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食品感官檢驗(yàn)

出版社：化學(xué)工業(yè)出版社出版時(shí)間：2018-03-01
開本： 32開 頁數(shù)： 207
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食品感官檢驗(yàn) 版權(quán)信息

食品感官檢驗(yàn) 本書特色

《食品感官檢驗(yàn)》由緒論、11個(gè)項(xiàng)目及附錄組成，詳細(xì)介紹了食品感官檢驗(yàn)基礎(chǔ)訓(xùn)練，糧油及其制品、肉及其制品、乳及乳制品、水產(chǎn)品、果蔬及其制品、飲料與酒類、調(diào)味品、焙烤制品、蛋及其制品的感官檢驗(yàn)，食品感官檢驗(yàn)綜合應(yīng)用訓(xùn)練等，內(nèi)容包含面廣、應(yīng)用性強(qiáng)。本書采用現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的術(shù)語、符號和法定計(jì)量單位，書中的知識體系、案例介紹符合國家或行業(yè)的*標(biāo)準(zhǔn)。本書既可作為高等職業(yè)院校食品及生物類專業(yè)學(xué)生的教材，又可供各類生產(chǎn)企業(yè)從事食品質(zhì)量檢驗(yàn)和質(zhì)量管理的人員參考和學(xué)習(xí)。

食品感官檢驗(yàn) 內(nèi)容簡介

《食品感官檢驗(yàn)》由緒論、11個(gè)項(xiàng)目及附錄組成，詳細(xì)介紹了食品感官檢驗(yàn)基礎(chǔ)訓(xùn)練，糧油及其制品、肉及其制品、乳及乳制品、水產(chǎn)品、果蔬及其制品、飲料與酒類、調(diào)味品、焙烤制品、蛋及其制品的感官檢驗(yàn)，食品感官檢驗(yàn)綜合應(yīng)用訓(xùn)練等，內(nèi)容包含面廣、應(yīng)用性強(qiáng)。本書采用現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的術(shù)語、符號和法定計(jì)量單位，書中的知識體系、案例介紹符合國家或行業(yè)的*新標(biāo)準(zhǔn)。 本書既可作為高等職業(yè)院校食品及生物類專業(yè)學(xué)生的教材，又可供各類生產(chǎn)企業(yè)從事食品質(zhì)量檢驗(yàn)和質(zhì)量管理的人員參考和學(xué)習(xí)。

食品感官檢驗(yàn) 目錄

緒論1

項(xiàng)目一食品感官檢驗(yàn)基礎(chǔ)訓(xùn)練18

任務(wù)一制備及呈送樣品20

任務(wù)二味覺的敏感度測定24

任務(wù)三嗅覺辨別實(shí)驗(yàn)29

項(xiàng)目二糧油及其制品的感官檢驗(yàn)32

任務(wù)一大豆油的感官檢驗(yàn)33

任務(wù)二大米的感官檢驗(yàn)40

任務(wù)三面粉的感官檢驗(yàn)45

項(xiàng)目三肉及其制品的感官檢驗(yàn)51

任務(wù)一豬肉新鮮度的感官檢驗(yàn)52

任務(wù)二火腿的感官檢驗(yàn)58

項(xiàng)目四乳及乳制品的感官檢驗(yàn)64

任務(wù)一滅菌乳的感官檢驗(yàn)65

任務(wù)二發(fā)酵乳的感官檢驗(yàn)69

任務(wù)三乳粉的感官檢驗(yàn)75

項(xiàng)目五水產(chǎn)品的感官檢驗(yàn)82

任務(wù)一魚新鮮度的感官檢驗(yàn)82

任務(wù)二魚糜制品的感官檢驗(yàn)87

項(xiàng)目六果蔬及其制品的感官檢驗(yàn)93

任務(wù)一蘋果質(zhì)量的感官檢驗(yàn)94

任務(wù)二醬腌菜的感官檢驗(yàn)101

項(xiàng)目七飲料與酒類的感官檢驗(yàn)107

任務(wù)一瓶裝飲用水的感官檢驗(yàn)107

任務(wù)二橙汁的感官檢驗(yàn)113

任務(wù)三醬香型白酒的感官檢驗(yàn)118

項(xiàng)目八調(diào)味品的感官檢驗(yàn)126

任務(wù)一醬油的感官檢驗(yàn)127

任務(wù)二八角和莽草的感官檢驗(yàn)133

任務(wù)三辣椒粉的感官檢驗(yàn)138

項(xiàng)目九焙烤制品的感官檢驗(yàn)143

任務(wù)一軟式面包的感官檢驗(yàn)144

任務(wù)二廣式月餅的感官檢驗(yàn)148

任務(wù)三裱花蛋糕的感官檢驗(yàn)152

項(xiàng)目十蛋及其制品的感官檢驗(yàn)157

任務(wù)一雞蛋新鮮度的感官檢驗(yàn)158

任務(wù)二皮蛋的感官檢驗(yàn)163

項(xiàng)目十一食品感官檢驗(yàn)綜合應(yīng)用訓(xùn)練170

任務(wù)一市場調(diào)查中的應(yīng)用172

任務(wù)二產(chǎn)品質(zhì)量控制中的應(yīng)用178

任務(wù)三新產(chǎn)品開發(fā)中的應(yīng)用181

附錄187

附錄一常見食品的感官鑒別方法187

附錄二食品感官檢驗(yàn)常用術(shù)語190

附錄三χ2分布表197

附錄四t分布表199

附錄五F分布表200

附錄六三位隨機(jī)數(shù)字表202

附錄七排序檢驗(yàn)法檢驗(yàn)表（α=5%）203

附錄八排序檢驗(yàn)法檢驗(yàn)表（α=1%）205

參考文獻(xiàn)207
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食品感官檢驗(yàn) 作者簡介

安瑩，徐州工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，副院長/副教授，安瑩，女，徐州工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院分院副院長，近年來，主持完成的各類教科研的項(xiàng)目11項(xiàng)，并參與《食品單元操作》國家資源庫建設(shè)；通過課題研究或優(yōu)化了產(chǎn)品加工工藝和配方，或革新了課程教學(xué)模式，或解決了企業(yè)技術(shù)難題，也為合作企業(yè)創(chuàng)造了良好的社會效益和經(jīng)濟(jì)效益；曾獲得 “全國職教論文評選” “全國教師說課競賽”等各類國家獎(jiǎng)勵(lì)2項(xiàng)，指導(dǎo)學(xué)生參加全國技能競賽，此外，多次獲得省級教學(xué)成果獎(jiǎng)以及院級教科研獎(jiǎng)勵(lì)。

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