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乳制品加工與檢測(cè)技術(shù)(李曉紅)

乳制品加工與檢測(cè)技術(shù)(李曉紅)

作者：李曉紅
出版社：化學(xué)工業(yè)出版社出版時(shí)間：2019-01-01
開(kāi)本： 16開(kāi) 頁(yè)數(shù)： 206
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乳制品加工與檢測(cè)技術(shù)(李曉紅) 版權(quán)信息

乳制品加工與檢測(cè)技術(shù)(李曉紅) 內(nèi)容簡(jiǎn)介

本教材基于乳制品加工與檢測(cè)的工作過(guò)程，融食品加工原理、分析檢測(cè)、加工技術(shù)于一體，針對(duì)乳制品加工過(guò)程的崗位需要，以培養(yǎng)學(xué)生具備原料乳驗(yàn)收、乳制品加工以及乳制品成品品質(zhì)分析的綜合崗位能力為目標(biāo)，依據(jù)典型產(chǎn)品確立了原料乳的驗(yàn)收及預(yù)處理、液態(tài)乳的加工及檢測(cè)、乳粉的加工及檢測(cè)、酸奶的加工及檢測(cè)、冷飲的加工及檢測(cè)、奶油的加工及檢測(cè)、煉乳的加工及檢測(cè)、干酪的加工及檢測(cè)、干酪素的加工及檢測(cè)9個(gè)工作項(xiàng)目，并依據(jù)不同的生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)了20個(gè)工作任務(wù)。本教材所涉及的加工過(guò)程與企業(yè)的加工工藝流程和技術(shù)要求相一致，并融合了部分國(guó)內(nèi)外優(yōu)選技術(shù)；依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)確定乳制品檢測(cè)內(nèi)容，按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢測(cè)項(xiàng)目和方法設(shè)計(jì)工作任務(wù)。本書(shū)適用于高職食品加工技術(shù)、農(nóng)畜特產(chǎn)品加工、食品分析與檢驗(yàn)等專(zhuān)業(yè)，亦可作為食品生產(chǎn)企業(yè)、食品科研機(jī)構(gòu)有關(guān)人員的培訓(xùn)教材和參考書(shū)。

乳制品加工與檢測(cè)技術(shù)(李曉紅) 目錄

項(xiàng)目一原料乳的驗(yàn)收及預(yù)處理1
任務(wù)一牛乳收購(gòu)現(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn)1
任務(wù)二牛乳的實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)9
任務(wù)三原料乳預(yù)處理過(guò)程30
項(xiàng)目二液態(tài)乳的加工及檢測(cè)38
任務(wù)一巴氏消毒乳的加工及檢測(cè)39
任務(wù)二UHT奶的加工及檢測(cè)59
項(xiàng)目三乳粉的加工及檢測(cè)70
任務(wù)一全脂加糖乳粉的加工及檢測(cè)70
任務(wù)二嬰兒配方乳粉的加工及檢測(cè)85
任務(wù)三速溶乳粉的加工及檢測(cè)93
項(xiàng)目四酸奶的加工及檢測(cè)99
任務(wù)一攪拌型酸奶的加工及檢測(cè)99
任務(wù)二凝固型酸奶的加工及檢測(cè)110
項(xiàng)目五冷飲的加工及檢測(cè)114
任務(wù)一奶油冰淇淋的加工及檢測(cè)114
任務(wù)二雪糕的加工及檢測(cè)132
項(xiàng)目六奶油的加工及檢測(cè)136
任務(wù)一新鮮奶油的加工及檢測(cè)136
任務(wù)二酸性奶油的加工及檢測(cè)150
任務(wù)三重制奶油的加工及檢測(cè)153
項(xiàng)目七煉乳的加工及檢測(cè)157
任務(wù)一甜煉乳的加工及檢測(cè)157
任務(wù)二淡煉乳的加工及檢測(cè)171
項(xiàng)目八干酪的加工及檢測(cè)178
任務(wù)一天然干酪的加工及檢測(cè)178
任務(wù)二融化干酪的加工194
項(xiàng)目九干酪素的加工及檢測(cè)202
任務(wù)鹽酸干酪素的加工及檢測(cè)202
參考文獻(xiàn)207
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