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中國連鎖餐飲之都發(fā)展報(bào)告

作者：許安心
出版社：中央編譯出版社出版時(shí)間：2018-10-01
開本： 16開 頁數(shù)： 200頁
中 圖 價(jià):¥41.8(7.2折) 定價(jià)  ¥58.0 登錄后可看到會(huì)員價(jià)
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中國連鎖餐飲之都發(fā)展報(bào)告 版權(quán)信息

中國連鎖餐飲之都發(fā)展報(bào)告 本書特色

近幾年來，福州市小餐飲逆市崛起，涌現(xiàn)出華萊士、淳百味、周麻婆等上百個(gè)全國性擴(kuò)張的連鎖品牌。福州市小餐飲業(yè)因期商業(yè)模式，由餐飲品牌、供應(yīng)商、服務(wù)商共同組成的餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)圈被譽(yù)為“中國小餐飲之都”！吨袊〔惋嬛及l(fā)展藍(lán)皮書》是由福建省商務(wù)研究基地海峽商業(yè)管理研究中心推出的關(guān)于研究地方餐飲體系的重磅之作。該書次把福州市小餐飲業(yè)的發(fā)展模式定義為“合作連鎖”，并總結(jié)出該模式的特點(diǎn)為“門店眾籌、員工合伙、直營管理”，并具體分析了多家有代表性的小餐飲企業(yè)案例。該書對其他地方性餐飲體系的研究和探討具有重要推廣意義。

中國連鎖餐飲之都發(fā)展報(bào)告 內(nèi)容簡介

近幾年來，福州市小餐飲逆市崛起，涌現(xiàn)出華萊士、淳百味、周麻婆等上百個(gè)全國性擴(kuò)張的連鎖品牌。福州市小餐飲業(yè)因期獨(dú)特商業(yè)模式，由餐飲品牌、供應(yīng)商、服務(wù)商共同組成的餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)圈被譽(yù)為“中國小餐飲之都”。《中國小餐飲之都發(fā)展藍(lán)皮書》是由福建省商務(wù)研究基地海峽商業(yè)管理研究中心推出的關(guān)于研究地方餐飲體系的重磅之作。該書首次把福州市小餐飲業(yè)的發(fā)展模式定義為“合作連鎖”，并總結(jié)出該模式的特點(diǎn)為“門店眾籌、員工合伙、直營管理”，并具體分析了多家有代表性的小餐飲企業(yè)案例。該書對其他地方性餐飲體系的研究和探討具有重要推廣意義。

中國連鎖餐飲之都發(fā)展報(bào)告 目錄

**章　福州市小餐飲發(fā)展環(huán)境總體概述　　1**節(jié)　福州市宏觀經(jīng)濟(jì)情況概述　　1一、一般公共預(yù)算收入及增幅　　4二、農(nóng)林牧漁業(yè)　　5三、固定資產(chǎn)投資　　6四、社會(huì)消費(fèi)品零售總額　　8五、限額以上零售品總額　　9六、對外經(jīng)濟(jì)　　9七、金　融　　11八、人民生活和社會(huì)保障　　11九、資源環(huán)境和安全生產(chǎn)　　12第二節(jié)　福州市商務(wù)服務(wù)業(yè)發(fā)展情況概述　　14一、總量規(guī)模不斷壯大，對經(jīng)濟(jì)增長貢獻(xiàn)作用增強(qiáng)　　14二、行業(yè)發(fā)展迅速，在國民經(jīng)濟(jì)中地位凸顯　　14三、規(guī)模以上商務(wù)服務(wù)業(yè)企業(yè)運(yùn)行特點(diǎn)　　16四、商務(wù)服務(wù)業(yè)發(fā)展中存在的主要問題　　17五、加快發(fā)展商務(wù)服務(wù)業(yè)的建議　　18第三節(jié)　福州市小餐飲發(fā)展主要政策情況概述　　19一、商務(wù)部《指導(dǎo)意見》概述　　20二、國務(wù)院辦公廳關(guān)于推動(dòng)實(shí)體零售創(chuàng)新轉(zhuǎn)型的意見　　23三、〖JP3〗福建省推進(jìn)內(nèi)貿(mào)流通現(xiàn)代化建設(shè)法治化營商環(huán)境實(shí)施方案〖JP〗　　29四、增強(qiáng)內(nèi)貿(mào)流通穩(wěn)定運(yùn)行的保障能力　　33五、健全內(nèi)貿(mào)流通規(guī)范有序的規(guī)制體系　　34六、健全內(nèi)貿(mào)流通協(xié)調(diào)高效的管理體制　　36七、基于相關(guān)政策背景下餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營管理概述　　38 第二章　福州市小餐飲業(yè)發(fā)展概述　　42**節(jié)　福州市小餐飲業(yè)發(fā)展歷程分析　　42一、培育期：2010年以前　　42二、成長期：2010年—2016年　　44三、擴(kuò)張期:2016年至今　　46第二節(jié)　福建小餐飲市場總體特點(diǎn)　　49一、商業(yè)模式獨(dú)特有效　　49二、市場開拓快速而穩(wěn)定　　50三、“小而美”　　51四、社會(huì)責(zé)任感強(qiáng)　　52五、“互聯(lián)網(wǎng) ”小餐飲　　53第三節(jié)　福州小餐飲業(yè)運(yùn)營策略分析　　54一、福州小餐飲品牌定位策略　　54二、福州小餐飲業(yè)市場創(chuàng)新策略　　57 第三章　福州小餐飲商業(yè)模式成功要素分析　　61**節(jié)　連鎖贏天下——合作連鎖　　62一、形　連　　64二、物　連　　64三、人　連　　65四、心　連　　65五、軟　連　　66第二節(jié)　門店眾籌，直營管理　　67一、阿米巴原理的運(yùn)用　　67二、門店眾籌特點(diǎn)　　68三、直營管理特點(diǎn)　　69第三節(jié)　化整為零，形散而神不散　　70一、組織架構(gòu)的“短平快”　　70二、內(nèi)部市場化　　71三、連鎖企業(yè)的物流優(yōu)勢　　71四、強(qiáng)有力的品牌輸出　　72第四節(jié)　合作共贏，包容的商業(yè)文化　　72一、抱團(tuán)取暖，凸顯“資源 ”效應(yīng)　　73二、有“家”文化，更有容人之量精神　　75第五節(jié)　嚴(yán)格的食品安全管理　　77一、食品安全追溯體系建設(shè)　　77二、原材料的采購　　78三、原材料的存儲(chǔ)保管　　78四、原料的加工　　79 第四章　福州小餐飲業(yè)發(fā)展趨勢分析　　81**節(jié)　行業(yè)發(fā)展趨勢分析　　81一、餐飲互聯(lián)網(wǎng)化發(fā)展趨勢　　81二、標(biāo)準(zhǔn)化、去廚師化、去服務(wù)員化發(fā)展趨勢　　82三、美學(xué)&娛樂化餐飲發(fā)展趨勢　　84四、零售業(yè)與餐飲業(yè)深度融合發(fā)展　　84第二節(jié)　行業(yè)競爭格局展望　　85一、行業(yè)市場發(fā)展趨勢　　85二、市場輻射范圍　　87三、行業(yè)成長所處階段　　88四、供應(yīng)鏈狀態(tài)　　89五、產(chǎn)品、技術(shù)、服務(wù)創(chuàng)新　　89 第五章　進(jìn)一步推動(dòng)中國連鎖餐飲之都發(fā)展建議　　92**節(jié)　出臺(tái)相關(guān)行業(yè)發(fā)展扶持政策　　92一、科學(xué)規(guī)劃，合理布局　　92二、重視培育扶持，營造良好環(huán)境　　93三、培育項(xiàng)目，加大餐飲產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)　　94四、建立餐飲業(yè)培訓(xùn)基地，完善餐飲人才培訓(xùn)機(jī)制　　95五、擴(kuò)大宣傳，將“引進(jìn)來”和“走出去”相結(jié)合　　96六、提高餐飲安全標(biāo)準(zhǔn)，提升餐飲文化品位　　96第二節(jié)　發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)及相關(guān)研究機(jī)構(gòu)作用　　97一、發(fā)揮橋梁紐帶作用　　97二、建設(shè)行業(yè)誠信自律體系　　97三、建言獻(xiàn)策　　98 第六章　福州市知名連鎖餐飲案例匯編　　99案例一：淳百味：成人達(dá)己，舍利共贏　　99一、引　言　　99二、淳百味發(fā)展歷程　　100三、淳百味商業(yè)模式　　102四、淳百味未來規(guī)劃　　108案例二：華萊士模式：從拿來主義到獨(dú)辟蹊徑　　109一、引　言　　109二、華萊士發(fā)展歷程　　110三、華萊士商業(yè)模式　　112四、華萊士未來規(guī)劃　　115案例三：久號(hào)餐飲：為中國做好飯　　116一、引　言　　117二、久號(hào)發(fā)展歷程　　117三、久號(hào)商業(yè)模式　　118四、久號(hào)未來規(guī)劃　　122案例四：令狐沖：生而魚樂　　123一、引　言　　124二、令狐沖發(fā)展歷程　　124三、令狐沖商業(yè)模式　　126四、令狐沖未來規(guī)劃　　129案例五：瑪格利塔：洋比薩的中國模式　　130一、引　言　　130二、瑪格利塔發(fā)展歷程　　131三、瑪格利塔商業(yè)模式　　132四、瑪格利塔未來規(guī)劃　　135案例六：橋亭活魚小鎮(zhèn)：傳承中華魚米之鄉(xiāng)　　137一、引　言　　138二、發(fā)展歷程　　138三、商業(yè)模式　　140四、橋亭活魚小鎮(zhèn)未來規(guī)劃　　143案例七：薩貝爾：慢生活，細(xì)品味　　145一、引　言　　145二、薩貝爾發(fā)展歷程　　146三、薩貝爾商業(yè)模式　　147四、薩貝爾未來規(guī)劃　　149案例八：尚干小吃：傳統(tǒng)小吃創(chuàng)新經(jīng)營　　150一、引　言　　151二、尚干小吃發(fā)展歷程　　151三、尚干小吃商業(yè)模式　　153四、尚干小吃未來規(guī)劃　　157案例九：周麻婆模式：*好的傳承，叫作創(chuàng)新　　159一、引　言　　160二、周麻婆發(fā)展歷程　　160三、周麻婆商業(yè)模式　　161四、周麻婆未來規(guī)劃　　164案例十：國榮排骨：腳踏實(shí)地，穩(wěn)中求進(jìn)　　167一、引　言　　167二、國榮排骨發(fā)展歷程　　168三、國榮排骨商業(yè)模式　　168四、國榮排骨未來規(guī)劃　　172案例十一：稻香永豐：稻花香里說永豐　　173一、引　言　　173二、稻香永豐發(fā)展歷程　　174三、稻香永豐商業(yè)模式　　176四、稻香永豐未來規(guī)劃　　180案例十二：北浪：中華美食世界　　181一、引　言　　181二、北浪發(fā)展歷程　　182三、北浪商業(yè)模式　　183四、北浪未來規(guī)劃　　187 附件1　中國連鎖餐飲業(yè)的“福建模式”　　188一、中國連鎖餐飲的“福建現(xiàn)象”　　188二、福建省餐飲業(yè)的“合作連鎖模式”　　189三、福建省餐飲業(yè)合作連鎖模式的價(jià)值及推廣　　191四、總　結(jié)　　193 附件2　2016年度福建餐飲連鎖五十強(qiáng)分析報(bào)告及榜單　　194一、背　景　　194二、2016年度福建餐飲連鎖五十強(qiáng)企業(yè)基本情況　　195三、數(shù)據(jù)來源　　197
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中國連鎖餐飲之都發(fā)展報(bào)告 作者簡介

許安心，男，1975年出生，博士后，福建農(nóng)林大學(xué)管理學(xué)院教授，福建省商務(wù)廳研究基地海峽商業(yè)管理研究中心主任，主要從事營銷管理、商業(yè)經(jīng)濟(jì)及管理、人力資源管理研究。主要社會(huì)兼職有：福建省東南商務(wù)管理研究院院長、中國高校市場學(xué)研究會(huì)理事、中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)理事、福建省商貿(mào)業(yè)聯(lián)合會(huì)副秘書長、福建省連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)副秘書長。曾主持各類課題20多項(xiàng)，在國外SSCI、SCI、EI收錄刊物，以及國際貿(mào)易問題、技術(shù)經(jīng)濟(jì)、福建論壇、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)、熱帶作物學(xué)報(bào)、山西財(cái)大學(xué)報(bào)等國內(nèi)雜志獨(dú)立發(fā)表學(xué)術(shù)論義近60篇，人大復(fù)印轉(zhuǎn)載3篇。工人日報(bào)、海峽都市報(bào)、東南快報(bào)、福建工商時(shí)報(bào)、福州日報(bào)、福州晚報(bào)、泉州晚報(bào)、東南早報(bào)、福建電視臺(tái)、人民網(wǎng)、新浪網(wǎng)等媒體曾采訪和報(bào)道本人的學(xué)術(shù)成果和學(xué)術(shù)觀點(diǎn)。企業(yè)服務(wù)經(jīng)歷豐富，先后在中國郵政集團(tuán)、恒安集團(tuán)、茅臺(tái)集團(tuán)、新疆伊力特、山東三元集團(tuán)、晉江錦興、幫登、騰達(dá)陶瓷、中閩百匯、新華都、東百集團(tuán)、夏商集團(tuán)、冠超市等20多家知名企業(yè)從事營銷策劃、顧問咨詢與培訓(xùn)工作。
林榅荷，1986年生，女，福建農(nóng)林大學(xué)管理學(xué)院副教授，長期從事連鎖經(jīng)營管理、商業(yè)經(jīng)濟(jì)及管理研究，發(fā)表相關(guān)領(lǐng)域研究論文20余篇，主持省、廳級(jí)相關(guān)研究項(xiàng)目6項(xiàng)，現(xiàn)任福建省商業(yè)經(jīng)濟(jì)研究會(huì)常務(wù)理事，福建省社會(huì)科學(xué)研究基地生態(tài)文明研究巾心骨干成員，福建省商務(wù)研究基地海峽商業(yè)管理研究巾心副主任。許安心，男，1975年出生，博士后，福建農(nóng)林大學(xué)管理學(xué)院教授，福建省商務(wù)廳研究基地海峽商業(yè)管理研究中心主任，主要從事營銷管理、商業(yè)經(jīng)濟(jì)及管理、人力資源管理研究。主要社會(huì)兼職有：福建省東南商務(wù)管理研究院院長、中國高校市場學(xué)研究會(huì)理事、中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)理事、福建省商貿(mào)業(yè)聯(lián)合會(huì)副秘書長、福建省連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)副秘書長。曾主持各類課題20多項(xiàng)，在國外SSCI、SCI、EI收錄刊物，以及國際貿(mào)易問題、技術(shù)經(jīng)濟(jì)、福建論壇、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)、熱帶作物學(xué)報(bào)、山西財(cái)大學(xué)報(bào)等國內(nèi)雜志獨(dú)立發(fā)表學(xué)術(shù)論義近60篇，人大復(fù)印轉(zhuǎn)載3篇。工人日報(bào)、海峽都市報(bào)、東南快報(bào)、福建工商時(shí)報(bào)、福州日報(bào)、福州晚報(bào)、泉州晚報(bào)、東南早報(bào)、福建電視臺(tái)、人民網(wǎng)、新浪網(wǎng)等媒體曾采訪和報(bào)道本人的學(xué)術(shù)成果和學(xué)術(shù)觀點(diǎn)。企業(yè)服務(wù)經(jīng)歷豐富，先后在中國郵政集團(tuán)、恒安集團(tuán)、茅臺(tái)集團(tuán)、新疆伊力特、山東三元集團(tuán)、晉江錦興、幫登、騰達(dá)陶瓷、中閩百匯、新華都、東百集團(tuán)、夏商集團(tuán)、冠超市等20多家知名企業(yè)從事營銷策劃、顧問咨詢與培訓(xùn)工作。 林榅荷，1986年生，女，福建農(nóng)林大學(xué)管理學(xué)院副教授，長期從事連鎖經(jīng)營管理、商業(yè)經(jīng)濟(jì)及管理研究，發(fā)表相關(guān)領(lǐng)域研究論文20余篇，主持省、廳級(jí)相關(guān)研究項(xiàng)目6項(xiàng)，現(xiàn)任福建省商業(yè)經(jīng)濟(jì)研究會(huì)常務(wù)理事，福建省社會(huì)科學(xué)研究基地生態(tài)文明研究巾心骨干成員，福建省商務(wù)研究基地海峽商業(yè)管理研究巾心副主任。 堅(jiān)瑞，1983年生，女，中國人民大學(xué)博士，福建農(nóng)林大學(xué)管理學(xué)院講師，長期從事戰(zhàn)略管理，公司治理、商業(yè)經(jīng)濟(jì)及管理研究，發(fā)表相關(guān)領(lǐng)域研究論文10余篇，主持省、廳級(jí)相關(guān)研究項(xiàng)目4項(xiàng)，現(xiàn)任福建省商務(wù)研究基地海峽商業(yè)管理研究巾心主任助理，福建省連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)人力資源管理分會(huì)理事，福建省商業(yè)經(jīng)濟(jì)研究會(huì)理事，國家二級(jí)心理咨詢師。

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