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中國(guó)輕工業(yè)出版社食物蛋白質(zhì)控制酶解技術(shù)

中國(guó)輕工業(yè)出版社食物蛋白質(zhì)控制酶解技術(shù)

作者：編者:崔春
出版社：中國(guó)輕工業(yè)出版社出版時(shí)間：2018-06-01
開(kāi)本： 16開(kāi) 頁(yè)數(shù)： 563
中 圖 價(jià):¥60.0(7.5折) 定價(jià)  ¥80.0 登錄后可看到會(huì)員價(jià)
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中國(guó)輕工業(yè)出版社食物蛋白質(zhì)控制酶解技術(shù) 版權(quán)信息

中國(guó)輕工業(yè)出版社食物蛋白質(zhì)控制酶解技術(shù) 本書(shū)特色

本書(shū)從蛋白酶的酶學(xué)特性和催化特性出發(fā)，針對(duì)不同食物蛋白資源的組成和結(jié)構(gòu)特征，沿著蛋白控制酶解技術(shù)應(yīng)用的脈絡(luò)，從原理、技術(shù)、工藝、應(yīng)用和設(shè)備等多方面系統(tǒng)論述了我國(guó)大宗重要食物蛋白資源控制酶解技術(shù)的研究進(jìn)展。

中國(guó)輕工業(yè)出版社食物蛋白質(zhì)控制酶解技術(shù) 內(nèi)容簡(jiǎn)介

本書(shū)從蛋白酶的酶學(xué)特性和催化特性出發(fā)，針對(duì)不同食物蛋白資源的組成和結(jié)構(gòu)特征，沿著蛋白控制酶解技術(shù)應(yīng)用的脈絡(luò)，從原理、技術(shù)、工藝、應(yīng)用和設(shè)備等多方面系統(tǒng)論述了我國(guó)大宗重要食物蛋白資源控制酶解技術(shù)的研究進(jìn)展。

中國(guó)輕工業(yè)出版社食物蛋白質(zhì)控制酶解技術(shù) 目錄

1 蛋白酶的基本性質(zhì) 1.1 蛋白酶的分類(lèi)和命名 1.1.1 習(xí)慣命名法 1.1.2 國(guó)際系統(tǒng)分類(lèi)法及編號(hào) 1.1.3 蛋白酶的分類(lèi)和命名 1.1.4 常見(jiàn)蛋白酶及特性 1.2 酶的化學(xué)本質(zhì)和結(jié)構(gòu) 1.2.1 酶的化學(xué)本質(zhì)和化學(xué)組成 1.2.2 酶的空間結(jié)構(gòu) 1.2.3 酶的活性部位和別構(gòu)部位 1.3 酶的催化本質(zhì)和專(zhuān)一性 1.3.1 酶及蛋白酶的生物活性 1.3.2 酶及蛋白酶的催化專(zhuān)一性 1.3.3 酶的催化機(jī)制 1.4 酶催化反應(yīng)動(dòng)力學(xué) 1.4.1 酶促催化反應(yīng)速度的測(cè)定 1.4.2 蛋白酶酶促催化反應(yīng)動(dòng)力學(xué)及Km值 1.4.3 底物濃度對(duì)蛋白質(zhì)酶解的影響 1.4.4 蛋白酶濃度對(duì)酶促催化反應(yīng)的影響 1.4.5 抑制劑和激活劑對(duì)酶促催化反應(yīng)的影響 1.4.6 pH對(duì)蛋白酶酶促效率和酶切位點(diǎn)的影響 1.4.7 溫度對(duì)酶解效率和酶切位點(diǎn)的影響 1.5 影響蛋白酶活力的因素 1.5.1 黏度對(duì)酶活力及水解效率的影響 1.5.2 壓力對(duì)酶活力的影響 1.5.3 剪切對(duì)酶活力的影響 1.5.4 超聲能量對(duì)酶活力的影響 1.5.5 離子輻射作用對(duì)酶活力的影響 1.5.6 溶劑和溶質(zhì)對(duì)蛋白酶酶活力的影響 1.5.7 脈沖電場(chǎng)對(duì)酶活力的影響 1.5.8 其他酶制劑對(duì)蛋白酶效率的影響 1.6 酶制劑的安全性 1.6.1 酶制劑產(chǎn)品的安全性要求 1.6.2 酶制劑對(duì)操作者健康造成的影響和控制 1.6.3 酶制劑對(duì)包裝材料的安全性要求 2 食物蛋白質(zhì)酶解工程技術(shù)基礎(chǔ) 2.1 食物蛋白質(zhì)酶解工藝及設(shè)備 2.1.1 蛋白質(zhì)酶解過(guò)程控制 2.1.2 酶解液的滅酶 2.1.3 酶解液的后處理 2.2 蛋白質(zhì)酶解產(chǎn)物的功能特性變化 2.2.1 溶解性 2.2.2 水合性質(zhì)和持水性能 2.2.3 黏度 2.2.4 乳化特性 2.2.5 滲透壓和水分活度 2.2.6 凝膠作用 2.2.7 發(fā)泡性 2.2.8 蛋白質(zhì)酶解物與碳水化合物相互作用 2.3 蛋白質(zhì)酶解過(guò)程的其他化學(xué)反應(yīng) 2.3.1 氧化反應(yīng) 2.3.2 美拉德反應(yīng) 2.3.3 肽的水解反應(yīng) 2.3.4 與多酚的反應(yīng) 2.3.5 與脂肪的反應(yīng) 2.4 蛋白質(zhì)酶解產(chǎn)物的分析技術(shù) 2.4.1 蛋白質(zhì)水解度的測(cè)定 2.4.2 蛋白質(zhì)酶解產(chǎn)物的分離分析技術(shù) 2.4.3 蛋白質(zhì)酶解產(chǎn)物的分析鑒定技術(shù) 3 谷物蛋白質(zhì)控制酶解技術(shù) 3.1 小麥面筋蛋白控制酶解技術(shù)及應(yīng)用 3.1.1 小麥面筋組成及結(jié)構(gòu)特征 3.1.2 小麥面筋的預(yù)處理 3.1.3 高底物濃度體系中小麥面筋的酶法改性 3.1.4 小麥面筋控制酶解制備谷氨酰胺肽 3.1.5 多菌種混合制曲一液態(tài)發(fā)酵制備呈味基料 3.1.6 小麥面筋蛋白水解物的制備及其在飼料行業(yè)中的應(yīng)用 3.1.7 小麥面筋蛋白控制水解技術(shù)的其他應(yīng)用 3.2 玉米蛋白控制酶解技術(shù)及應(yīng)用 3.2.1 玉米蛋白組成及結(jié)構(gòu)特征 3.2.2 玉米黃粉前處理技術(shù)及酶解工藝優(yōu)化 3.2.3 玉米黃粉控制酶解制備醒酒肽 3.2.4 玉米蛋白粉控制酶解制備高F值寡肽 3.2.5 玉米蛋白來(lái)源的生物活性肽 4 豆類(lèi)和油料種子蛋白質(zhì)控制酶解技術(shù) 5 畜禽加工副產(chǎn)品控制酶解技術(shù) 7 酵母控制酶解制備酵母抽提物 8 甲殼動(dòng)物蛋白質(zhì)控制酶解技術(shù) 9 牛乳蛋白控制酶解技術(shù)
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中國(guó)輕工業(yè)出版社食物蛋白質(zhì)控制酶解技術(shù) 作者簡(jiǎn)介

崔春 1978年10月出生，湖北洪湖市人，漢族，中共黨員。2006年7月在華南理工大學(xué)分別獲得博士學(xué)位。2006年9月開(kāi)始在華南理工大學(xué)工作，任講師，2008年12月晉升為副教授，2009年被批準(zhǔn)為碩士生導(dǎo)師。主要研究方向：食品生物技術(shù)；　近年來(lái)，主要從事食品生物技術(shù)、蛋白質(zhì)化學(xué)及食品風(fēng)味化學(xué)以等領(lǐng)域的科學(xué)研究和人才的培養(yǎng)。

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