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燕麥營養(yǎng)與技術(shù)

出版社：北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社出版時間：2018-05-01
開本： 16開 頁數(shù)： 360
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燕麥營養(yǎng)與技術(shù) 版權(quán)信息

燕麥營養(yǎng)與技術(shù) 本書特色

《燕麥營養(yǎng)與技術(shù)》回顧了燕麥制品的生產(chǎn)實(shí)踐過程、用于指導(dǎo)燕麥加工的食品科學(xué)以及旨在促進(jìn)人們對燕麥健康影響以及如何影響營養(yǎng)政策認(rèn)知的營養(yǎng)科學(xué)，指出農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和加工活動對燕麥?zhǔn)称废到y(tǒng)的重要性。有個別章節(jié)總結(jié)燕麥育種和加工過程面臨的挑戰(zhàn)及相應(yīng)策略，燕麥含有的許多生物活性化合物及其對慢性病、肥胖、腸道健康、代謝綜合征和皮膚的健康益處。*后，《燕麥營養(yǎng)與技術(shù)》對燕麥相關(guān)的食品標(biāo)簽狀況進(jìn)行全面總結(jié)。

燕麥營養(yǎng)與技術(shù) 內(nèi)容簡介

燕麥作為一種近年來被廣泛關(guān)注的農(nóng)作物，已經(jīng)越來越引起營養(yǎng)學(xué)界的興趣，關(guān)于燕麥科學(xué)、技術(shù)和健康效應(yīng)的研究層出不窮。但是，迄今為止，還沒有一本書將這些內(nèi)容整合在一起。楊月欣教授主譯的《燕麥營養(yǎng)與技術(shù)》一書恰恰整合了營養(yǎng)學(xué)家、植物學(xué)家、食品科學(xué)家、政策制定者和私營部門在開發(fā)健康的燕麥產(chǎn)品方面的研究。本書特色為： ①為營養(yǎng)與農(nóng)業(yè)科學(xué)工作者、食品級健康從業(yè)者詳細(xì)講述了燕麥從農(nóng)場生產(chǎn)到成品再到健康和政策的各個階段。 ②綜述了燕麥的種植、燕麥加工的食品科學(xué)及營養(yǎng)科學(xué)，旨在理解和促進(jìn)燕麥的健康效應(yīng)及其對政策的影響。 ③總結(jié)了燕麥育種和加工、燕麥含有的多種生物活性化合物及其健康效應(yīng)。本書就燕麥和燕麥相關(guān)成分對慢性病、腸道健康和皮膚健康的健康效應(yīng)進(jìn)行了綜述。 ④對燕麥相關(guān)食品標(biāo)簽的實(shí)踐進(jìn)行了全球性總結(jié)。

燕麥營養(yǎng)與技術(shù) 目錄

第Ⅰ部分 緒論 1 第1章 緒論：燕麥營養(yǎng)、健康和產(chǎn)量下降對消費(fèi)的潛在影響 3 1.1一個里程碑式的健康聲稱 3 1.2對燕麥和健康的關(guān)注持續(xù)增加 3 1.3產(chǎn)量下降對燕麥攝取量增長造成威脅 5 第Ⅱ部分 燕麥育種、加工以及產(chǎn)品生產(chǎn) 7 第2章 理想磨粉燕麥的育種：挑戰(zhàn)及策略 9 2.1引言 9 2.2單種性狀的育種：基因型與環(huán)境交互作用 11 2.3針對多種性狀進(jìn)行育種：非必需性狀的相關(guān)性 18 2.4理想磨粉燕麥的育種策略 25 2.5討論 29 第3章 整個價(jià)值鏈中食用燕麥的品質(zhì) 35 3.1引言：價(jià)值鏈背景下的燕麥質(zhì)量 35 3.2燕麥的物理質(zhì)量 38 3.3燕麥的營養(yǎng)質(zhì)量 42 3.4影響物理及營養(yǎng)質(zhì)量的農(nóng)業(yè)學(xué)因素 48 3.5燕麥終端產(chǎn)品的質(zhì)量 48 3.6真菌毒素 59 3.7小結(jié) 60 第Ⅲ部分 燕麥營養(yǎng)及化學(xué) 73 第4章 燕麥和其他全谷類的營養(yǎng)比較 75 4.1引言：燕麥?zhǔn)且环N谷物籽粒 75 4.2燕麥營養(yǎng)組成概述 76 第5章 　燕麥淀粉 95 5.1　引言 95 5.2　天然燕麥淀粉的組成結(jié)構(gòu)：從分子水平到顆粒水平 96 5.3　淀粉其他成分分離以及提取 104 5.4超越天然淀粉顆粒：凝膠化、糊化、回生以及和其他多糖的 相互作用 107 5.5　產(chǎn)業(yè)應(yīng)用 114 5.6　結(jié)論及展望 115 第6章 　燕麥β-葡聚糖：物理化學(xué)特性和營養(yǎng)特性 121 6.1　引言 121 6.2　分子結(jié)構(gòu)及特性 122 6.3　提取 129 6.4　溶液特性 133 6.5　燕麥β-葡聚糖的營養(yǎng)特性 141 6.6　結(jié)論及展望 155 第7章 　燕麥植物化學(xué)物的健康效應(yīng) 167 7.1　引言 167 7.2　燕麥植物化學(xué)物 168 7.3　燕麥植物化學(xué)物的健康效應(yīng)：流行病學(xué)證據(jù) 181 7.4　小結(jié) 184 第8章 　燕麥生物堿：化學(xué)和生物合成 191 8.1　引言 191 8.2　命名法 192 8.3　合成 194 8.4　化學(xué)穩(wěn)定性 195 8.5　抗氧化特性 196 8.6　燕麥生物堿的溶解度 197 8.7　燕麥生物堿的分析 197 8.8　燕麥生物堿的生物合成 198 8.9　維多利亞長蠕孢毒素敏感性 202 8.10　環(huán)境對燕麥生物堿合成的影響 204 8.11羥基肉桂酰基-輔酶A:羥基鄰氨基苯甲酸N-羥基肉桂； 轉(zhuǎn)移酶（HHT） 206 8.12HHT的克隆 207 8.13燕麥生物堿的代謝流 210 8.14燕麥生物堿生物合成的定位 212 8.15植物防御激活劑 214 8.16假發(fā)芽 215 8.17結(jié)論 217 第Ⅳ部分 燕麥營養(yǎng)及健康研究前沿 223 第9章 燕麥及燕麥β-葡聚糖對血脂蛋白及心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)的影響 225 9.1引言 225 9.2膳食纖維的降膽固醇作用 225 9.3燕麥及燕麥β-葡聚糖的降膽固醇作用 227 9.4結(jié)論 229 第10章 燕麥及燕麥β-葡聚糖對血壓和高血壓的作用 235 10.1引言 235 10.2膳食模式與血壓 235 10.3燕麥和燕麥β-葡聚糖：對血壓及高血壓的影響 241 10.4結(jié)論 246 第11章 燕麥生物堿，具有潛在健康效應(yīng)的燕麥特征成分 251 11.1引言 251 11.2燕麥生物堿，燕麥中的生物活性酚類物質(zhì) 252 11.3燕麥生物堿的抗炎癥及抗增殖活性 254 11.4結(jié)論 256 第12章 燕麥對肥胖、體重控制以及飽腹感的影響 261 12.1引言 261 12.2燕麥及燕麥β-葡聚糖對體重的影響 262 12.3燕麥對食欲的影響 267 12.4可能的作用機(jī)制 270 12.5結(jié)論 272 第13章 燕麥對碳水化合物代謝的影響 277 13.1引言 277 13.2流行病學(xué) 277 13.3餐后血糖下降機(jī)制 278 13.4使用全燕麥產(chǎn)品進(jìn)行的臨床研究 280 13.5以燕麥麩皮產(chǎn)品開展的臨床研究 282 13.6以燕麥來源的β-葡聚糖制品開展的臨床研究 285 13.7劑量反應(yīng) 285 13.8長期血糖控制 287 13.9結(jié)論 289 第14章 燕麥及燕麥β-葡聚糖對腸道健康的影響 295 14.1燕麥及燕麥β-葡聚糖 295 14.2消化系統(tǒng)健康 295 14.3短鏈脂肪酸及膳食纖維可發(fā)酵性 297 14.4全谷物對大腸的影響 297 14.5不同膳食纖維的發(fā)酵 298 14.6益生元 299 14.7燕麥腸道功能效應(yīng)潛在的其他機(jī)制 302 14.8結(jié)論 302 第15章 燕麥與皮膚健康 307 15.1膠態(tài)燕麥的使用歷史 307 15.2燕麥的結(jié)構(gòu)和成分 308 15.3臨床特性 309 15.4燕麥的臨床應(yīng)用 314 15.5燕麥相關(guān)的不良反應(yīng) 319 15.6結(jié)論 321 第Ⅴ部分 燕麥相關(guān)公共衛(wèi)生政策和消費(fèi)者反應(yīng) 327 第16章 燕麥產(chǎn)品的健康聲稱：一種全球性視角 329 16.1引言 329 16.2健康聲稱的定義 330 16.3健康聲稱的論證 330 16.4燕麥產(chǎn)品的健康聲稱及膳食推薦 332 16.5健康聲稱的益處 336 16.6營養(yǎng)信息和健康聲稱：如何確保健康聲稱清晰而不混亂 341 16.7開展健康聲稱論證研究的思考 342 第Ⅵ部分 對未來的建議 351 第17章 概述：燕麥與健康的現(xiàn)狀及未來展望 353 17.1章 節(jié)總結(jié) 353 17.2與營養(yǎng)和飲食團(tuán)體以及醫(yī)療界的關(guān)聯(lián) 356 17.3未來需求和建議 357
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