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食品文化概/龐杰

作者：龐杰
出版社：化學(xué)工業(yè)出版社出版時間：2018-01-01
開本： 其他 頁數(shù)： 255
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食品文化概/龐杰 版權(quán)信息

食品文化概/龐杰 本書特色

本書由文化角度來話食品養(yǎng)生，是一本傳統(tǒng)食文化與養(yǎng)生文化交融的圖書，通過對文化概論、文化傳播、食品文化概論、中國食品文化與民俗學(xué)關(guān)系、中國食品文化的種類、食品文化與認(rèn)知科學(xué)、餐具與烹飪文化、食品文化的體驗、食品文化的傳播、中國的食品安全等方面介紹祖國相關(guān)文化的同時，又介紹了生活中的一些養(yǎng)生習(xí)慣，對讀者有一定的指導(dǎo)作用。本書既具有創(chuàng)新的學(xué)術(shù)價值，又具有一定的應(yīng)用價值。 本書能給文化類、食品類和醫(yī)學(xué)類的本科生、研究生、教師，以及非專業(yè)的普通讀者提供參考，同時又可使國內(nèi)外讀者對中國的傳統(tǒng)文化有所認(rèn)識，又能給相關(guān)領(lǐng)域的研究人員提供參考。

食品文化概/龐杰 內(nèi)容簡介

本書由文化角度來話食品養(yǎng)生，是一本傳統(tǒng)食文化與養(yǎng)生文化交融的圖書，通過對文化概論、文化傳播、食品文化概論、中國食品文化與民俗學(xué)關(guān)系、中國食品文化的種類、食品文化與認(rèn)知科學(xué)、餐具與烹飪文化、食品文化的體驗、食品文化的傳播、中國的食品安全等方面介紹祖國相關(guān)文化的同時，又介紹了生活中的一些養(yǎng)生習(xí)慣，對讀者有一定的指導(dǎo)作用。本書既具有創(chuàng)新的學(xué)術(shù)價值，又具有一定的應(yīng)用價值。 本書能給文化類、食品類和醫(yī)學(xué)類的本科生、研究生、教師，以及非專業(yè)的普通讀者提供參考，同時又可使靠前外讀者對中國的傳統(tǒng)文化有所認(rèn)識，又能給相關(guān)領(lǐng)域的研究人員提供參考。

食品文化概/龐杰 目錄

**章緒論1 **節(jié)食品文化概述1 第二節(jié)食品文化傳播與發(fā)展5 第三節(jié)本課程的學(xué)習(xí)方法8 思考題8 第二章食品文化概論9 **節(jié)食品文化的產(chǎn)生9 第二節(jié)食品文化史11 第三節(jié)東方食品文化16 第四節(jié)西方食品文化29 第五節(jié)食品文化的重要性34 第六節(jié)食品文化的本質(zhì)和特性40 思考題48 第三章中國食品文化與民俗學(xué)49 **節(jié)食品文化與傳統(tǒng)節(jié)日49 第二節(jié)食品文化與地方風(fēng)味69 第三節(jié)食品文化與民族風(fēng)俗79 思考題96 第四章中國食品文化的種類97 **節(jié)湯文化97 第二節(jié)粥文化103 第三節(jié)豆腐文化106 第四節(jié)調(diào)味料文化109 第五節(jié)面食文化121 第六節(jié)點心文化129 第七節(jié)小吃文化136 第八節(jié)宮廷食品文化138 第九節(jié)其他食品文化140 第十節(jié)八大菜系145 思考題157 第五章食品文化與認(rèn)知科學(xué)158 **節(jié)認(rèn)知與認(rèn)知域158 第二節(jié)認(rèn)知科學(xué)對食品文化的功能161 第三節(jié)認(rèn)知科學(xué)對營銷管理的功能164 思考題167 第六章餐具與烹飪文化168 **節(jié)器皿文化168 第二節(jié)烹飪文化181 思考題196 第七章食品文化的體驗197 **節(jié)食文化節(jié)197 第二節(jié)食文化機構(gòu)212 思考題214 第八章食品文化的傳播215 **節(jié)食品文化傳播途徑與方法215 第二節(jié)食品文化傳播與現(xiàn)代生活的關(guān)系223 第三節(jié)食品文化傳播的任務(wù)和目標(biāo)225 第四節(jié)酒文化的傳播及社會影響229 第五節(jié)茶文化的傳播及社會影響233 思考題237 第九章中國的食品安全238 **節(jié)食品安全定義及意義238 第二節(jié)食品安全現(xiàn)狀及保障措施240 第三節(jié)食品安全問題存在的原因及啟發(fā)242 思考題244 第十章食品文化研究的展望245 **節(jié)層出不窮的新飲食245 第二節(jié)食品文化研究中存在的問題245 第三節(jié)食品文化的研究方法247 第四節(jié)世界各國食品文化的交流249 第五節(jié)弘揚中華食品文化250 第六節(jié)食品文化研究的發(fā)展趨勢與前景252 思考題253 參考文獻(xiàn)254
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