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食品法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)

食品法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)

作者：張冬梅
出版社：科學(xué)出版社出版時(shí)間：2021-12-01
開(kāi)本： 16開(kāi) 頁(yè)數(shù)： 232
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食品法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn) 版權(quán)信息

食品法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn) 內(nèi)容簡(jiǎn)介

本書(shū)全面系統(tǒng)地闡述了食品生產(chǎn)和質(zhì)量管理中涉及的我國(guó)目前新的食品法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)，內(nèi)容涵蓋食品法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)概述、《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》及其他法律法規(guī)、食品基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)、食品添加劑和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑標(biāo)準(zhǔn)、食品流通標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)基礎(chǔ)知識(shí)、食品許可制度、良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）和危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）管理體系。每個(gè)項(xiàng)目均配有相關(guān)法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)的項(xiàng)目解析及實(shí)踐訓(xùn)練，并將常用的法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)等拓展資源以二維碼呈現(xiàn)，方便學(xué)生自主學(xué)習(xí)，提高實(shí)踐技能。 本書(shū)對(duì)接教育部“1＋X”食品合規(guī)管理職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)，可供職業(yè)教育食品質(zhì)量與安全、食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)、食品智能加工技術(shù)、食品營(yíng)養(yǎng)與健康、食品貯運(yùn)與營(yíng)銷等食品類專業(yè)作為教材使用，也可作為相關(guān)專業(yè)的教學(xué)參考書(shū)或職工培訓(xùn)教材，還可供食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品檢驗(yàn)和質(zhì)量管理技術(shù)人員參考。

食品法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn) 目錄



圖書(shū)目錄
...........................................................................................................................................
項(xiàng)目一　食品法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)概述 1
基礎(chǔ)知識(shí) 1
一、食品法律法規(guī) 1
二、食品標(biāo)準(zhǔn) 6
項(xiàng)目解析　關(guān)于食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)問(wèn)題的說(shuō)明 11
實(shí)踐訓(xùn)練　毒腐竹案 12
項(xiàng)目二　《中華人民共和國(guó)食品安全法》 14
基礎(chǔ)知識(shí) 15
一、《食品安全法》的主要內(nèi)容 15
二、《食品安全法》的適用范圍 20
項(xiàng)目解析 《食品安全法實(shí)施條例》解讀 21
實(shí)踐訓(xùn)練　依據(jù)《食品安全法》分析案情 24
項(xiàng)目三　《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》及其他法律法規(guī) 26
基礎(chǔ)知識(shí) 27
一、《產(chǎn)品質(zhì)量法》 27
二、《中華人民共和國(guó)計(jì)量法》 29
三、《中華人民共和國(guó)進(jìn)出口商品檢驗(yàn)法》 31
四、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》 33
五、《標(biāo)準(zhǔn)化法》 34
六、《中華人民共和國(guó)商標(biāo)法》 34
項(xiàng)目解析 《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》解讀 35
實(shí)踐訓(xùn)練　鮮奶摻假案 37
項(xiàng)目四　食品基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn) 39
基礎(chǔ)知識(shí) 39
一、食品術(shù)語(yǔ)及圖形符號(hào)、代號(hào)標(biāo)準(zhǔn) 39
二、食品分類標(biāo)準(zhǔn) 41
三、食品檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、運(yùn)輸及貯存標(biāo)準(zhǔn) 43
四、食品加工操作技術(shù)規(guī)程標(biāo)準(zhǔn) 44
項(xiàng)目解析 《糕點(diǎn)通則》（GB/T 20977—2007）的主要內(nèi)容 45
實(shí)踐訓(xùn)練　確定葡萄干企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的鉛限量 50
項(xiàng)目五　食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 52
基礎(chǔ)知識(shí) 52
一、無(wú)公害食品標(biāo)準(zhǔn) 52
二、綠色食品標(biāo)準(zhǔn) 56
三、有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn) 60
四、保健食品標(biāo)準(zhǔn) 61
五、地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 62
項(xiàng)目解析　有機(jī)果汁生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù) 63
實(shí)踐訓(xùn)練　綠色食品：大米的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)有哪些 67
項(xiàng)目六　食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 68
基礎(chǔ)知識(shí) 68
一、食品中有毒有害物質(zhì)限量的標(biāo)準(zhǔn) 68
二、食品安全產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 83
三、輻照食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 85
項(xiàng)目解析　水產(chǎn)制品污染物限量查詢 86
實(shí)踐訓(xùn)練　農(nóng)藥殘留限量指標(biāo)的查詢 90
項(xiàng)目七　食品檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn) 91
基礎(chǔ)知識(shí) 91
一、食品微生物學(xué)檢驗(yàn)系列標(biāo)準(zhǔn) 91
二、食品理化檢驗(yàn)系列標(biāo)準(zhǔn) 93
項(xiàng)目解析　菌落總數(shù)測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)要點(diǎn)解析 99
實(shí)踐訓(xùn)練　乳粉中含水量的測(cè)定 102
項(xiàng)目八　食品添加劑和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑標(biāo)準(zhǔn) 104
基礎(chǔ)知識(shí) 105
一、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) 105
二、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn) 110
三、食品添加劑標(biāo)識(shí)通則 112
項(xiàng)目解析 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）
“帶入原則”解讀 115
實(shí)踐訓(xùn)練　制作《關(guān)于食品添加劑的小調(diào)查》 117
項(xiàng)目九　食品流通標(biāo)準(zhǔn) 119
基礎(chǔ)知識(shí) 119
一、食品接觸材料相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) 119
二、食品包裝相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) 121
三、食品標(biāo)簽相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) 122
四、食品貯運(yùn)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) 124
項(xiàng)目解析 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718—2011）
解讀 125
實(shí)踐訓(xùn)練　食品標(biāo)簽的制作 135
項(xiàng)目十　國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)基礎(chǔ)知識(shí) 136
基礎(chǔ)知識(shí) 136
一、國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）標(biāo)準(zhǔn) 136
二、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）標(biāo)準(zhǔn) 139
三、部分發(fā)達(dá)國(guó)家的法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn) 143
項(xiàng)目解析　中歐食品貿(mào)易“氯霉素事件” 150
實(shí)踐訓(xùn)練　企業(yè)遇到技術(shù)性貿(mào)易措施問(wèn)題該怎么辦 151
項(xiàng)目十一　食品許可制度 154
基礎(chǔ)知識(shí) 154
一、食品生產(chǎn)許可的認(rèn)證程序 154
二、食品生產(chǎn)許可證的管理 158
三、食品經(jīng)營(yíng)許可的認(rèn)證程序 160
四、食品經(jīng)營(yíng)許可證的管理 162
項(xiàng)目解析　肉制品的生產(chǎn)許可認(rèn)證 164
實(shí)踐訓(xùn)練　食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)書(shū)的填寫 174
項(xiàng)目十二　良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP） 175
基礎(chǔ)知識(shí) 175
一、GMP簡(jiǎn)介 175
二、我國(guó)食品企業(yè)GMP相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) 175
三、食品生產(chǎn)企業(yè)GMP（《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》）的內(nèi)容和
要求 178
項(xiàng)目解析　GMP在糕點(diǎn)、面包企業(yè)的應(yīng)用 187
實(shí)踐訓(xùn)練　食品生產(chǎn)企業(yè)常見(jiàn)不符合項(xiàng)及整改措施解析 192
項(xiàng)目十三　危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）管理體系 193
基礎(chǔ)知識(shí) 193
一、HACCP管理體系簡(jiǎn)介 193
二、我國(guó)HACCP管理體系的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) 194
三、HACCP管理體系的7個(gè)原理 195
四、HACCP管理體系實(shí)施的基本步驟 196
項(xiàng)目解析　HACCP管理體系在乳制品生產(chǎn)企業(yè)的應(yīng)用 203
實(shí)踐訓(xùn)練　HACCP管理體系在復(fù)合果汁飲料生產(chǎn)的應(yīng)用 216


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