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食品機(jī)械與設(shè)備/魏慶葆

作者：魏慶葆
出版社：化學(xué)工業(yè)出版社出版時(shí)間：2017-06-01
開本： 16開 頁數(shù)： 288
中 圖 價(jià):¥31.5(7.0折) 定價(jià)  ¥45.0 登錄后可看到會(huì)員價(jià)
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食品機(jī)械與設(shè)備/魏慶葆 版權(quán)信息

食品機(jī)械與設(shè)備/魏慶葆 內(nèi)容簡介

本書以食品加工流程為主線，以常規(guī)設(shè)備為基礎(chǔ)，以重點(diǎn)崗位、關(guān)鍵設(shè)備為重點(diǎn)，以優(yōu)選技術(shù)、優(yōu)選設(shè)備為導(dǎo)向，全面介紹設(shè)備的原理、結(jié)構(gòu)、分類及選型、操作維護(hù)和故障分析等內(nèi)容，并將不同類型的食品工藝內(nèi)容融入其中，圖文并茂。意在培養(yǎng)學(xué)生掌握食品生產(chǎn)中常用設(shè)備的使用和操作、故障排除、安裝與維護(hù)的一般技能，并根據(jù)產(chǎn)品品種和生產(chǎn)工藝要求，對設(shè)備進(jìn)行配套選型、組成生產(chǎn)線的實(shí)際應(yīng)用能力。本書針對就業(yè)崗位突出實(shí)用性，針對教學(xué)體現(xiàn)條理性和方便性。本書可供高職高專食品類專業(yè)師生使用，也可供相關(guān)專業(yè)的師生、企業(yè)行業(yè)技術(shù)和管理人員參考使用。

食品機(jī)械與設(shè)備/魏慶葆 目錄

**篇乳品生產(chǎn)機(jī)械與設(shè)備
**章乳品加工機(jī)械與設(shè)備1
學(xué)習(xí)目標(biāo)1
**節(jié)概述1
一、乳品加工概述1
二、典型乳品加工工藝流程1
三、機(jī)械與設(shè)備4
第二節(jié)分離機(jī)4
一、工作原理與特點(diǎn)4
二、分離機(jī)的分類與結(jié)構(gòu)組成6
三、分離機(jī)操作及注意事項(xiàng)7
第三節(jié)均質(zhì)機(jī)9
一、高壓均質(zhì)機(jī)9
二、膠體磨均質(zhì)機(jī)14
第四節(jié)板式換熱器14
一、工作原理與特點(diǎn)14
二、換熱片的結(jié)構(gòu)16
三、板式換熱器的操作與維護(hù)16
第五節(jié)超高溫瞬時(shí)殺菌設(shè)備17
一、板式熱交換系統(tǒng)17
二、管式超高溫滅菌系統(tǒng)18
三、直接加熱超高溫滅菌系統(tǒng)18
第六節(jié)真空濃縮設(shè)備21
一、真空濃縮設(shè)備的工作原理與分類21
二、真空濃縮設(shè)備操作流程22
三、真空濃縮設(shè)備舉例23
四、附屬設(shè)備25
第七節(jié)噴霧干燥設(shè)備27
一、噴霧干燥設(shè)備的工作原理27
二、噴霧干燥設(shè)備操作流程29
三、附屬設(shè)備32
第八節(jié)凝凍機(jī)35
一、凝凍機(jī)的工作原理35
二、凝凍機(jī)的分類與結(jié)構(gòu)35
三、凝凍機(jī)的安裝、操作與維護(hù)38
四、凝凍機(jī)常見故障及分析39
【本章小結(jié)】39
【思考題】40
第二章乳品包裝機(jī)械與設(shè)備41
學(xué)習(xí)目標(biāo)41
**節(jié)液體自動(dòng)灌裝機(jī)41
一、液體自動(dòng)灌裝機(jī)的工作原理與
特點(diǎn)41
二、液體自動(dòng)灌裝機(jī)的結(jié)構(gòu)組成42
三、液體自動(dòng)灌裝機(jī)的操作流程45
四、液體自動(dòng)灌裝機(jī)的維護(hù)保養(yǎng)及
注意事項(xiàng)45
五、液體自動(dòng)灌裝機(jī)常見故障及分析46
第二節(jié)無菌包裝設(shè)備47
一、塑料袋無菌包裝系統(tǒng)47
二、利樂包紙盒無菌包裝系統(tǒng)50
【本章小結(jié)】58
【思考題】58第二篇肉品生產(chǎn)機(jī)械與設(shè)備
第三章屠宰機(jī)械與設(shè)備59
學(xué)習(xí)目標(biāo)59
**節(jié)概述59
一、畜禽屠宰工藝流程59
二、機(jī)械和設(shè)備61
第二節(jié)擊暈設(shè)備62
一、三點(diǎn)式麻電機(jī)的工作原理63
二、三點(diǎn)式麻電機(jī)的操作流程64
三、三點(diǎn)式麻電機(jī)的維護(hù)保養(yǎng)及故障
分析64
第三節(jié)燙毛裝置64
一、搖擺式燙毛裝置65
二、運(yùn)河式燙毛裝置66
三、蒸汽式燙毛裝置66
第四節(jié)脫毛機(jī)67
一、三滾筒式刮毛機(jī)67
二、四軸臥式豬刮毛機(jī)68
三、螺旋打毛機(jī)68
四、脫毛機(jī)檢修及后序設(shè)備69
第五節(jié)剝皮設(shè)備70
一、豬剝皮機(jī)——臥式滾筒剝皮機(jī)70
二、牛剝皮機(jī)72
第六節(jié)劈半鋸72
一、往復(fù)式劈半鋸72
二、橋式劈半鋸73
三、帶式劈半鋸73
第七節(jié)禽屠宰預(yù)冷設(shè)備74
一、吊掛式水浴預(yù)冷機(jī)組74
二、螺旋式冷卻機(jī)74
第八節(jié)輸送裝置75
一、豬屠宰傳送裝置75
二、牛放血線78
三、牛胴體輸送機(jī)78
四、雞輸送鏈79
【本章小結(jié)】80
【思考題】80
第四章肉品加工機(jī)械與設(shè)備81
學(xué)習(xí)目標(biāo)81
**節(jié)概述81
一、典型肉品加工工藝流程81
二、我國肉品加工機(jī)械與設(shè)備的狀況82
第二節(jié)絞肉機(jī)82
一、絞肉機(jī)的作用與分類82
二、絞肉機(jī)的結(jié)構(gòu)組成83
三、絞肉機(jī)的工作原理84
四、絞肉機(jī)的操作84
五、絞肉機(jī)的維護(hù)保養(yǎng)85
六、絞肉機(jī)常見故障及分析86
第三節(jié)斬拌機(jī)86
一、斬拌機(jī)的作用與分類86
二、斬拌機(jī)的主要結(jié)構(gòu)86
三、斬拌機(jī)的工作原理88
四、斬拌機(jī)的操作89
五、斬拌機(jī)的保養(yǎng)維護(hù)89
第四節(jié)攪拌機(jī)90
一、攪拌機(jī)的用途與分類90
二、攪拌機(jī)的工作原理91
三、攪拌機(jī)的操作92
四、攪拌機(jī)的維護(hù)與保養(yǎng)92
五、攪拌機(jī)常見故障及分析93
第五節(jié)鹽水注射機(jī)94
一、鹽水注射機(jī)的工作原理94
二、鹽水注射機(jī)的操作方法97
三、鹽水注射機(jī)操作注意事項(xiàng)98
四、鹽水注射機(jī)維護(hù)保養(yǎng)與常見故障
分析98
五、鹽水注射的工藝要求99
第六節(jié)滾揉機(jī)99
一、滾揉機(jī)的工作原理100
二、臥式滾揉機(jī)的結(jié)構(gòu)101
三、真空滾揉機(jī)的操作102
四、影響滾揉效果的因素102
五、滾揉機(jī)的維護(hù)保養(yǎng)103
六、滾揉機(jī)常見故障及分析103
第七節(jié)灌裝充填設(shè)備105
一、活塞式液壓灌腸機(jī)105
二、葉片式全自動(dòng)真空灌腸機(jī)106
三、火腿腸自動(dòng)充填機(jī)107
第八節(jié)煙熏爐114
一、煙熏爐的工作原理114
二、煙熏爐的分類與結(jié)構(gòu)115
三、煙熏爐的操作注意事項(xiàng)118
四、煙熏爐的維護(hù)保養(yǎng)118
五、煙熏爐常見故障及分析118
第九節(jié)殺菌設(shè)備119
一、蒸煮池119
二、立式高壓殺菌鍋120
三、臥式高壓殺菌鍋122
【本章小結(jié)】125
【思考題】125
第五章油炸速凍設(shè)備126
學(xué)習(xí)目標(biāo)126
**節(jié)涂粉機(jī)126
一、涂粉機(jī)的工作原理與特點(diǎn)126
二、淀粉機(jī)的維護(hù)保養(yǎng)127
三、淀粉機(jī)常見故障及分析127
第二節(jié)涂液機(jī)127
一、涂液機(jī)的工作原理與特點(diǎn)127
二、涂液機(jī)的維護(hù)保養(yǎng)128
三、涂液機(jī)常見故障及分析128
第三節(jié)油炸設(shè)備128
一、油炸機(jī)的分類128
二、高壓油炸鍋129
三、連續(xù)式油炸機(jī)130
【本章小結(jié)】132
【思考題】132
第六章肉品包裝機(jī)械與設(shè)備133
學(xué)習(xí)目標(biāo)133
**節(jié)真空/充氣包裝機(jī)133
一、臺(tái)式真空包裝機(jī)134
二、傳送帶式真空包裝機(jī)137
三、熱成型真空包裝機(jī)138
四、充氣包裝機(jī)139
五、設(shè)備的操作與維護(hù)140
六、設(shè)備常見故障及分析143
第二節(jié)熱成型充填封口機(jī)145
一、熱成型充填封口機(jī)的工作原理與
特點(diǎn)145
二、熱成型充填封口機(jī)的結(jié)構(gòu)組成146
三、熱成型充填封口包裝機(jī)的選用
原則152
四、熱成型充填封口機(jī)故障分析及
使用維修152
【本章小結(jié)】153
【思考題】154第三篇果蔬及飲料加工機(jī)械與設(shè)備
第七章果蔬加工機(jī)械與設(shè)備155
學(xué)習(xí)目標(biāo)155
**節(jié)典型果蔬產(chǎn)品加工工藝流程155
一、果蔬汁加工工藝流程156
二、果蔬干制工藝流程156
三、果蔬速凍工藝流程157
四、果蔬罐藏工藝流程157
第二節(jié)預(yù)處理設(shè)備157
一、輸送設(shè)備157
二、清洗設(shè)備161
三、去皮設(shè)備164
四、預(yù)煮設(shè)備166
第三節(jié)打漿機(jī)169
一、打漿機(jī)的工作原理169
二、打漿機(jī)的結(jié)構(gòu)組成169
三、打漿機(jī)的操作170
四、打漿機(jī)的維護(hù)保養(yǎng)170
五、打漿機(jī)常見故障及分析171
第四節(jié)榨汁機(jī)171
一、螺旋式壓榨機(jī)171
二、帶式榨汁機(jī)172
三、活塞式榨汁機(jī)173
第五節(jié)分離機(jī)173
一、離心分離機(jī)174
二、過濾機(jī)178
第六節(jié)真空油炸設(shè)備181
一、間歇式真空油炸設(shè)備181
二、連續(xù)真空油炸設(shè)備182
三、雙室真空油炸機(jī)183
四、設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)184
五、設(shè)備常見故障及分析184
第七節(jié)冷凍干燥設(shè)備185
一、冷凍干燥裝置的工作原理185
二、冷凍干燥裝置的主要組成186
三、冷凍干燥裝置的形式187
四、選型前需要確定的條件和要求190
五、選型的步驟190
六、設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)190
七、設(shè)備常見故障及分析190
【本章小結(jié)】191
【思考題】192
第八章飲料加工機(jī)械與設(shè)備193
學(xué)習(xí)目標(biāo)193
**節(jié)概述193
一、典型飲料產(chǎn)品加工工藝流程193
二、機(jī)械與設(shè)備194
第二節(jié)水處理設(shè)備194
一、水的過濾裝置195
二、水的軟化設(shè)備197
三、殺菌裝置202
第三節(jié)碳酸化設(shè)備203
一、噴霧式混合機(jī)203
二、噴射式混合機(jī)204
三、碳酸化裝置聯(lián)合機(jī)組204
第四節(jié)灌裝及封口設(shè)備205
一、連續(xù)旋轉(zhuǎn)型瓶、罐裝灌裝設(shè)備206
二、封口設(shè)備211
【本章小結(jié)】213
【思考題】214第四篇方便食品加工機(jī)械與設(shè)備
第九章焙烤食品加工機(jī)械與設(shè)備215
學(xué)習(xí)目標(biāo)215
**節(jié)概述215
一、餅干生產(chǎn)工藝與設(shè)備215
二、面包生產(chǎn)工藝與設(shè)備216
第二節(jié)調(diào)粉機(jī)217
一、概述217
二、臥式調(diào)粉機(jī)的結(jié)構(gòu)217
三、調(diào)粉機(jī)的操作與維護(hù)221
第三節(jié)打蛋機(jī)223
一、立式打蛋機(jī)結(jié)構(gòu)與工作原理223
二、打蛋機(jī)的操作與維護(hù)227
第四節(jié)焙烤設(shè)備227
一、加熱原理227
二、烤爐的分類227
三、烤爐的結(jié)構(gòu)228
四、烤爐的操作與維護(hù)231
【本章小結(jié)】234
【思考題】235
第十章方便面加工機(jī)械與設(shè)備236
學(xué)習(xí)目標(biāo)236
**節(jié)概述236
一、方便面生產(chǎn)流程236
二、機(jī)械與設(shè)備237
第二節(jié)壓面機(jī)238
一、壓面機(jī)的工作原理239
二、壓面機(jī)的結(jié)構(gòu)組成239
三、壓面機(jī)的操作與維護(hù)240
四、壓面機(jī)常見故障及分析241
第三節(jié)切條、折花、成型機(jī)241
一、工作原理241
二、設(shè)備的結(jié)構(gòu)組成242
三、設(shè)備的操作與維護(hù)242
第四節(jié)蒸面機(jī)242
一、蒸面機(jī)的工作原理243
二、蒸面機(jī)的結(jié)構(gòu)組成243
三、蒸面機(jī)的操作與維護(hù)243
四、蒸面機(jī)常見故障及分析244
第五節(jié)定量切塊設(shè)備244
一、定量切塊設(shè)備的工作原理244
二、定量切塊設(shè)備結(jié)構(gòu)組成244
三、定量切塊設(shè)備的操作與維護(hù)244
四、定量切塊設(shè)備常見故障及分析245
第六節(jié)熱風(fēng)干燥機(jī)245
一、熱風(fēng)干燥機(jī)的工作原理245
二、熱風(fēng)干燥機(jī)結(jié)構(gòu)組成245
三、熱風(fēng)干燥機(jī)的操作246
【本章小結(jié)】247
【思考題】247
第十一章膨化食品加工機(jī)械與設(shè)備248
學(xué)習(xí)目標(biāo)248
**節(jié)概述248
一、簡介248
二、膨化工藝過程248
第二節(jié)螺桿擠壓膨化機(jī)249
一、單螺桿擠壓膨化機(jī)249
二、雙螺桿擠壓膨化機(jī)251
三、膨化機(jī)的操作253
四、膨化機(jī)的維護(hù)保養(yǎng)254
【本章小結(jié)】254
【思考題】254
第十二章速凍食品加工機(jī)械與設(shè)備255
學(xué)習(xí)目標(biāo)255
**節(jié)概述255
一、速凍食品簡介255
二、速凍食品的特點(diǎn)255
三、速凍食品分類256
四、機(jī)械與設(shè)備256
第二節(jié)餃子成型機(jī)256
一、餃子成型機(jī)的主要結(jié)構(gòu)257
二、餃子成型機(jī)的工作原理258
三、餃子成型機(jī)的操作與維護(hù)259
第三節(jié)湯圓成型機(jī)259
一、湯圓成型的工作原理259
二、湯圓成型機(jī)的結(jié)構(gòu)組成261
第四節(jié)速凍機(jī)261
一、隧道式速凍裝置262
二、螺旋式速凍裝置265
【本章小結(jié)】267
【思考題】267
第十三章方便食品包裝機(jī)械與設(shè)備268
學(xué)習(xí)目標(biāo)268
**節(jié)概述268
第二節(jié)接縫式裹包機(jī)269
一、接縫式裹包機(jī)的工作原理與特點(diǎn)269
二、典型接縫式裹包機(jī)的結(jié)構(gòu)組成272
三、典型接縫式裹包機(jī)的操作273
四、接縫式裹包機(jī)的保養(yǎng)和檢查274
五、接縫式裹包機(jī)的選用原則274
六、接縫式裹包機(jī)常見故障及分析275
【本章小結(jié)】275
【思考題】275
參考文獻(xiàn)276
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