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一本萬利6.0:從一本菜單到一本萬利(精裝)

一本萬利6.0:從一本菜單到一本萬利(精裝)

作者：陳新時
出版社：電子工業(yè)出版社出版時間：2023-06-01
開本： 16開 頁數(shù)： 184
中 圖 價:¥61.1(7.1折) 定價  ¥86.0 登錄后可看到會員價
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一本萬利6.0:從一本菜單到一本萬利(精裝) 版權(quán)信息

一本萬利6.0:從一本菜單到一本萬利(精裝) 本書特色

以*少創(chuàng)造*多——為核心的餐飲經(jīng)營和菜單設(shè)計方法論*新方法論“雙效飛輪”——雙效六維系統(tǒng)實現(xiàn)效率與效果的高維平衡一本萬利體系6.0——探索餐飲品牌的立命之本，餐飲人利萬物的修行漢源餐飲陳新時力作，基于雙效飛輪的全新理論框架

一本萬利6.0:從一本菜單到一本萬利(精裝) 內(nèi)容簡介

《一本萬利6.0》是向餐飲企業(yè)傳遞經(jīng)營理念及經(jīng)營方法的重要理論體系，圍繞"以少創(chuàng)造多”的核心策略，從菜單、菜品的規(guī)劃設(shè)計入手，幫助企業(yè)不斷創(chuàng)造和刷新更高的人效、品效和坪效，通過一本萬利菜單，幫助企業(yè)找到經(jīng)營之本，實現(xiàn)利企業(yè)、利萬物、利眾生。6.0版新增了基于雙效飛輪的全新理論框架，本之輪幫助企業(yè)獲取實現(xiàn)一本萬利的能力；時之輪讓菜單持續(xù)進化、迭代；知之輪幫助菜單獲得能夠擊穿市場的能量。

一本萬利6.0:從一本菜單到一本萬利(精裝) 目錄

認(rèn)知篇 一本之本
01菜單里的經(jīng)營哲學(xué)
點菜難度和經(jīng)營難度成正比
菜單是餐廳給顧客的美味情書
菜單是創(chuàng)造顧客美好體驗的大劇本
菜單是餐廳經(jīng)營的總綱領(lǐng)
菜單是餐廳運營的總樞紐
02探尋一本菜單的本質(zhì)
何謂一本萬利
一本= 立命之本
萬利= 萬物利
03一本萬利菜單的核心戰(zhàn)略
用少創(chuàng)造多
04一本萬利菜單的六大中心思想
萬利團隊的作戰(zhàn)指引
以贏得顧客為首要目標(biāo)
以應(yīng)景為起點
用少創(chuàng)造多
以高能食材為護城河
以技術(shù)團隊為防火墻
以平臺共贏為萬利
方法論篇 萬利之策
05場景結(jié)構(gòu)
一本萬利菜單結(jié)構(gòu)設(shè)計的起點
應(yīng)景策略：應(yīng)景12 維
應(yīng)時：時代、時令和時段
應(yīng)地：地域、地段和地點
應(yīng)客：場景、習(xí)慣和情感
應(yīng)企：模式、定位和目標(biāo)
功能場景 VS 情緒場景
設(shè)計“和而不同”的場景價值
步：目標(biāo)客群的設(shè)計
第二步：用餐場景的定義
第三步：目標(biāo)客群場景的桌單價設(shè)計
第四步：菜單的差異化定位
06 點菜模型
一本萬利菜單的小單位核心結(jié)構(gòu)
什么是點菜模型
內(nèi)布局原則：相愛不相殺
產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的兩個基本概念
顧客喜歡的公約數(shù)
一帥九將
菜單內(nèi)布局：設(shè)計點菜模型
點菜模型的4 大價值
07 布陣排兵
一本萬利菜單的內(nèi)布局實現(xiàn)策略
產(chǎn)品ABC 戰(zhàn)力檢測
萬利的倒三角
平庸的正三角
無利的梯形
菜單板塊贏利策略規(guī)劃，科學(xué)實現(xiàn)點菜模型結(jié)構(gòu)
板塊數(shù)量與命名
板塊贏利策略規(guī)劃
一帥九將贏利策略規(guī)劃
08 價值之美
一本萬利菜單的價值倍增
菜單的價值構(gòu)建
產(chǎn)品價值塑造七個基石
情緒價值塑造：三好十一增
價格設(shè)計
真物真價
什么是定價設(shè)計
定價設(shè)計的關(guān)鍵：形成性價比
價格影響力策略
價格矩陣設(shè)計
09 菜單呈現(xiàn)
一本萬利菜單的全維呈現(xiàn)
全維菜單的設(shè)計
全維菜單設(shè)計的2 大核心
全維菜單設(shè)計的3 個目的
全維菜單背后的原理：逢三必點
全維菜單設(shè)計的4 個步驟
全維菜單的應(yīng)用
菜單腳本規(guī)劃
步 確定菜單呈現(xiàn)的方式、風(fēng)格、版型及順序
第二步 確定品牌三要素：品牌名、品類名、品牌承諾
第三步 確定文案
第四步 版面的整體布局
第五步 封面、首頁、主頁、封底設(shè)計
一本萬利菜單面世四步驟
確定上市時間
全線營銷推廣
全員考核與培訓(xùn)
應(yīng)急策略
10 萬利飛輪
轉(zhuǎn)動飛輪，持續(xù)升級，實現(xiàn)萬利
本之輪
時之輪
知之輪
附錄A一本萬利詞典
字丨詞丨句
附錄B一本萬利方法論
實踐案例
展開全部

一本萬利6.0:從一本菜單到一本萬利(精裝) 作者簡介

陳新時漢源東方董事長“一本萬利體系”創(chuàng)始人 陳新時老師從1990年開始從廚33年來，歷經(jīng)廚房烹飪、廚政管理、餐廳經(jīng)營以及餐飲教學(xué)，致力于“以少創(chuàng)造多”的餐飲經(jīng)營和菜單設(shè)計方法論研究，于2012年首次出版《一本萬利：從一本菜單到一本萬利》，在中國乃至全球華人餐飲界皆引起巨大反響。從教十五年來，伴隨餐飲行業(yè)的發(fā)展，一本萬利體系方法論亦歷經(jīng)數(shù)次迭代，至今已更新至6.0版本，并通過一本萬利系列課程——“一本萬利——從一本菜單到一本萬利”“酒×飲萬利”“萬利統(tǒng)帥——七步打造招牌菜”與產(chǎn)品戰(zhàn)略咨詢服務(wù)等方式，陪伴10萬 餐飲企業(yè)系統(tǒng)的建立餐飲經(jīng)營戰(zhàn)略和產(chǎn)品戰(zhàn)略。透過菜單的規(guī)劃與落地，形成企業(yè)從一本菜單到一本萬利的產(chǎn)品戰(zhàn)略、商業(yè)模式和經(jīng)營定位三位一體的企業(yè)核心經(jīng)營戰(zhàn)略。

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