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高等職業(yè)教育十二五規(guī)劃教材食品理化檢測技術(shù)

高等職業(yè)教育十二五規(guī)劃教材食品理化檢測技術(shù)

作者：臧劍甬
出版社：中國輕工業(yè)出版社出版時間：2019-09-01
開本： 16開 頁數(shù)： 290
中 圖 價:¥16.8(4.3折) 定價  ¥39.0 登錄后可看到會員價
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高等職業(yè)教育十二五規(guī)劃教材食品理化檢測技術(shù) 版權(quán)信息

高等職業(yè)教育十二五規(guī)劃教材食品理化檢測技術(shù) 內(nèi)容簡介

《高等職業(yè)教育"十二五"規(guī)劃教材:食品理化檢測技術(shù)》遵循教育部“專業(yè)課程教材要加強針對性和實用性”的原則，依據(jù)近期新國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合食品檢測的新技術(shù)、新形勢和新政策，由校企合作開發(fā)編寫而成。內(nèi)容包括食品理化檢測基本程序的認(rèn)知、食品的物理性能指標(biāo)的測定、食品中一般成分的測定、食品中重金屬及其他礦質(zhì)元素的測定、食品中食品添加劑的測定、食品中有害物質(zhì)的測定。選取的檢測對象涵蓋了糧食、乳制品、肉制品、水產(chǎn)品、果蔬、酒與飲料、食品添加劑等食品工業(yè)重點行業(yè)的代表性產(chǎn)品，采用的檢測方法涵蓋了目前理化檢測崗位的常用方法。

高等職業(yè)教育十二五規(guī)劃教材食品理化檢測技術(shù) 目錄

項目一 食品理化檢測基本程序的認(rèn)知
任務(wù)一 檢測樣品的準(zhǔn)備
學(xué)習(xí)目標(biāo)
背景知識
一、樣品準(zhǔn)備工作的重要性
二、樣品的采集、制備和保存
三、樣品的預(yù)處理
實操訓(xùn)練乳粉含糖量測定的樣品制備
相關(guān)鏈接樣品前處理現(xiàn)代技術(shù)簡介
交流探討
達(dá)標(biāo)自測
任務(wù)二 食品樣品的檢測
學(xué)習(xí)目標(biāo)
背景知識
一、食品理化檢測方法的選擇
二、儀器、試劑和實驗用水的選擇
三、檢測過程中誤差源的控制
實操訓(xùn)練對你將要用到的玻璃量器進(jìn)行校正
相關(guān)鏈接食品檢測技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)簡介
交流探討
達(dá)標(biāo)自測
任務(wù)三 檢測結(jié)果的數(shù)據(jù)處理與報告
學(xué)習(xí)目標(biāo)
背景知識
一、檢測數(shù)據(jù)的處理
二、原始記錄與檢測報告的填寫
實操訓(xùn)練走訪食品企業(yè)理化檢測實驗室
相關(guān)鏈接
一、測定結(jié)果的統(tǒng)計檢驗（顯著性檢驗）
二、置信度與置信區(qū)間
交流探討
達(dá)標(biāo)自測

項目二 食品物理性能指標(biāo)的測定
任務(wù)四 食品的密度和相對密度的測定
學(xué)習(xí)目標(biāo)
背景知識
一、密度和相對密度的概念
二、密度測定的意義
三、密度測定的方法和主要儀器
實操訓(xùn)練牛乳、白酒和果汁的相對密度的測定
相關(guān)鏈接食品的密度和相對密度的其他測定方法
交流探討
達(dá)標(biāo)自測
任務(wù)五 食品旋光度的測定
學(xué)習(xí)目標(biāo)
背景知識
一、基本概念
二、旋光度測定的意義和方法
實操訓(xùn)練 味精中谷氨酸鈉的測定
相關(guān)鏈接
一、旋光儀簡介
二、尼科耳棱鏡簡介
交流探討
達(dá)標(biāo)自測
任務(wù)六 食品折射率的測定
學(xué)習(xí)目標(biāo)
……

項目三 食品中一般成分的測定
項目四 食品中重金屬及其他礦質(zhì)元素的測定
項目五 食品中食品添加劑的測定
項目六 食品中農(nóng)藥殘留等有害物質(zhì)的測定
附錄
參考文獻(xiàn)
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