書馨卡幫你省薪 2024個(gè)人購書報(bào)告 2024中圖網(wǎng)年度報(bào)告
歡迎光臨中圖網(wǎng) 請(qǐng) | 注冊(cè)

醬腌菜生產(chǎn)一本通

出版社：化學(xué)工業(yè)出版社出版時(shí)間：2017-05-01
開本： 32開 頁數(shù)： 348
中 圖 價(jià):¥28.7(7.2折) 定價(jià)  ¥39.8 登錄后可看到會(huì)員價(jià)
暫時(shí)缺貨 收藏
運(yùn)費(fèi)6元，滿39元免運(yùn)費(fèi)
?新疆、西藏除外
本類五星書更多>
買過本商品的人還買了

醬腌菜生產(chǎn)一本通 版權(quán)信息

醬腌菜生產(chǎn)一本通 本書特色

本書主要介紹醬腌菜的種類、生產(chǎn)原料和輔料、加工設(shè)備器具、各類醬腌菜加工的通用工藝流程、原料配方、詳細(xì)操作步驟要點(diǎn)、質(zhì)量控制關(guān)鍵技術(shù)，并附有大量鹽漬菜、醬漬菜、醬油漬菜、糖醋漬菜、糟漬菜、泡菜等醬腌菜生產(chǎn)加工的實(shí)例。

醬腌菜生產(chǎn)一本通 內(nèi)容簡(jiǎn)介

在醬腌菜生產(chǎn)過程中您也許有些疑問，在日常生活中您也許想親自動(dòng)手做個(gè)醬菜或者泡菜，但苦于沒有資料參考。這本書介紹了各個(gè)地方的特色醬腌菜和名特優(yōu)醬腌菜，原料配方真實(shí)，操作步驟詳細(xì)，閱讀本書應(yīng)該會(huì)有滿滿的收獲。

醬腌菜生產(chǎn)一本通 目錄

**章醬腌菜加工原輔料1

**節(jié)醬腌菜原料選擇及預(yù)處理1

一、根菜類1

二、莖菜類4

三、葉菜類8

四、花菜類9

五、果菜類10

第二節(jié)醬腌菜輔料14

一、食鹽14

二、調(diào)味品14

三、甜味料16

四、著色料18

五、防腐劑18

六、香辛料19

第二章醬腌菜種類及加工通用工藝22

**節(jié)醬腌菜種類及常用術(shù)語22

一、醬腌菜種類22

二、醬腌菜生產(chǎn)常用術(shù)語25

第二節(jié)各類醬腌菜通用工藝33

一、鹽漬菜33

二、醬菜42

三、泡菜53

四、酸菜56

五、糖醋菜58

第三節(jié)醬腌菜的包裝及保存59

一、醬腌菜敗壞的原因59

二、醬腌菜的包裝保存技術(shù)61

第三章各類醬腌菜加工配方與工藝流程65

**節(jié)鹽漬菜和鹽水漬菜65

一、根菜類鹽漬菜66

二、莖菜類鹽漬菜72

三、葉菜類鹽漬菜87

四、果菜類鹽漬菜107

五、鹽水漬菜108

第二節(jié)醬漬菜113

一、根菜類醬漬菜114

二、莖菜類醬漬菜136

三、葉菜類醬漬菜157

四、果菜類醬漬菜161

五、花菜類醬漬菜204

六、其他醬漬菜205

第三節(jié)醬油漬菜215

一、根菜類醬油漬菜215

二、葉菜類醬油漬菜224

三、果菜類醬油漬菜225

四、其他類醬油漬菜227

第四節(jié)糖醋菜229

一、根菜類糖醋菜229

二、莖菜類糖醋菜236

三、果菜類糖醋菜248

四、花菜類糖醋菜262

第五節(jié)泡菜263

一、傳統(tǒng)四川泡菜264

二、韓國(guó)泡菜276

三、新型泡菜277

四、根菜類泡菜280

五、莖菜類泡菜282

六、葉菜類泡菜285

七、果菜類泡菜295

第六節(jié)其他類醬腌菜304

一、蝦油漬菜304

二、糟漬菜305

三、糠漬菜307

四、菜脯類309

五、菜醬類312

第四章醬腌菜加工設(shè)備315

**節(jié)場(chǎng)地和容器315

一、攤曬場(chǎng)315

二、腌菜池315

三、陶瓷缸316

四、木桶316

第二節(jié)加工器具316

一、缸罩316

二、篾蓋316

三、石頭316

四、水具317

五、刀具317

六、案板317

七、攪拌、抓菜工具317

八、曬制用具317

九、羅篩317

十、針具318

十一、搬運(yùn)工具318

十二、水管318

十三、儀表318

十四、葦席318

十五、磅秤318

十六、包裝用具318

第三節(jié)輸送設(shè)備319

第四節(jié)洗菜設(shè)備319

第五節(jié)倒菜設(shè)備319

第六節(jié)食鹽溶解設(shè)備320

一、溶鹽池320

二、流水式食鹽溶解槽320

三、移動(dòng)式食鹽溶解槽321

四、食鹽連續(xù)溶解槽321

第七節(jié)脫鹽、脫水設(shè)備321

一、脫鹽設(shè)備321

二、脫水設(shè)備322

第八節(jié)改制菜生產(chǎn)設(shè)備323

一、切菜機(jī)323

二、電磨324

第九節(jié)包裝設(shè)備324

一、袋裝機(jī)325

二、真空包裝及真空充氣包裝機(jī)械326

三、高壓蒸煮袋包裝設(shè)備327

四、熱收縮包裝機(jī)328

五、固體物料充填機(jī)328

六、貼標(biāo)簽機(jī)、捆扎機(jī)330

第十節(jié)殺菌設(shè)備331

第五章醬腌菜生產(chǎn)質(zhì)量控制333

**節(jié)醬腌菜廠設(shè)計(jì)與衛(wèi)生要求333

一、醬腌菜廠平面設(shè)計(jì)基本原則333

二、衛(wèi)生管理與衛(wèi)生制度334

三、醬腌菜的衛(wèi)生管理336

四、醬腌菜感官評(píng)定方法340

第二節(jié)醬腌菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)343

一、醬腌菜食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)343

二、醬腌菜國(guó)內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)344

參考文獻(xiàn)348
展開全部

醬腌菜生產(chǎn)一本通 作者簡(jiǎn)介

徐清萍，鄭州輕工業(yè)學(xué)院，副教授，2005年4月于江南大學(xué)生物工程學(xué)院獲發(fā)酵工程博士學(xué)位，博士論文課題為與恒順香醋廠橫向課題《鎮(zhèn)江香醋抗氧化性研究》，2005年6月至鄭州輕工業(yè)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院從事生物工程與生物技術(shù)方面教學(xué)及科研工作。在各類核心期刊發(fā)表相關(guān)文章10余篇。主要包括：《Antioxidant activity of vinegar melanoidins》（Food chemistry）、《26種市售食醋抗氧化性的比較》(食品與發(fā)酵工業(yè))、《恒順香醋對(duì)催老小鼠抗氧化活性的影響》（食品科學(xué)）、《恒順香醋對(duì)人低密度脂蛋白氧化修飾的影響》（食品科學(xué)）、《鎮(zhèn)江香醋抗氧化活性成分來源分析》（食品與發(fā)酵工業(yè)）、《食醋醇沉上清液的生物活性》（食品與生物技術(shù)學(xué)報(bào)）、《 恒順香醋抗氧化性研究》、《 恒順香醋DPPH自由基清除活性》、《食醋功能研究進(jìn)展（上）》、《食醋功能研究進(jìn)展(下)》等。

商品評(píng)論(0條)
暫無評(píng)論……
書友推薦
編輯推薦
返回頂部
中圖網(wǎng)
在線客服