產(chǎn)品:特種油脂與油脂產(chǎn)品-貝雷油脂化學(xué)與工藝學(xué)-第三卷-第六版 內(nèi)容簡(jiǎn)介

本書為國(guó)家出版基金項(xiàng)目、“十二五”國(guó)家重點(diǎn)出版物出版規(guī)劃項(xiàng)目。 《貝雷油脂化學(xué)與工藝學(xué)》從1945年一版問世以來，始終保持著在世界油脂界享有的經(jīng)典地位。本書第六版的特點(diǎn)是油脂化學(xué)、加工技術(shù)、產(chǎn)品開發(fā)應(yīng)用并重，理論與實(shí)踐并重，書中對(duì)于油脂結(jié)構(gòu)、毒理、安全性、綜合利用、環(huán)境保護(hù)等方面的論述，彌補(bǔ)了國(guó)內(nèi)研究的不足，對(duì)于我國(guó)油脂工業(yè)的可持續(xù)發(fā)展、保障人民身體健康都具有重要的指導(dǎo)意義。

食用油脂產(chǎn)品:特種油脂與油脂產(chǎn)品-貝雷油脂化學(xué)與工藝學(xué)-第三卷-第六版 目錄

1 共軛亞油酸油
1.1 引言
1.2 代謝
1.3 CLA的生理功能
1.4 提高CLA膳食攝入量的方法
1.5 CLA的商業(yè)化產(chǎn)品
1.6 CLA的分析
1.7 結(jié)論
參考文獻(xiàn)
2 甘油二酯
2.1 引言
2.2 DAG油與TAG油的對(duì)比
參考文獻(xiàn)
3 柑橘屬油脂和香精1 共軛亞油酸油 1.1 引言 1.2 代謝 1.3 CLA的生理功能 1.4 提高CLA膳食攝入量的方法 1.5 CLA的商業(yè)化產(chǎn)品 1.6 CLA的分析 1.7 結(jié)論 參考文獻(xiàn) 2 甘油二酯 2.1 引言 2.2 DAG油與TAG油的對(duì)比 參考文獻(xiàn) 3 柑橘屬油脂和香精 3.1 引言 3.2 油脂萃取 3.3 化學(xué)組成 3.4 柑橘屬油的儲(chǔ)存 3.5 柑橘屬油和香精的應(yīng)用 3.6 面臨的問題 3.7 結(jié)論 參考文獻(xiàn) 4 γ-亞麻酸油 4.1 引言 4.2 GLA的來源 4.3 油脂的提取 4.4 GLA的代謝 4.5 對(duì)心血管的影響 4.6 癌癥 4.7 免疫功能和自身免疫性疾病 4.8 皮膚狀況 4.9 糖尿病 4.10 經(jīng)前期綜合征（PMS） 4.11 嬰兒營(yíng)養(yǎng)與發(fā)育 4.12 藥物/營(yíng)養(yǎng)的相互作用 4.13 GLA油脂的安全性 4.14 目前研究的重點(diǎn) 參考文獻(xiàn) 5 微生物油脂 5.1 概述及背景 5.2 商業(yè)化微生物油脂 5.3 目前（2003年）的SCO生產(chǎn) 5.4 微生物生產(chǎn)其它PUFAs的前景展望 5.5 微生物油脂的前景 參考文獻(xiàn) 6 轉(zhuǎn)基因油脂 6.1 引言 6.2 改變脂肪酸組成的技術(shù) 6.3 油籽作物傳統(tǒng)育種獲得卡諾拉油菜籽 6.4 油籽作物誘變獲得高油酸葵花籽 6.5 高油酸油脂的應(yīng)用 6.6 通過誘變改變多不飽和脂肪酸含量 6.7 轉(zhuǎn)基因大豆改進(jìn)油脂的組成 6.8 轉(zhuǎn)基因油籽作物進(jìn)一步的工業(yè)應(yīng)用 6.9 轉(zhuǎn)基因油籽的發(fā)展方向 6.10 有潛力的食品、飼料和工業(yè)用新油脂 6.11 轉(zhuǎn)基因技術(shù)生產(chǎn)油籽相關(guān)的問題 參考文獻(xiàn) 7 樹生堅(jiān)果油 7.1 引言 7.2 杏仁 7.3 榛子 7.4 美洲山核桃 7.5 核桃 7.6 開心果 7.7 巴西堅(jiān)果 7.8 松子 7.9 澳洲堅(jiān)果 7.10 腰果 7.11 脫脂樹堅(jiān)果粕和其它副產(chǎn)品用作蛋白質(zhì)資源 7.12 結(jié)論 參考文獻(xiàn) 8 不同來源的胚芽油 8.1 簡(jiǎn)介 8.2 小麥胚芽 8.3 玉米胚芽油 8.4 米糠油 8.5 燕麥油和大麥油 8.6 結(jié)論 參考文獻(xiàn) 9 源于草本植物、香料和果實(shí)的籽油 9.1 引言 9.2 富含α-亞麻酸（18:3n-3）的食用籽油 9.3 富含γ-亞麻酸（18:3n-6）的食用籽油 9.4 富含亞油酸（18:2n-6）的食用籽油 9.5 富含油酸（18:1n-9）的食用籽油 9.6 其他源于特殊果實(shí)、香料和草本植物的籽油 9.7 結(jié)論 參考文獻(xiàn) 10 海產(chǎn)哺乳動(dòng)物油脂 10.1 引言 10.2 脂質(zhì)分類 10.3 脂肪酸組陳 10.4 氧化穩(wěn)定性 10.5 加工工藝 10.6 ω-3脂肪酸濃縮物都額生產(chǎn) 10.7 應(yīng)用 10.8 健康益處和疾病預(yù)防 10.9 DPA的健康作用 10.10 魚油與海產(chǎn)哺乳動(dòng)物油脂的比較 參考文獻(xiàn) 11 魚油 11.1 引言 11.2 為什么我們?nèi)匀恍枰~油 11.3 魚油脂肪酸和氣液色譜分析 11.4 飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸異構(gòu)體和特殊脂肪酸 11.5 多不飽和脂肪酸 11.6 魚油的生產(chǎn)和品質(zhì) 11.7 魚油n-3脂肪酸的濃縮物 11.8 其它油脂 11.9 結(jié)論 參考文獻(xiàn) 12 油脂中的微量成分 12.1 引言 12.2 微量脂質(zhì)成分的化學(xué)性質(zhì) 12.3 微量脂質(zhì)成分的重要性 12.4 微量脂質(zhì)成分的分析 參考文獻(xiàn) 13 卵磷脂 13.1 引言 13.2 磷脂來源 13.3 命名、分類、結(jié)構(gòu)、組成及物理化學(xué)性質(zhì) 13.4 卵磷脂的制取、分提和純化 13.5 食品級(jí)卵磷脂產(chǎn)品及其用途 13.6 動(dòng)物飼料與用途 13.7 非食品及工業(yè)用途 13.8 可獲得性與經(jīng)濟(jì)性 13.9 法規(guī) 13.10 展望 致謝 參考文獻(xiàn) 14 脂質(zhì)乳狀液 14.1 引言 14.2 定義 14.3 液滴特性 14.4 乳狀液制備 14.5 食品乳狀液的物化性質(zhì) 14.6 結(jié)論 參考文獻(xiàn) 15 膳食脂肪替代品 15.1 引言 15.2 低熱量結(jié)構(gòu)脂質(zhì)作為脂肪替代品 15.3 酯基和醚基脂肪替代品 15.4 碳水化合物基脂肪類似物 15.5 蛋白質(zhì)基脂肪類似物 參考文獻(xiàn) 16 脂質(zhì)結(jié)構(gòu)對(duì)吸收、代謝和健康的影響 16.1 引言 16.2 脂肪吸收的立體專一性影響和相關(guān)現(xiàn)象 16.3 酯類和游離脂肪酸在代謝途徑上的不同 16.4 餐后影響 16.5 飲食中酰基甘油酯的立體結(jié)構(gòu)對(duì)乳糜微粒的清除和組織靶向性 16.6 膳食甘油三酯的立體結(jié)構(gòu)與健康相關(guān)營(yíng)養(yǎng)效應(yīng)的影響 16.7 甘油三酯疏水性的相關(guān)影響 16.8 ；视王サ慕Y(jié)構(gòu)對(duì)營(yíng)養(yǎng)功效的影響 16.9 不具有；视徒Y(jié)構(gòu)的半合成食品脂肪 16.10 結(jié)論 參考文獻(xiàn) 17 油脂的化學(xué)和酶法改性 17.1 引言 17.2 氫化 17.3 分提 17.4 調(diào)和 17.5 酯交換 17.6 水解和酯化 17.7 脂肪酶用于脂質(zhì)改性 17.8 油脂改性生產(chǎn)結(jié)構(gòu)脂質(zhì) 參考文獻(xiàn) 18 脂肪酸和油脂副產(chǎn)物的分離純化新技術(shù) 18.1 引言 18.2 制取脂肪酸的方法 18.3 副產(chǎn)物組分的分離 參考文獻(xiàn)信息
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食用油脂產(chǎn)品:特種油脂與油脂產(chǎn)品-貝雷油脂化學(xué)與工藝學(xué)-第三卷-第六版 作者簡(jiǎn)介

《Bailey’s Industrial oil & Fat Products》第六版原著主編Fereidoon Shahidi，加拿大Memorial University of Newfoundland在生物化學(xué)系教授，食品領(lǐng)域著名專家，在多個(gè)國(guó)際性學(xué)術(shù)團(tuán)體中擔(dān)任職位，任多個(gè)科技期刊的主編或編委，受到了20多項(xiàng)國(guó)際性學(xué)術(shù)團(tuán)體的表彰及獎(jiǎng)勵(lì)；在脂肪酸及脂類化學(xué)方面開展了非常深入的研究。 主譯者王興國(guó)，江南大學(xué)教授，博導(dǎo)。我國(guó)食用油行業(yè)的領(lǐng)軍人物，享受國(guó)務(wù)院特殊津貼；食用植物油產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟理事長(zhǎng)，中國(guó)糧油學(xué)會(huì)常務(wù)理事、油脂分會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，全國(guó)糧食標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)油料及油脂分技術(shù)委員會(huì)副主任；國(guó)家“百千萬”人才工程培養(yǎng)對(duì)象，兩次獲全國(guó)糧油優(yōu)秀工作者。近5年來，先后主持國(guó)家“863”、國(guó)家科技支撐計(jì)劃等重大研究項(xiàng)目6項(xiàng)；獲國(guó)家科技進(jìn)步等各類獎(jiǎng)項(xiàng)6項(xiàng)；出版教材、專著10部；《中國(guó)糧油學(xué)報(bào)》、《中國(guó)油脂》和《糧油加工》等雜志編委。 主要參譯人員、校驗(yàn)人員均來自于江南大學(xué)、河南工業(yè)大學(xué)、武漢輕工大學(xué)等的知名教授以及益海嘉里糧油集團(tuán)有限公司等大型油脂企業(yè)的科研從業(yè)人員。

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