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餐飲服務(wù)與管理

出版社：北京理工大學(xué)出版社出版時間：2021-11-01
開本： 29cm 頁數(shù)： 194頁
本類榜單：經(jīng)濟銷量榜
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餐飲服務(wù)與管理 版權(quán)信息

  • ISBN：9787576300727
  • 條形碼：9787576300727 ; 978-7-5763-0072-7
  • 裝幀：一般膠版紙
  • 冊數(shù)：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：>

餐飲服務(wù)與管理 內(nèi)容簡介

根據(jù)對學(xué)生需求和職業(yè)需求的調(diào)查，本書設(shè)計了認(rèn)識餐飲、餐飲服務(wù)技術(shù)、餐飲服務(wù)、餐飲服務(wù)方式、餐飲服務(wù)質(zhì)量管理與安全管理、餐飲營銷管理六個項目，旨在訓(xùn)練學(xué)生從事餐飲服務(wù)工作的基本技能和操作程序，強化餐飲服務(wù)與管理工作**的觀念和意識，掌握餐飲服務(wù)與餐飲管理技能，培養(yǎng)適應(yīng)行業(yè)發(fā)展與職業(yè)變化的基本能力。

餐飲服務(wù)與管理 目錄

項目一 認(rèn)識餐飲 任務(wù)一 認(rèn)識餐飲環(huán)境 任務(wù)二 認(rèn)識餐飲產(chǎn)品 任務(wù)三 認(rèn)識餐飲設(shè)備 項目二 餐飲服務(wù)技能 任務(wù)一 托盤 任務(wù)二 餐巾折花 任務(wù)三 擺臺 任務(wù)四 斟酒 任務(wù)五 上菜、分菜 項目三 餐飲服務(wù) 任務(wù)一 點菜服務(wù) 任務(wù)二 菜品銷售服務(wù) 任務(wù)三 上菜服務(wù) 任務(wù)四 分菜服務(wù) 任務(wù)五 酒水服務(wù) 任務(wù)六 餐中服務(wù) 任務(wù)七 結(jié)賬收銀服務(wù) 項目四 餐飲服務(wù)方式 任務(wù)一 中餐廳服務(wù) 任務(wù)二 西餐廳服務(wù) 任務(wù)三 中餐宴會服務(wù) 任務(wù)四 西餐宴會服務(wù) 項目五 餐飲服務(wù)質(zhì)量管理與安全管理 任務(wù)一 餐飲服務(wù)質(zhì)量構(gòu)成 任務(wù)二 餐飲服務(wù)質(zhì)量控制 任務(wù)三 餐飲生產(chǎn)服務(wù)過程安全管理 項目六 餐飲營銷管理 任務(wù)一 餐飲營銷概述 任務(wù)二 餐飲營銷策略 任務(wù)三 餐飲品牌營銷 參考文獻(xiàn)
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餐飲服務(wù)與管理 作者簡介

趙學(xué)斌，彭水縣職業(yè)教育中心校長，重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承與保護產(chǎn)教聯(lián)盟理事長， 講師，市級骨 ，市教育關(guān)工委 工作者，縣 黨務(wù)工作者。2018年主研重慶市教科院《民族地區(qū)中職語文“說寫一體”模式的實踐研究》。2018年主持 教育管理信息中心《基于“互聯(lián)網(wǎng)+”校企共建共享的旅游服務(wù)與管理專業(yè)人才培養(yǎng)崗位模型研究》課題結(jié)題。2020年主持重慶市職業(yè)教育學(xué)會《基于文化自信的苗文化在職業(yè)學(xué)校的傳承路徑研究》重點課題結(jié)題。2017年主持《職業(yè)學(xué)校培養(yǎng)民族技藝傳承人的探索實踐》獲得重慶市教學(xué)成果獎二等獎。2018年撰寫的《創(chuàng)新“345” 辦學(xué)理念大力弘揚苗族文化》， 在“中國名校名師精品課” 論文評選活動中，榮獲“全國 論文”一等獎。2018年《小雞見朋友―ppt自定義動畫設(shè)置》教學(xué)設(shè)計獲全國教師信息化大賽三等獎。2019年《民族民間文化與專業(yè)融合構(gòu)建特色文化品牌》獲職業(yè)教育論文、案例征集活動一等獎。2020年指導(dǎo)學(xué)生第十二屆重慶市職業(yè)技能大賽通用-數(shù)字影音后期制作獲三等獎。

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