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生化創(chuàng)客之路:基于STEM理念的趣味生物創(chuàng)客作品 版權信息
- ISBN：9787302603603
- 條形碼：9787302603603 ; 978-7-302-60360-3
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
生化創(chuàng)客之路:基于STEM理念的趣味生物創(chuàng)客作品 本書特色
《生化創(chuàng)客之路：基于 STEM 理念的趣味生物創(chuàng)客作品》以具體實例講述生命中的生物應用，通過DNA雙螺旋結構模型、細胞膜結構模型、草莓DNA提取、香蕉DNA提取、提取自己的DNA等趣味生物項目，引導學生進入生化科研，掌握科研方法，特別是利用檢測自己的DNA案例，提高學生對生物學科知識興趣。
生化創(chuàng)客之路:基于STEM理念的趣味生物創(chuàng)客作品 內容簡介
《生化創(chuàng)客之路：基于 STEM 理念的趣味生物創(chuàng)客作品》通過生動有趣并涉及日常生活的生化工程項目，系統(tǒng)講解了生物的基本知識和技能，為生化“發(fā)燒友”量身打造了入門寶典。全書共七章，**章“食品微生物”，主要介紹葡萄酒、糯米酒、荔枝酒、荔枝罐頭、果醋、蘑菇、酸奶等食品發(fā)酵技術；第二章“廚房生物學”，主要介紹花樣饅頭、泡菜、腐乳、剁辣椒、水晶粽、馬蹄糕、姜撞奶、山楂球、杧果干、甜橄欖等廚房食品制作方法與保藏技術；第三章“日用生物學”，主要介紹艾草薄荷膏、薄荷驅蚊水、玫瑰純露、蘆薈膠、簡易防疫香囊、便攜香皂紙、葉脈書簽、臘葉標本、蝴蝶賞花、水晶、天然色素等日用品制備方法；第四章“魔術中的生物”，主要講解檸檬破氣球、天然酵母吹氣球、蔬菜換裝、檸檬火花、手帕變臉術、會吃糖的土豆、神奇的酶等魔術過程。第五章“環(huán)境 中的生物”，主要介紹生態(tài)瓶、豆芽的種植、向日葵的種植、蝴蝶的養(yǎng)殖、水中游的葉片、瓶子吹氣球、多肉植物組合盆栽、微生物的藝術—細菌作畫等項目的開發(fā)過程；第六章“食品成分檢測”，主要介紹奶粉蛋白質的測定、水果還原糖的測定、果蔬淀粉的測定、堅果脂肪的測定等食品成分檢測技術。第七章“DNA的奧秘”，主要介紹 DNA 的雙螺旋結構，細胞膜的結構模型，香蕉的 DNA、草莓的 DNA、自己的 DNA 等生物基因提取技術。 《生化創(chuàng)客之路：基于 STEM 理念的趣味生物創(chuàng)客作品》圖文并茂，示例豐富，生動有趣，講解細致透徹，理論聯(lián)系實際，操作性強。本書引用了 50 項國家技術供讀者學習模仿創(chuàng)新，并通過創(chuàng)新思維導圖的方式拓展讀者的創(chuàng)新思路。本書適合作為中小學創(chuàng)客教育、創(chuàng)新教育、勞動教育、科技創(chuàng)新與 STEM 教育的通識教材，可作為從事科技創(chuàng)新大賽培訓機構和中小學科技老師指導用書，也可作為大中專高職院校食品工程、食品檢測、生物工程等專業(yè)以及相關課程的教材或參考書。
生化創(chuàng)客之路:基于STEM理念的趣味生物創(chuàng)客作品 目錄
**章 食品微生物 1
**節(jié) 葡萄酒的釀制 1
第二節(jié) 糯米酒的釀制 6
第三節(jié) 荔枝酒的釀制 10
第四節(jié) 荔枝罐頭的制作 12
第五節(jié) 果醋的制作 15
第六節(jié) 蘑菇的種植 19
第七節(jié) 酸奶的制作 22
本章學習評價 26
第二章 廚房生物學 29
**節(jié) 花樣饅頭的制作 29
第二節(jié) 泡菜的制作 33
第三節(jié) 腐乳的制作 36
第四節(jié) 剁辣椒的制作 39
第五節(jié) 水晶粽的制作 42
第六節(jié) 馬蹄糕的制作 45
第七節(jié) 姜撞奶的制作 49
第八節(jié) 山楂球的制作 52
第九節(jié) 杧果干的制作 55
第十節(jié) 甜橄欖的制作 58
本章學習評價 61
第三章 日用生物學 63
**節(jié) 艾草薄荷膏的制作 63
第二節(jié) 薄荷驅蚊水的制作 67
第三節(jié) 玫瑰純露的制作 70
第四節(jié) 蘆薈膠的制作 73
第五節(jié) 簡易防疫香囊的制作 76
第六節(jié) 便攜香皂紙的制作 79
第七節(jié) 葉脈書簽的制作 81
第八節(jié) 臘葉標本的制作 84
第九節(jié) 蝴蝶賞花的制作 87
第十節(jié) 水晶的種植 90
第十一節(jié) 天然色素的提取 93
本章學習評價 95
第四章 魔術中的生物 97
**節(jié) 檸檬破氣球 97
第二節(jié) 天然酵母吹氣球 100
第三節(jié) 蔬菜換裝 102
第四節(jié) 檸檬火花 105
第五節(jié) 手帕變臉術 107
第六節(jié) 會吃糖的土豆 111
第七節(jié) 神奇的酶 113
本章學習評價 116
第五章 環(huán)境中的生物 121
**節(jié) 生態(tài)瓶 121
第二節(jié) 豆芽的種植 124
第三節(jié) 向日葵的種植 127
第四節(jié) 蝴蝶的養(yǎng)殖 130
第五節(jié) 水中游的葉片 133
第六節(jié) 瓶子吹氣球 136
第七節(jié) 多肉植物組合盆栽 139
第八節(jié) 微生物的藝術—細菌作畫 143
本章學習評價 147
第六章 食品成分檢測 150
**節(jié) 奶粉蛋白質的測定 150
第二節(jié) 水果還原糖的測定 153
第三節(jié) 果蔬淀粉的測定 157
第四節(jié) 堅果脂肪的測定 159
本章學習評價 162
第七章 DNA 的奧秘 165
**節(jié) DNA 的雙螺旋結構 165
第二節(jié) 細胞膜的結構模型 168
第三節(jié) 香蕉 DNA 的提取 170
第四節(jié) 草莓 DNA 的提取 173
第五節(jié) 提取自己的 DNA 176
本章學習評價 179
參考文獻 181
展開全部
生化創(chuàng)客之路:基于STEM理念的趣味生物創(chuàng)客作品 節(jié)選
**章 食品微生物近年來，隨著現代生物工程技術突飛猛進的發(fā)展，生物工程技術在食品工業(yè)中的應用日益廣泛和深入，利用基因工程對微生物進行菌種改造，從根本上解決發(fā)酵食品生產工藝中的問題，已在食品工業(yè)中開展試用。功能性食品及食品添加劑等各方面的生產都將與微生物緊密相連，微生物將為食品工業(yè)的發(fā)展開辟更廣闊的前景。它的發(fā)展對于解決食物短缺、緩解人口增長帶來的壓力、豐富食品種類、滿足不同的消費需求、開發(fā)新型功能性食品具有重要的貢獻。本章將通過一些真實的日常生活案例，沿著生活常見的食品創(chuàng)造之路，讓創(chuàng)客們開始學習微生物發(fā)酵技術在生活中的應用，解決食品發(fā)酵技術創(chuàng)新中的真實問題。掌握STEM（科學、技術、工程和數學教育）理念的創(chuàng)造基本思想與方法，培養(yǎng)創(chuàng)客們的設計思維與創(chuàng)造性思維，提高創(chuàng)客們的實踐創(chuàng)新能力。本章主要項目?? 葡萄酒的釀制?? 糯米酒的釀制?? 荔枝酒的釀制?? 荔枝罐頭的制作?? 果醋的制作?? 蘑菇的種植?? 酸奶的制作**節(jié) 葡萄酒的釀制知識鏈接在考古研究中，在歐洲保加利亞的古人遺跡中發(fā)現，大約在公元前 3000—公元前 6000年，已開始以葡萄汁液進行釀酒，而古代詩人荷馬亦在其Iliad 和Odyssey 兩本著作中也提到色雷斯人（保加利亞的古人）的優(yōu)良釀酒技術。所以，有很多人認為保加利亞是葡萄酒的發(fā)源地。葡萄酒的品種很多，因葡萄的栽培、葡萄酒的生產工藝條件不同，產品風格各不相同。以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒三類。其中，紅葡萄酒又可細分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒。白葡萄酒則細分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。桃紅葡萄酒也叫桃紅酒、玫瑰紅酒。以釀造方式來說，可以分為葡萄酒、氣泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四類。一般按酒的顏色深淺、含糖量多少、是否含二氧化碳（CO2）及采用的釀造方法來分類，國外也有采用以產地、生化創(chuàng)客之路：基于STEM 理念的趣味生物創(chuàng)客作品·2·原料名稱來分類的。按照國際葡萄酒組織的規(guī)定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或汁完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，其酒精度一般在8.5°～16.2°；按照我國*新的葡萄酒標準GB 15037—2006 規(guī)定，葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經全部或部分發(fā)酵釀制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精飲品。葡萄酒的發(fā)酵需要酵母菌，酵母菌是一種兼性厭氧菌，有氧呼吸產生二氧化碳和水，無氧呼吸（酒精發(fā)酵）產生酒精和二氧化碳。因此，葡萄酒釀造的原理為：C6H12O6 2C2H5OH（酒精）+2CO2+能量，就是糖分在酵母的作用下轉化成為酒精和二氧化碳。酵母菌酒精發(fā)酵溫度控制在18～25℃，繁殖的*適溫度在20℃左右。酒精可與酸性重鉻酸鉀反應變成灰綠色。高中生物果酒和果醋發(fā)酵通用裝置，如表1.1 所示。本次項目介紹了一種適用家庭制作葡萄酒的方法，故本項目沒有采用如表1.1 所示的裝置。
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