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食品安全學(xué)(第2版)/王際輝/中國(guó)輕工業(yè)十三五規(guī)劃教材

食品安全學(xué)(第2版)/王際輝/中國(guó)輕工業(yè)十三五規(guī)劃教材

出版社：中國(guó)輕工業(yè)出版社出版時(shí)間：2020-08-01
開(kāi)本： 16開(kāi) 頁(yè)數(shù)： 328
中 圖 價(jià):¥26.4(5.5折) 定價(jià)  ¥48.0 登錄后可看到會(huì)員價(jià)
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食品安全學(xué)(第2版)/王際輝/中國(guó)輕工業(yè)十三五規(guī)劃教材 版權(quán)信息

食品安全學(xué)(第2版)/王際輝/中國(guó)輕工業(yè)十三五規(guī)劃教材 內(nèi)容簡(jiǎn)介

本教材在版的基礎(chǔ)上，從教學(xué)、科研和生產(chǎn)實(shí)際出發(fā)，引用近期新的標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)，參考靠前外相關(guān)領(lǐng)域的優(yōu)選技術(shù)和近期新研究成果，以概述與食品安全相關(guān)的科學(xué)問(wèn)題為重點(diǎn)，集中闡述了環(huán)境污染、化學(xué)物質(zhì)、生物性污染、包裝材料、食品中的有毒物質(zhì)、膳食中的不安全因素等對(duì)食品安全性的影響；同時(shí)介紹了食品安全標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量控制、食品安全性評(píng)價(jià)及相關(guān)實(shí)驗(yàn)等內(nèi)容。

食品安全學(xué)(第2版)/王際輝/中國(guó)輕工業(yè)十三五規(guī)劃教材 目錄

**章 導(dǎo)論 **節(jié) 食品安全性的歷史觀 第二節(jié) 食品安全性的現(xiàn)代內(nèi)涵 第三節(jié) 食品安全性的監(jiān)控 參考文獻(xiàn) 第二章 環(huán)境污染對(duì)食品安全性的影響 **節(jié) 環(huán)境污染與食品安全 第二節(jié) 大氣污染對(duì)食品安全性的影響 第三節(jié) 水體污染對(duì)食品安全性的影響 第四節(jié) 土壤污染對(duì)食品安全性的影響 第五節(jié) 放射性物質(zhì)對(duì)食品安全性的影響 參考文獻(xiàn) 第三章 食物中的天然有毒物質(zhì) **節(jié) 植物性食物中的天然有毒物質(zhì) 第二節(jié) 動(dòng)物性食物中的天然有毒物質(zhì) 第三節(jié) 蕈菌毒素 參考文獻(xiàn) 第四章 化學(xué)物質(zhì)應(yīng)用對(duì)食品安全性的影響 **節(jié) 食品添加劑對(duì)食品安全性的影響 第二節(jié) 農(nóng)藥殘留對(duì)食品安全性的影響 第三節(jié) 獸藥殘留對(duì)食品安全性的影響 參考文獻(xiàn) 第五章 生物性污染對(duì)食品安全性的影響 **節(jié) 真菌對(duì)食品安全性的影響 第二節(jié) 細(xì)菌對(duì)食品安全性的影響 第三節(jié) 病毒對(duì)食品安全性的影響 第四節(jié) 寄生蟲(chóng)對(duì)食品安全性的影響 第五節(jié) 昆蟲(chóng)對(duì)食品安全性的影響 第六節(jié) 藻類(lèi)毒素對(duì)水產(chǎn)品安全性的影響 參考文獻(xiàn) 第六章 包裝材料和容器對(duì)食品安全性的影響 **節(jié) 塑料包裝材料及其制品的食品安全性問(wèn)題 第二節(jié) 橡膠制品的食品安全性問(wèn)題 第三節(jié) 紙和紙板包裝材料的食品安全性問(wèn)題 第四節(jié) 金屬、玻璃、陶瓷和搪瓷包裝材料及其制品的食品安全性問(wèn)題 第五節(jié) 食品包裝材料的痕量污染物 第六節(jié) 食品包裝材料化學(xué)污染物攝入量評(píng)估 參考文獻(xiàn) 第七章 膳食結(jié)構(gòu)中的不安全因素 **節(jié) 人體必需的營(yíng)養(yǎng)素 第二節(jié) 膳食結(jié)構(gòu) 第三節(jié) 與膳食不平衡有關(guān)的疾病 第四節(jié) 營(yíng)養(yǎng)素的協(xié)同與拮抗 參考文獻(xiàn) 第八章 食品質(zhì)量與保障 **節(jié) 食品安全評(píng)價(jià)指標(biāo)體系與安全風(fēng)險(xiǎn)分析 第二節(jié) 食品標(biāo)準(zhǔn)與安全性 第三節(jié) 食品生產(chǎn)中的安全性與質(zhì)量控制 參考文獻(xiàn) 第九章 轉(zhuǎn)基因食品的安全性評(píng)價(jià)與檢測(cè)技術(shù) **節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品的安全性問(wèn)題 第二節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品的安全性評(píng)價(jià)與管理 第三節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)方法 參考文獻(xiàn) 第十章 食品安全檢測(cè)中的現(xiàn)代高新技術(shù) **節(jié) 生物芯片和傳感器檢測(cè)技術(shù) 第二節(jié) 酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)和PCR檢測(cè)技術(shù) 第三節(jié) 分子光譜和原子光譜技術(shù) 第四節(jié) 色譜和質(zhì)譜分析技術(shù) 參考文獻(xiàn) **章 食品安全性評(píng)價(jià) **節(jié) 食品中危害成分的毒理學(xué)評(píng)價(jià) 第二節(jié) 食品中農(nóng)藥和獸藥的安全性評(píng)價(jià) 第三節(jié) 食品安全性評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn) 參考文獻(xiàn)
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食品安全學(xué)(第2版)/王際輝/中國(guó)輕工業(yè)十三五規(guī)劃教材 作者簡(jiǎn)介

王際輝，教授、博士生導(dǎo)師，享受?chē)?guó)務(wù)院政府特殊津貼專(zhuān)家，韓國(guó)首爾大學(xué)博士后，英國(guó)牛津大學(xué)、美國(guó)波士頓大學(xué)訪問(wèn)學(xué)者。 葉淑紅，大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授，博士生導(dǎo)師。大連海事大學(xué)博士，華東理工大學(xué)博士后，美國(guó)加州州立理工大學(xué)訪問(wèn)學(xué)者。

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