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乳品安全與質(zhì)量控制

作者：許曉曦
出版社：科學(xué)出版時(shí)間：2020-08-01
開本： 16開 頁(yè)數(shù)： 268
中 圖 價(jià):¥39.5(6.7折) 定價(jià)  ¥59.0 登錄后可看到會(huì)員價(jià)
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乳品安全與質(zhì)量控制 版權(quán)信息

乳品安全與質(zhì)量控制 內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《乳品安全與質(zhì)量控制》主要針對(duì)原料奶生產(chǎn)和乳品加工過(guò)程中可能影響到乳及乳制品安全及質(zhì)量的因素，分析其來(lái)源和產(chǎn)生原因，并對(duì)這些危害和產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題提出相應(yīng)的控制和管理方法。此外，對(duì)目前應(yīng)用廣泛的食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)GB/T22000和乳品企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范GB12693在乳制品生產(chǎn)企業(yè)的建立、實(shí)施方法和標(biāo)準(zhǔn)條款進(jìn)行深入講解，并以企業(yè)實(shí)例為說(shuō)明。

乳品安全與質(zhì)量控制 目錄

目錄
前言
**章　乳品安全概論 1
**節(jié)　國(guó)內(nèi)外乳品安全現(xiàn)狀 1
第二節(jié)　影響乳品安全的因素 2
第三節(jié)　乳品安全問(wèn)題引發(fā)的健康危害 5
第二章　乳品安全與質(zhì)量保證 7
**節(jié)　乳品安全控制相關(guān)楖念 7
第二節(jié)　食品安全控制體系發(fā)展歷史及其在乳品加工中的應(yīng)用 9
第三節(jié)　風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估理論及方法介紹 10
第四節(jié)　風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估在乳品安全控制中的應(yīng)用 14
第三章　乳制品企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范 l7
**節(jié)　良好操作規(guī)范的發(fā)展歷史及在乳品生產(chǎn)企業(yè)中的應(yīng)用狀況 17
第二節(jié)　乳品生產(chǎn)企業(yè)良好操作規(guī)范要求 18
第三節(jié)　乳品生產(chǎn)企業(yè)良好操作規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)及實(shí)施要點(diǎn) 25
第四章　乳品企業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序 34
**節(jié)　乳品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序內(nèi)容介紹 34
第二節(jié)　乳品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序?qū)嵤﹥?nèi)容和實(shí)例 35
第五章　乳品企業(yè)乳品安全管理體系的建立方法與驗(yàn)證 53
**節(jié)　乳品安全管理體系的原理與建立方法 53
第二節(jié)　企業(yè)實(shí)施乳品安全管理體系的要點(diǎn) 55
第三節(jié)　乳品加工企業(yè)食品安全管理體系文件的編制 64
第六章　原料乳生產(chǎn)過(guò)程安全與質(zhì)量控制 76
**節(jié)　原料乳生產(chǎn)過(guò)程風(fēng)險(xiǎn)分析 76
第二節(jié)　原料乳生產(chǎn)過(guò)程中的風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源 88
第三節(jié)　原料乳生產(chǎn)過(guò)程中的微生物及其變化規(guī)律 89
第四節(jié)　原料乳的安全生產(chǎn)與質(zhì)量管理 94
第五節(jié)　標(biāo)準(zhǔn) 化奶牛場(chǎng)管理方法和GAP認(rèn)證 102
第七章　乳品生產(chǎn)預(yù)處理過(guò)程安全與質(zhì)量控制 118
**節(jié)　乳品生產(chǎn)預(yù)處理過(guò)程良好操作規(guī)范關(guān)注的內(nèi)容 118
第二節(jié)　預(yù)處理階段的危害分析和關(guān)鍵控制 122
第八章　液態(tài)奶及乳飲料加工過(guò)程安全與質(zhì)量控制 126
**節(jié)　液態(tài)奶與乳飲料的質(zhì)量問(wèn)題及其控制方 126
第二節(jié)　液態(tài)奶及乳飲料生產(chǎn)過(guò)程的安全問(wèn)題及其控制 133
第三節(jié)　液態(tài)奶及乳飲料HACCP計(jì)劃建立方法 137
第九章　發(fā)酵乳制品加工過(guò)程安全與質(zhì)量控制 160
**節(jié)　酸奶制品加工過(guò)程安全與質(zhì)量控制 160
第二節(jié)　發(fā)酵乳飲料安全管理體系及HACCP計(jì)劃的建立 187
第十章　干酪制品加工過(guò)程安全與質(zhì)量控制 197
**節(jié)　干酪常見質(zhì)量安全問(wèn)題及控制措 197
第二節(jié)　干酪制品生產(chǎn)過(guò)程GMP管理 207
第三節(jié)　干酪生產(chǎn)HACCP計(jì)劃的建立 210
第十一章　奶粉類制品加工過(guò)程安全與質(zhì)量控制 218
**節(jié)　影響奶粉類制品安全性和品質(zhì)的因素分析 219
第二節(jié)　奶粉類制品生產(chǎn)過(guò)程安全性和品質(zhì)控制 226
第三節(jié)　乳粉生產(chǎn)HACCP計(jì)劃建立方法實(shí)例 236
第十二章　冰淇淋類制品加工過(guò)程安全與質(zhì)量控制 240
**節(jié)　影響冰淇淋類制品安全性和品質(zhì)因素的分析 240
第二節(jié)　冰淇淋類產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程安全性和品質(zhì)控制 254
第三節(jié)　冰淇淋類生產(chǎn)HACCP計(jì)劃建立方法 261
主要參考文獻(xiàn) 266
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