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餐飲管理與服務

餐飲管理與服務

作者：吉根寶
出版社：清華大學出版社出版時間：2022-02-08
開本： 16開 頁數(shù)： 308
本類榜單：經濟銷量榜
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餐飲管理與服務 版權信息

  • ISBN：9787302361138
  • 條形碼：9787302361138 ; 978-7-302-36113-8
  • 裝幀：一般膠版紙
  • 冊數(shù)：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：>

餐飲管理與服務 內容簡介

本書內容分為三篇，即技能篇、知識篇和拓展篇，共10章。技能篇以工作任務形式分為服務技能、中餐服務和西餐服務三個部分，重點闡述服務禮儀、托盤、鋪臺、折花、點菜、斟酒、送餐等中、西餐實踐操作和標準；知識篇介紹餐飲計劃、原料、廚房生產、餐廳、成本等管理知識和技能；拓展篇，從戰(zhàn)略高度將一些新的理論和方法引入教材，目的是開拓學生的視野。

餐飲管理與服務 目錄

第1篇 技能篇 第1章 餐飲服務技能 1．1 餐飲服務禮儀 工作任務1 儀容儀表 工作任務2 儀態(tài) 工作任務3 服務語言 1．2 餐飲位次安排及臺形設計 工作任務4 餐飲位次安排 工作任務5 宴會臺形設計 1．3 托盤 工作任務6 托盤前期準備 工作任務7 托盤服務程序 1．4 鋪臺布 工作任務8 鋪臺布前期準備 工作任務9 中式鋪臺布 工作任務10 西餐鋪臺布 1．5 餐巾折花 工作任務11 餐巾花折疊前期準備 工作任務12 餐巾折花技法 工作任務13 餐巾花的擺放 1．6 餐前準備 工作任務14 餐前準備 1．7 點菜 工作任務15 點菜服務 1．8 斟酒服務 工作任務16 開啟酒瓶 工作任務17 斟酒姿勢 工作任務18 斟酒 1．9 送餐服務 工作任務19 客房迭餐 工作任務20 送餐（外賣） 第2章 中餐服務技能 2．1 中餐擺臺技能 工作任務21 中餐早餐擺臺 工作任務22 中餐便餐擺臺 工作任務23 中餐宴會擺臺 2．2 中餐菜肴服務技能 工作任務24 上菜 工作任務25 分菜 2．3 中式餐飲服務 工作任務26 中餐早餐服務 工作任務27 中餐零點服務 工作任務28 中式午餐、晚餐服務 工作任務29 團體用餐服務 工作任務30 中餐宴會服務 第3章 西餐服務技能 3．1 西餐擺臺技能 工作任務31 西餐早餐擺臺 工作任務32 西餐便餐擺臺 工作任務33 西餐宴會擺臺 3．2 西餐菜肴服務技能 工作任務34 西餐上菜服務 工作任務35 西餐分菜服務 工作任務36 西餐撤換餐具及菜盤 3．3 西餐酒水服務技能 工作任務37 西餐紅葡萄酒服務 工作任務38 西餐白葡萄酒服務 工作任務39 西餐香檳酒服務 3．4 西式餐飲服務 工作任務40 西餐早餐服務 工作任務41 西餐午餐、晚餐服務 工作任務42 西餐宴會服務 …… 第2篇 知識篇 第3篇 拓展篇 參考文獻
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