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新手創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)開店指南系列開家賺錢的餐廳:餐廳經(jīng)營管理從入門到精通/新手創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)開店指南系列
新手創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)開店指南系列開家賺錢的餐廳:餐廳經(jīng)營管理從入門到精通/新手創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)開店指南系列 版權(quán)信息
- ISBN：9787122331250
- 條形碼：9787122331250 ; 978-7-122-33125-0
- 裝幀：一般輕型紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
新手創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)開店指南系列開家賺錢的餐廳:餐廳經(jīng)營管理從入門到精通/新手創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)開店指南系列 本書特色
1.本書內(nèi)容豐富、文字精煉。 2.大量實際案例，頗具參考價值。 3.圖表為主，文字為輔，一目了然。
新手創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)開店指南系列開家賺錢的餐廳:餐廳經(jīng)營管理從入門到精通/新手創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)開店指南系列 內(nèi)容簡介
開家餐廳，投資小，見效快！ 創(chuàng)業(yè)開餐廳是一個不錯的選擇，餐廳是一種適合年輕人投資經(jīng)營的小型精品店，投資回報率較高。 《開家賺錢的餐廳——餐廳經(jīng)營管理從入門到精通》一書就是在這個投資小、見效快的基礎(chǔ)上，把開家餐廳的方方面面系統(tǒng)整理出來給新手創(chuàng)業(yè)者提供參考，幫助新手分析解決在經(jīng)營前后遇到的各類問題，讓他們迅速從入門到精通，在短期內(nèi)擁有一家屬于自己的、風格獨特的餐廳。
新手創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)開店指南系列開家賺錢的餐廳:餐廳經(jīng)營管理從入門到精通/新手創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)開店指南系列 目錄
**章 前期策劃
導語：俗話說：“不打無準備之仗！币朐诋斀癫惋嫎I(yè)中占據(jù)一席之地，就需要做好充分的準備，對市場行情和發(fā)展趨向有充分的了解。同時，還要明確個人的實力以及資金投資等，視形勢而定。
一、實行自我評估 3
二、選擇餐飲項目 4
三、選擇開店模式 7
四、確定餐廳規(guī)模 12
五、預估投資費用 14
相關(guān)鏈接：如何科學合理地投資餐廳 15
六、進行準確定位 16
相關(guān)鏈接：火鍋店該怎么定位 17
第二章 店鋪選址
導語：對餐廳而言，地址的重要性毋庸置疑。一般來說，如果餐廳位置好，即使經(jīng)營者能力一般，也相對容易獲得成功；如果選址不佳，即使經(jīng)營者再有能力，也往往難以彌補這一缺陷。
一、選址前的商圈調(diào)查 21
二、不同餐廳的選址要求 23
三、不同區(qū)域選址特點 25
四、餐廳選址應考慮的因素 27
相關(guān)鏈接：店鋪選址的技巧 30
第三章 店鋪裝修
導語：隨著餐飲業(yè)的不斷成熟，怎樣的餐廳才能讓人印象深刻呢？不僅是在味道上，裝修也有著一定的影響，因此，越來越多的商家愿將更多的精力花費在餐廳裝修上。
一、店鋪起名 35
二、招牌設(shè)計 36
三、區(qū)域規(guī)劃 38
四、氣氛營造 43
五、裝修實施 45
第四章 手續(xù)辦理
導語：餐廳在為顧客提供美食和優(yōu)質(zhì)服務的同時，必須將規(guī)范經(jīng)營放在首位，要注重經(jīng)營資質(zhì)的辦理。
一、營業(yè)執(zhí)照 51
二、食品生產(chǎn)許可證 52
三、食品經(jīng)營許可證 56
四、消防手續(xù) 61
五、環(huán)保審批 62
相關(guān)鏈接：餐廳應符合的環(huán)保要求 63
第五章 人員設(shè)備配置
導語：由于餐廳的員工配置數(shù)量決定了人工成本費用、服務質(zhì)量、技術(shù)質(zhì)量、流程再造等因素，所以對于餐廳來說，員工的配置顯得尤為重要。另外，設(shè)備選購也是餐廳運營前期需要考慮的重要事項，它直接關(guān)系到餐廳的投資費用、生產(chǎn)效率和衛(wèi)生安全等。
一、員工配置的原則 67
二、影響員工配置的因素 68
三、員工配置的方法 69
四、廚師長的選配 71
五、設(shè)備選購原則 73
六、家具配備 75
七、餐具挑選 76
八、廚房設(shè)備和用品 77
相關(guān)鏈接：餐廳廚房常用設(shè)備 78
第六章 食材采購
導語：加強原材料管理，是提高餐廳經(jīng)濟效益的主要目的之一。餐廳的正常運營離不開各類食材，食材質(zhì)量的好壞直接影響到菜品的*終質(zhì)量。餐廳必須加強對食材的采購、驗收以及儲存等環(huán)節(jié)的管理工作，嚴格保證食材的質(zhì)量。
一、食材供應商的選擇 83
二、建立食材采購質(zhì)量標準 84
三、采購綠色食品 90
四、控制采購價格 91
五、食材驗收管理 92
六、食品儲存管理 94
相關(guān)鏈接：各類食材儲存法 95
第七章 菜品管理
導語：餐廳的產(chǎn)品包含三個要素：服務、裝修和菜品。其中菜品的要素*為重要，任何餐廳經(jīng)營者都很重視菜品的質(zhì)量，它是餐廳賴以生存的根本。
一、菜品開發(fā)與創(chuàng)新 101
相關(guān)鏈接：如何打造特色菜品 104
二、菜品質(zhì)量控制 106
三、菜品定價 113
相關(guān)鏈接：菜品定價的技巧 114
四、菜肴成本控制 117
第八章 顧客服務
導語：餐廳的產(chǎn)品包含三個要素：服務、裝修和菜品。其中菜品的要素*為重要，任何餐廳經(jīng)營者都很重視菜品的質(zhì)量，它是餐廳賴以生存的根本。
一、調(diào)動員工服務意識 123
二、提高員工服務質(zhì)量 126
三、盡量滿足顧客要求 127
四、特殊顧客特別服務 129
五、正確處理客人投訴 133
相關(guān)鏈接：常見投訴及處理方法 134
第九章 智能點餐
導語：隨著餐飲市場的不斷發(fā)展壯大，互聯(lián)網(wǎng)+餐飲的不斷融合，借助智能化餐飲管理軟件，餐廳點餐與支付模式也在不斷發(fā)生轉(zhuǎn)變，逐步向智能化邁進。
一、自助點餐的方式 139
二、二維碼點餐 140
三、微信公眾號點餐 143
相關(guān)鏈接：自助點餐與傳統(tǒng)點餐對比 148
四、APP點餐 149
五、自助點餐機 149
相關(guān)鏈接：自助點餐機適合哪種餐飲企業(yè) 150
六、小程序點餐 151
相關(guān)鏈接：餐飲人，如何“玩轉(zhuǎn)”小程序 154
七、掃碼開票 158
第十章 食品安全
導語：食品安全的保障有賴于企業(yè)日常嚴格的管控。食品安全問題的解決不可能一蹴而就，需要針對食品加工的每個環(huán)節(jié)，制定嚴格的生產(chǎn)加工規(guī)范以及檢查制度。只有認真嚴格地執(zhí)行每一項措施，才能保障餐飲企業(yè)長久的食品安全。
一、加工場所的管理 163
二、原材料的管理 165
三、加工設(shè)備和加工過程管理 166
四、從業(yè)人員管理 167
五、食物中毒防范 170
六、保障食品安全 174
相關(guān)鏈接：《中華人民共和國食品安全法》節(jié)選 176
第十一章 營銷推廣
導語：餐飲營銷，不僅是指單純的餐飲促銷、廣告、宣傳、公關(guān)等，同時還包含餐飲經(jīng)營者為使賓客滿意并為實現(xiàn)餐飲經(jīng)營目標而展開的一系列有計劃、有組織的廣泛的餐飲產(chǎn)品以及服務活動。它不僅僅是一些零碎的餐飲促銷活動，更是一個完整的過程。
一、廣告營銷 185
二、微博營銷 188
三、微信營銷 192
四、團購營銷 194
五、內(nèi)部宣傳品營銷 196
六、菜單營銷 198
七、跨界營銷 199
八、假日促銷 200
第十二章 外賣服務
導語：目前餐飲業(yè)已經(jīng)發(fā)展到了一個經(jīng)營多元化、收入多元化的階段，“堂食＋外賣＋可流通食品商品”成為未來的發(fā)展趨勢。相應地，新一代消費者用餐的渠道也發(fā)生了改變，從傳統(tǒng)的到店消費，到O2O訂餐以及B2C平臺服務，形式越發(fā)多樣。
一、外賣服務的重要性 207
二、外賣服務的關(guān)鍵點 207
相關(guān)鏈接：小餐廳如何做好外賣 210
三、外賣包裝的選擇 211
四、入駐第三方外賣平臺 212
相關(guān)鏈接：外賣平臺分析：餓了么與美團外賣的對比 214
五、提升外賣平臺銷量的技巧 220
六、開發(fā)外賣小程序 224
相關(guān)鏈接：入駐了外賣平臺，為什么還要做小程序 227
導語：俗話說：“不打無準備之仗！币朐诋斀癫惋嫎I(yè)中占據(jù)一席之地，就需要做好充分的準備，對市場行情和發(fā)展趨向有充分的了解。同時，還要明確個人的實力以及資金投資等，視形勢而定。
一、實行自我評估 3
二、選擇餐飲項目 4
三、選擇開店模式 7
四、確定餐廳規(guī)模 12
五、預估投資費用 14
相關(guān)鏈接：如何科學合理地投資餐廳 15
六、進行準確定位 16
相關(guān)鏈接：火鍋店該怎么定位 17
第二章 店鋪選址
導語：對餐廳而言，地址的重要性毋庸置疑。一般來說，如果餐廳位置好，即使經(jīng)營者能力一般，也相對容易獲得成功；如果選址不佳，即使經(jīng)營者再有能力，也往往難以彌補這一缺陷。
一、選址前的商圈調(diào)查 21
二、不同餐廳的選址要求 23
三、不同區(qū)域選址特點 25
四、餐廳選址應考慮的因素 27
相關(guān)鏈接：店鋪選址的技巧 30
第三章 店鋪裝修
導語：隨著餐飲業(yè)的不斷成熟，怎樣的餐廳才能讓人印象深刻呢？不僅是在味道上，裝修也有著一定的影響，因此，越來越多的商家愿將更多的精力花費在餐廳裝修上。
一、店鋪起名 35
二、招牌設(shè)計 36
三、區(qū)域規(guī)劃 38
四、氣氛營造 43
五、裝修實施 45
第四章 手續(xù)辦理
導語：餐廳在為顧客提供美食和優(yōu)質(zhì)服務的同時，必須將規(guī)范經(jīng)營放在首位，要注重經(jīng)營資質(zhì)的辦理。
一、營業(yè)執(zhí)照 51
二、食品生產(chǎn)許可證 52
三、食品經(jīng)營許可證 56
四、消防手續(xù) 61
五、環(huán)保審批 62
相關(guān)鏈接：餐廳應符合的環(huán)保要求 63
第五章 人員設(shè)備配置
導語：由于餐廳的員工配置數(shù)量決定了人工成本費用、服務質(zhì)量、技術(shù)質(zhì)量、流程再造等因素，所以對于餐廳來說，員工的配置顯得尤為重要。另外，設(shè)備選購也是餐廳運營前期需要考慮的重要事項，它直接關(guān)系到餐廳的投資費用、生產(chǎn)效率和衛(wèi)生安全等。
一、員工配置的原則 67
二、影響員工配置的因素 68
三、員工配置的方法 69
四、廚師長的選配 71
五、設(shè)備選購原則 73
六、家具配備 75
七、餐具挑選 76
八、廚房設(shè)備和用品 77
相關(guān)鏈接：餐廳廚房常用設(shè)備 78
第六章 食材采購
導語：加強原材料管理，是提高餐廳經(jīng)濟效益的主要目的之一。餐廳的正常運營離不開各類食材，食材質(zhì)量的好壞直接影響到菜品的*終質(zhì)量。餐廳必須加強對食材的采購、驗收以及儲存等環(huán)節(jié)的管理工作，嚴格保證食材的質(zhì)量。
一、食材供應商的選擇 83
二、建立食材采購質(zhì)量標準 84
三、采購綠色食品 90
四、控制采購價格 91
五、食材驗收管理 92
六、食品儲存管理 94
相關(guān)鏈接：各類食材儲存法 95
第七章 菜品管理
導語：餐廳的產(chǎn)品包含三個要素：服務、裝修和菜品。其中菜品的要素*為重要，任何餐廳經(jīng)營者都很重視菜品的質(zhì)量，它是餐廳賴以生存的根本。
一、菜品開發(fā)與創(chuàng)新 101
相關(guān)鏈接：如何打造特色菜品 104
二、菜品質(zhì)量控制 106
三、菜品定價 113
相關(guān)鏈接：菜品定價的技巧 114
四、菜肴成本控制 117
第八章 顧客服務
導語：餐廳的產(chǎn)品包含三個要素：服務、裝修和菜品。其中菜品的要素*為重要，任何餐廳經(jīng)營者都很重視菜品的質(zhì)量，它是餐廳賴以生存的根本。
一、調(diào)動員工服務意識 123
二、提高員工服務質(zhì)量 126
三、盡量滿足顧客要求 127
四、特殊顧客特別服務 129
五、正確處理客人投訴 133
相關(guān)鏈接：常見投訴及處理方法 134
第九章 智能點餐
導語：隨著餐飲市場的不斷發(fā)展壯大，互聯(lián)網(wǎng)+餐飲的不斷融合，借助智能化餐飲管理軟件，餐廳點餐與支付模式也在不斷發(fā)生轉(zhuǎn)變，逐步向智能化邁進。
一、自助點餐的方式 139
二、二維碼點餐 140
三、微信公眾號點餐 143
相關(guān)鏈接：自助點餐與傳統(tǒng)點餐對比 148
四、APP點餐 149
五、自助點餐機 149
相關(guān)鏈接：自助點餐機適合哪種餐飲企業(yè) 150
六、小程序點餐 151
相關(guān)鏈接：餐飲人，如何“玩轉(zhuǎn)”小程序 154
七、掃碼開票 158
第十章 食品安全
導語：食品安全的保障有賴于企業(yè)日常嚴格的管控。食品安全問題的解決不可能一蹴而就，需要針對食品加工的每個環(huán)節(jié)，制定嚴格的生產(chǎn)加工規(guī)范以及檢查制度。只有認真嚴格地執(zhí)行每一項措施，才能保障餐飲企業(yè)長久的食品安全。
一、加工場所的管理 163
二、原材料的管理 165
三、加工設(shè)備和加工過程管理 166
四、從業(yè)人員管理 167
五、食物中毒防范 170
六、保障食品安全 174
相關(guān)鏈接：《中華人民共和國食品安全法》節(jié)選 176
第十一章 營銷推廣
導語：餐飲營銷，不僅是指單純的餐飲促銷、廣告、宣傳、公關(guān)等，同時還包含餐飲經(jīng)營者為使賓客滿意并為實現(xiàn)餐飲經(jīng)營目標而展開的一系列有計劃、有組織的廣泛的餐飲產(chǎn)品以及服務活動。它不僅僅是一些零碎的餐飲促銷活動，更是一個完整的過程。
一、廣告營銷 185
二、微博營銷 188
三、微信營銷 192
四、團購營銷 194
五、內(nèi)部宣傳品營銷 196
六、菜單營銷 198
七、跨界營銷 199
八、假日促銷 200
第十二章 外賣服務
導語：目前餐飲業(yè)已經(jīng)發(fā)展到了一個經(jīng)營多元化、收入多元化的階段，“堂食＋外賣＋可流通食品商品”成為未來的發(fā)展趨勢。相應地，新一代消費者用餐的渠道也發(fā)生了改變，從傳統(tǒng)的到店消費，到O2O訂餐以及B2C平臺服務，形式越發(fā)多樣。
一、外賣服務的重要性 207
二、外賣服務的關(guān)鍵點 207
相關(guān)鏈接：小餐廳如何做好外賣 210
三、外賣包裝的選擇 211
四、入駐第三方外賣平臺 212
相關(guān)鏈接：外賣平臺分析：餓了么與美團外賣的對比 214
五、提升外賣平臺銷量的技巧 220
六、開發(fā)外賣小程序 224
相關(guān)鏈接：入駐了外賣平臺，為什么還要做小程序 227
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新手創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)開店指南系列開家賺錢的餐廳:餐廳經(jīng)營管理從入門到精通/新手創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)開店指南系列 作者簡介
新書創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目組，集合了眾多創(chuàng)業(yè)培訓機構(gòu)導師、職業(yè)院校老師和行業(yè)一線從業(yè)人員。 我們挑選了市場上門檻不高、容易上手、市場成熟度比較高的行業(yè)，給讀者做個拋磚引玉的推廣和參考。編寫了新手創(chuàng)業(yè)開店賺錢系列，具體包括《開家賺錢的花店——花店經(jīng)營管理從入門到精通》《開家賺錢的餐館——餐館經(jīng)營管理從入門到精通》《開家賺錢的咖啡奶茶店——咖啡奶茶店經(jīng)營管理從入門到精通》《開家賺錢的便利店——便利店經(jīng)營管理從入門到精通》《開家賺錢的寵物美容店——寵物店經(jīng)營管理從入門到精通》。 本系列圖書去理論話，圖文并茂，模塊化編寫，通過實體店+互聯(lián)網(wǎng)的方式展現(xiàn)給讀者。
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