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筵席設(shè)計(jì)與制作(第二版)(中等職業(yè)學(xué)校中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專(zhuān)業(yè)教材)

筵席設(shè)計(jì)與制作(第二版)(中等職業(yè)學(xué)校中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專(zhuān)業(yè)教材)

出版社：中國(guó)輕工業(yè)出版社出版時(shí)間：2021-08-01
開(kāi)本： 16開(kāi) 頁(yè)數(shù)： 160
本類(lèi)榜單：教材銷(xiāo)量榜
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筵席設(shè)計(jì)與制作(第二版)(中等職業(yè)學(xué)校中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專(zhuān)業(yè)教材) 版權(quán)信息

  • ISBN：9787518433780
  • 條形碼：9787518433780 ; 978-7-5184-3378-0
  • 裝幀：一般膠版紙
  • 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
  • 重量：暫無(wú)
  • 所屬分類(lèi)：>

筵席設(shè)計(jì)與制作(第二版)(中等職業(yè)學(xué)校中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專(zhuān)業(yè)教材) 內(nèi)容簡(jiǎn)介

本書(shū)共分為九個(gè)項(xiàng)目，涵蓋筵席的基本知識(shí)、筵席的菜單、筵席的設(shè)計(jì)與開(kāi)發(fā)、筵席的制作和開(kāi)發(fā)、筵席的組織和質(zhì)量控制、筵席設(shè)計(jì)制作過(guò)程的安全衛(wèi)生、筵席服務(wù)、中國(guó)古今名宴欣賞和筵席菜單實(shí)例。全書(shū)結(jié)構(gòu)框架清晰，體系完整，在此次修訂 過(guò)程中，根據(jù)中等職業(yè)教育實(shí)際和本專(zhuān)業(yè)實(shí)際操作的需要，做到基礎(chǔ)為上，逐步提高，重點(diǎn)突出，層次分明，從而提高學(xué)生對(duì)筵席知識(shí)的認(rèn)識(shí)和掌握，提高筵席設(shè)計(jì)和制作的水平。本教材注重理論和實(shí)際相結(jié)合，著重教材的實(shí)用性和適應(yīng)性。同時(shí)也 以烹飪現(xiàn)代化發(fā)展的需要為重點(diǎn)，結(jié)合新工藝、新理念、新形式，本著實(shí)用為主、夠用為度的原則，為學(xué)生的就業(yè)和實(shí)際操作打下良好的基礎(chǔ)。

筵席設(shè)計(jì)與制作(第二版)(中等職業(yè)學(xué)校中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專(zhuān)業(yè)教材) 目錄

項(xiàng)目1 筵席的基本知識(shí)

任務(wù) 1 筵席的起源與發(fā)展

任務(wù) 2 筵席的特點(diǎn)與作用

任務(wù) 3 筵席的分類(lèi)和種類(lèi)

任務(wù) 4 筵席的基本要求

任務(wù) 5 我國(guó)筵席現(xiàn)狀和發(fā)展策略

項(xiàng)目2 筵席的菜單

任務(wù) 1 筵席菜單的概念和種類(lèi)

任務(wù) 2 筵席菜單的內(nèi)容和作用

任務(wù) 3 筵席菜單的設(shè)計(jì)原則和注意事項(xiàng)

項(xiàng)目3 筵席的設(shè)計(jì)與開(kāi)發(fā)

任務(wù) 1 筵席的內(nèi)容設(shè)計(jì)

任務(wù) 2 筵席菜點(diǎn)的設(shè)計(jì)

任務(wù) 3 筵席原料的設(shè)計(jì)

任務(wù) 4 筵席的風(fēng)格設(shè)計(jì)

任務(wù) 5 筵席的成本設(shè)計(jì)

任務(wù) 6 主題筵席的設(shè)計(jì)

項(xiàng)目4 筵席的制作和開(kāi)發(fā)

任務(wù) 1 筵席制作的人員要求

任務(wù) 2 筵席的開(kāi)發(fā)

項(xiàng)目5 筵席的組織和質(zhì)量控制

任務(wù) 1 筵席的組織準(zhǔn)備

任務(wù) 2 筵席制作過(guò)程的質(zhì)量控制

項(xiàng)目6 筵席設(shè)計(jì)制作過(guò)程的安全衛(wèi)生

任務(wù) 1 筵席食品安全衛(wèi)生要求和現(xiàn)狀

任務(wù) 2 筵席的食品安全衛(wèi)生要求

項(xiàng)目7 筵席服務(wù)

任務(wù) 1 筵席服務(wù)的內(nèi)容

任務(wù) 2 筵席中的擺臺(tái)

任務(wù) 3 餐巾折花基本技能

項(xiàng)目8 中國(guó)古今名宴欣賞

任務(wù) 中國(guó)古今名宴欣賞

項(xiàng)目9 筵席菜單實(shí)例

任務(wù) 1 國(guó)宴菜單實(shí)例

任務(wù) 2 婚宴菜單實(shí)例

任務(wù) 3 生日宴菜單實(shí)例

任務(wù) 4 商務(wù)宴菜單實(shí)例

任務(wù)５ 中國(guó)地方風(fēng)味筵席菜單實(shí)例

參考文獻(xiàn)


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筵席設(shè)計(jì)與制作(第二版)(中等職業(yè)學(xué)校中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專(zhuān)業(yè)教材) 作者簡(jiǎn)介

張濤，江蘇省徐州技師學(xué)院烹飪技能大師工作室主任,高級(jí)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師，注冊(cè)中國(guó)烹飪大師，江蘇烹飪大師，高級(jí)烹調(diào)技師，全國(guó)優(yōu)秀廚師，江蘇省技術(shù)能手，徐州市突出貢獻(xiàn)高級(jí)技師。 吳晶，無(wú)錫旅游商貿(mào)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校旅游系專(zhuān)業(yè)教師。

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