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中國西部甘薯

出版社：西南師范大學出版社出版時間：2015-06-01
開本： 30cm 頁數： 413頁
中 圖 價:¥52.5(3.5折) 定價  ¥150.0 登錄后可看到會員價
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中國西部甘薯 版權信息

中國西部甘薯 內容簡介

本書介紹了廣西、云南、貴州、重慶、四川、西藏、陜西、青海、甘肅、寧夏、新疆、內蒙古等國家確定的我國西部12個省、市、自治區(qū)的甘薯栽培歷史、生產利用和科學研究等內容, 其內容既有西部各省、市、自治區(qū)甘薯生產、利用的系統(tǒng)技術和部分甘薯產業(yè)化企業(yè)、加工機械生產企業(yè)產品等的介紹, 又或多或少有“志”的風格, 資料內容豐富而較系統(tǒng), 其中很多甘薯研究成果從未公開發(fā)表。

中國西部甘薯 目錄

緒論

**章 廣西壯族自治區(qū)甘薯
1.1 廣西甘薯種植歷史
1.2 廣西甘薯生產情況
1.3 廣西甘薯利用情況
1.4 廣西甘薯科研概況
1.5 廣西甘薯發(fā)展戰(zhàn)略
1.6 廣西主要甘薯科研成果

第二章 貴州省甘薯
2.1 貴州省甘薯種植歷史
2.2 貴州省甘薯生產條件
2.3 貴州省甘薯生產技術
2.4 貴州省甘薯貯藏保鮮
2.5 貴州省甘薯加工利用
2.6 貴州省甘薯科研概況
2.7 貴州省甘薯科研成果

第三章 四川省甘薯
3.1 四川省甘薯種植歷史
3.2 四川省甘薯生產情況
3.3 四川省甘薯綜合利用情況
3.4 四川省甘薯科研概況
3.5 四川省甘薯發(fā)展戰(zhàn)略
3.6 四川省部分甘薯科研成果目錄和節(jié)錄

第四章 云南省甘薯
4.1 云南省甘薯種植歷史
4.2 云南省甘薯生產情況
4.3 云南省甘薯科研概況
4.4 云南省甘薯發(fā)展戰(zhàn)略
4.5 云南省部分甘薯科研成果和節(jié)錄

第五章 陜西省甘薯
5.1 陜西省甘薯種植歷史
5.2 陜西省甘薯生產技術
5.3 陜西省甘薯加工利用與產業(yè)化發(fā)展
5.4 陜西省甘薯科研概況
5.5 陜西省甘薯發(fā)展趨勢
5.6 陜西省甘薯科研成果

第六章 甘肅省甘薯
第七章 寧夏回族自治區(qū)甘薯
第八章 青海省甘薯
第九章 新疆維吾爾自治區(qū)甘薯
第十章 西藏自治區(qū)甘薯
第十一章 重慶市甘薯
第十二章 內蒙古自治區(qū)甘薯
參考文獻
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中國西部甘薯 節(jié)選

　　《中國西部甘薯》：　　一、改善了四川民眾的飲食結構，豐富了人民群眾的食物選擇　　甘薯作為四川人民飲食結構中*重要的薯類作物，是對主食的重要補充。中國人的傳統(tǒng)飲食結構講究“五谷為養(yǎng)”，位于營養(yǎng)學膳食寶塔底層的薯類，是改善現代人高脂肪、高蛋白食譜的重要食物。目前，既有富硒甘薯，同時又有富含類胡蘿卜素、花青素等特用甘薯品種，這些甘薯具有抗癌、抗衰老等保健作用，還具有補脾胃、養(yǎng)心神等食療功效。　　長期以來，中國百姓特別是廣大農村地區(qū)的民眾，由于政治、自然災害、生產力水平低下等各方面原因，一直存在著“民艱于食”的狀況，甚至在新中國成立后的三年自然災害期間，普通民眾*基本的飲食需求也沒有得到滿足，糧食保障一直是人民*關心的問題之一？梢哉f，四川人口從明末只有9萬人發(fā)展到四川人口現僅八千余萬，甘薯的大范圍種植對此做出了很大的貢獻。目前，在市場經濟條件下，甘薯甘甜的口感和突出的保健作用是它*大的優(yōu)勢！　‖F在，人們常將甘薯洗凈切塊同米煮成粥，或將甘薯去皮切丁，再與濾去米湯的煮米飯同人鐵鍋中燜成紅苕飯。這些甘薯饌品充分發(fā)揮了甘薯本身自然的甘美，同時營養(yǎng)豐富，還具有補脾胃、養(yǎng)心神等食療功效。　　在充分滿足民食的需求下，甘薯改善和豐富了人們的飲食生活和經濟活動，促進了商業(yè)市場的繁榮。四川地區(qū)多山且以旱地為主，甘薯的種植使土地得到了更大限度的利用，擴大了糧食的種植面積，提高了糧食總產量，使農民挪出部分耕地種植經濟作物。農民們把價廉、量多的甘薯留為自己食用，多余的還可出售，也把商品經濟價值更高的一部分稻米出售，這樣可換取其他生活、生產必需物質或金錢。甘薯可制成甘薯粉、甘薯片、甘薯酒，這些都是可供出售的商品。甘薯藤、甘薯蒂、甘薯渣、甘薯皮可作為牲畜的飼料，保障了生產上的畜力，同時向集市和農家提供了質優(yōu)的肉制品！　《、甘薯美食豐富了四川飲食文化　　甘薯全身都是寶，甘薯葉是營養(yǎng)豐富的蔬菜，鮮嫩的甘薯藤葉可做羹湯、炒菜等，而甘薯塊根的烹制方法極多，四川飲食文化以“和、廉、變、通、美”的精神而著稱，各種甘薯美食或充分展示了甘薯的甜味，或發(fā)揮了甘薯可塑性強的特點，淋漓盡致地詮釋了四川飲食文化的這一精神。　　甘薯價廉、量大、易得，若保存得當，一年四季均可食用。人們珍視甘薯的甜味，因此在四川很多地方的小吃、點心和菜肴中，人們發(fā)揮創(chuàng)意，充分展示甘薯的甜蜜滋味，烹制出許多特色美食。據《成都通覽》記載，清末成都街市的普通食品有蝦羹湯、蕎面、涼粉、糖豆腐腦、糍粑、天鵝蛋等，其中有“烘苕”一物，書中特別標注此物“秋冬方有”！昂孳妗奔纯炯t苕，現在仍然是秋冬季節(jié)街頭的暢銷美食。　　甘薯的可塑性強，使它在調味多變的川菜體系中得到充分發(fā)揮，四川名菜“燈影苕片”就是一道經典的味型豐富的甘薯菜品。此外，四川還有很多以甘薯粉為原料的風味小吃，如酸辣粉、肥腸粉、牛肉粉、梓潼片粉等。甘薯還兼具美化菜點的功能，它質地細膩，可刻制成各種花卉和人物，用以裝飾、美化餐桌，在現代四川宴席中，還常用炸苕絲來顯示刀工技術和作為色彩的點綴！　　

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