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食品檢驗(yàn)技術(shù)(理化部分)

作者：王燕
出版社：中國(guó)輕工業(yè)出版社出版時(shí)間：2018-11-01
開(kāi)本： 16開(kāi) 頁(yè)數(shù)： 322
中 圖 價(jià):¥23.1(5.5折) 定價(jià)  ¥42.0 登錄后可看到會(huì)員價(jià)
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食品檢驗(yàn)技術(shù)(理化部分) 版權(quán)信息

食品檢驗(yàn)技術(shù)(理化部分) 內(nèi)容簡(jiǎn)介

《高等職業(yè)教育食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)系列教材：食品檢驗(yàn)技術(shù)（理化部分）（適合食品檢驗(yàn)與質(zhì)量控制技術(shù)專(zhuān)業(yè)）》為高職高專(zhuān)食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)及分析專(zhuān)業(yè)學(xué)生的教材，亦可作為食品檢驗(yàn)人員的培訓(xùn)教材。 全書(shū)共分兩個(gè)部分：食品理化檢驗(yàn)和食品理化分析實(shí)驗(yàn)！陡叩嚷殬I(yè)教育食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)系列教材：食品檢驗(yàn)技術(shù)（理化部分）（適合食品檢驗(yàn)與質(zhì)量控制技術(shù)專(zhuān)業(yè)）》詳盡介紹了食品理化檢驗(yàn)應(yīng)掌握的知識(shí)和技能。在內(nèi)容編排上力求結(jié)合實(shí)際，注重實(shí)際應(yīng)用，并盡可能參照現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，突出內(nèi)容的實(shí)用性，體現(xiàn)職業(yè)技能教育的特點(diǎn)。每章正文后均設(shè)有一定數(shù)量的復(fù)習(xí)思考題，與該章內(nèi)容同步，供讀者學(xué)完每章知識(shí)后進(jìn)行自測(cè)，加強(qiáng)分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。

食品檢驗(yàn)技術(shù)(理化部分) 目錄

**章 緒論 **節(jié) 食品理化分析的任務(wù)和方法 一、食品理化分析的任務(wù)和內(nèi)容 二、食品理化分析的基本程序 三、食品理化分析的主要方法 第二節(jié) 食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 一、我國(guó)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 二、國(guó)際食品分析標(biāo)準(zhǔn)簡(jiǎn)介 第三節(jié) 食品理化分析的發(fā)展趨勢(shì) 思考題 第二章 食品樣品的采取和處理 **節(jié) 樣品的采取 一、采樣的原則和程序 二、采樣的方法 三、采樣的要求 第二節(jié) 樣品的制備和保存 一、樣品的制備 二、樣品的保存 第三節(jié) 樣品的預(yù)處理 一、樣品預(yù)處理的原則 二、樣品預(yù)處理的方法 第四節(jié) 樣品預(yù)處理新技術(shù) 一、超臨界流體萃取（SFC）技術(shù) 二、固相微萃取（SPME）技術(shù) 三、快速溶劑萃。ˋSE）技術(shù) 思考題 第三章 食品的物理檢測(cè)法 節(jié) 密度檢驗(yàn)法 一、概述 二、液體食品密度測(cè)定方法 第二節(jié) 折射率檢驗(yàn)法 一、概述 二、液體食品折射率的測(cè)定 第三節(jié) 旋光度檢驗(yàn)法 一、蹤 二、旋光度的測(cè)定 第四節(jié) 黏度測(cè)定法 一、概述 二、黏度的測(cè)定方法 第五節(jié) 液態(tài)食品色度、濁度的測(cè)定 一、概述 二、色度的測(cè)定 三、濁度的測(cè)定 第六節(jié) 氣體壓力測(cè)定法 一、罐頭真空度的測(cè)定 二、碳酸飲料中CO2的測(cè)定 三、啤酒泡沫特性的測(cè)定 第七節(jié) 固態(tài)食品的比體積及膨脹率的測(cè)定 一、固體飲料（含麥乳精）比體積及顆粒度測(cè)定 二、面包比體積測(cè)定 三、冰淇淋膨脹率的測(cè)定 思考題 第四章 食品一般成分的測(cè)定 節(jié) 水分的測(cè)定 一、食品中水分的測(cè)定 二、食品中水分活度值的測(cè)定 第二節(jié) 灰分的測(cè)定 一、總灰分的測(cè)定 二、水溶性灰分和水不溶性灰分的測(cè)定 三、酸溶性灰分和酸不溶性灰分的測(cè)定 第三節(jié) 食品中酸類(lèi)物質(zhì)的測(cè)定 一、總酸度的測(cè)定 二、有效酸度的測(cè)定 三、揮發(fā)酸的測(cè)定 第四節(jié) 脂肪的測(cè)定 一、脂類(lèi)的測(cè)定 二、膽固醇的測(cè)定 第五節(jié) 碳水化合物的測(cè)定 一、還原糖的測(cè)定 二、蔗糖和總糖的測(cè)定 三、淀粉的測(cè)定 四、纖維素的測(cè)定 五、果膠物質(zhì)的測(cè)定 第六節(jié) 蛋白質(zhì)和氨基酸的測(cè)定 一、蛋白質(zhì)的測(cè)定 二、氨基酸態(tài)氮的測(cè)定 第七節(jié) 維生素的測(cè)定 一、維生素A的測(cè)定 二、胡蘿卜素的測(cè)定 三、維生素D的測(cè)定 四、維生素E的測(cè)定 五、維生素B1（硫胺素）的測(cè)定 六、維生素B2（核黃素）的測(cè)定 七、維生素C（抗壞血酸）的測(cè)定 思考題 第五章 食品中礦物質(zhì)元素的測(cè)定 節(jié) 概述 一、食品中礦物質(zhì)元素的分類(lèi)及來(lái)源 二、食品中礦物質(zhì)元素的測(cè)定方法 第二節(jié) 食品中常量元素的測(cè)定 一、鈣的測(cè)定 二、總磷的測(cè)定 第三節(jié) 微量金屬元素的測(cè)定 一、鐵的測(cè)定 二、鋅的測(cè)定 三、鉛的測(cè)定 四、汞的測(cè)定 五、銅的測(cè)定 六、鋁的測(cè)定 七、鎘的測(cè)定 八、錳的測(cè)定 九、鉻的測(cè)定 十、鎳的測(cè)定 第四節(jié) 微量非金屬元素的測(cè)定 一、總砷的測(cè)定 二、硒的測(cè)定 三、氟的測(cè)定 四、碘的測(cè)定 思考題 第六章 食品中功能性成分的測(cè)定 節(jié) 概述 一、功能食品的概念 二、功能食品的功能及分類(lèi) 第二節(jié) 活性寡糖及活性多糖的測(cè)定 一、果寡糖的測(cè)定 二、大豆寡糖的測(cè)定 三、香菇多糖的測(cè)定 四、魔芋葡甘露聚糖的測(cè)定 五、食品中糖醇及糖的測(cè)定 第三節(jié) 自由基清除劑SOD活性的測(cè)定 第四節(jié) 生物抗氧化劑茶多酚、類(lèi)黃酮物質(zhì)的測(cè)定 一、茶多酚的測(cè)定 二、兒茶素的測(cè)定 三、食品中黃酮類(lèi)化合物的測(cè)定 第五節(jié) 蘆丁的測(cè)定 第六節(jié) ；撬岬臏y(cè)定 第七節(jié) 活性脂的測(cè)定 一、磷脂的測(cè)定 二、花生四烯酸的測(cè)定 思考題 第七章 食品添加劑的測(cè)定 節(jié) 概述 一、食品添加劑的概念及分類(lèi) 二、食品添加劑的應(yīng)用 三、測(cè)定食品添加劑的意義 第二節(jié) 甜味劑的測(cè)定 一、糖精鈉的測(cè)定 二、甜蜜素的測(cè)定 第三節(jié) 防腐劑的測(cè)定 一、苯甲酸（鈉）的測(cè)定 二、山梨酸（鉀）的測(cè)定 第四節(jié) 護(hù)色劑的測(cè)定 一、亞硝酸鹽的測(cè)定 二、硝酸鹽的測(cè)定 第五節(jié) 漂白劑的測(cè)定 一、亞硫酸鹽的測(cè)定 二、二氧化硫的測(cè)定 第六節(jié) 著色劑的測(cè)定 第七節(jié) 抗氧化劑的測(cè)定 思考題 第八章 食品中有害物質(zhì)的檢驗(yàn)與測(cè)定 節(jié) 食品農(nóng)藥及獸藥殘留量的檢驗(yàn)與測(cè)定 一、食品中農(nóng)藥殘留量的測(cè)定 二、食品中獸藥殘留量的測(cè)定 第二節(jié) 食品中動(dòng)、植物毒素的測(cè)定 一、食品中動(dòng)物毒素的測(cè)定 二、食品中植物毒素的測(cè)定 第三節(jié) 食品中其他有害物質(zhì)的測(cè)定 一、食品中黃曲霉毒素的測(cè)定 二、食品中苯并[a]芘的測(cè)定 三、食品中N-亞硝胺的測(cè)定 思考題 第九章 食品分析實(shí)驗(yàn) 實(shí)驗(yàn)一 密度計(jì)法測(cè)定牛奶、白酒和果汁的密度 實(shí)驗(yàn)二 旋光分析法測(cè)定面粉中淀粉的含量 實(shí)驗(yàn)三 豆乳粉中水分含量的測(cè)定 實(shí)驗(yàn)四 麥片中灰分含量的測(cè)定 實(shí)驗(yàn)五 果汁飲料總酸及pH的測(cè)定 實(shí)驗(yàn)六 香腸中脂肪含量的測(cè)定 實(shí)驗(yàn)七 糖果中還原糖含量的測(cè)定 實(shí)驗(yàn)八 乳粉中蛋白質(zhì)含量的測(cè)定 實(shí)驗(yàn)九 醬油中氨基酸態(tài)氮含量的測(cè)定 實(shí)驗(yàn)十 水果中維生素C含量的測(cè)定 實(shí)驗(yàn)十一 枸杞中枸杞多糖含量的測(cè)定 實(shí)驗(yàn)十二 飲料中糖精鈉、苯甲酸、山梨酸含量的測(cè)定 實(shí)驗(yàn)十三 香腸中亞硝酸鹽含量的測(cè)定 實(shí)驗(yàn)十四 果汁飲料中人工合成色素含量的測(cè)定 實(shí)驗(yàn)十五 稻米中久效磷殘留量的測(cè)定 實(shí)驗(yàn)十六 家禽中激素含量的測(cè)定 附錄 附錄一 觀測(cè)錘度溫度校正表 附錄二 酒精計(jì)溫度濃度換算表 附錄三 乳稠計(jì)讀數(shù)變?yōu)闇囟?0℃時(shí)的度數(shù)換算表 附錄四 乳稠計(jì)讀數(shù)變?yōu)闇囟?5℃時(shí)的度數(shù)換算表 附錄五 氧化亞銅質(zhì)量相當(dāng)于葡萄糖、果糖、乳糖、轉(zhuǎn)化糖的質(zhì)量表 附錄六 酒精計(jì)溫度濃度換算表 主要參考文獻(xiàn)
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食品檢驗(yàn)技術(shù)(理化部分) 作者簡(jiǎn)介

王燕，曾先后就讀于中國(guó)礦業(yè)大學(xué)、北京大學(xué)。心理學(xué)碩士。多年從事企業(yè)的人力資源管理工作，以及人力資源管理領(lǐng)域的培訓(xùn)工作，在培訓(xùn)管理方面具有豐富的理論基礎(chǔ)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

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