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食品安全與質量控制(第三版)(中國輕工業(yè)“十四五”規(guī)劃教材)

食品安全與質量控制(第三版)(中國輕工業(yè)“十四五”規(guī)劃教材)

作者：龔金炎
出版社：中國輕工業(yè)出版社出版時間：2023-12-01
開本： 16開 頁數： 360
本類榜單：教材銷量榜
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食品安全與質量控制(第三版)(中國輕工業(yè)“十四五”規(guī)劃教材) 版權信息

食品安全與質量控制(第三版)(中國輕工業(yè)“十四五”規(guī)劃教材) 本書特色

1.本書從教學、科研和生產實際出發(fā)，既有較全面的食品安全影響因素的理論分析，又有典型食品質量管理案例的實用示范，理論與實際結合更加緊密。
2.除更新時效性內容外，著重增加或修訂了食品安全*新檢測技術、食品中有害成分的測定等內容，利于理解和學習。
3.書中配有標準原文的數字化資源，掃描書中二維碼即可閱讀學習。

食品安全與質量控制(第三版)(中國輕工業(yè)“十四五”規(guī)劃教材) 內容簡介

2015年以來, 我國和全世界的食品安全形勢發(fā)生了很大的變化，市場監(jiān)督管理總局于2018年成立，加強了對食品生產、經營的統(tǒng)一監(jiān)管，本次修訂據此進行了更新。本書分為兩個篇章，食品安全篇包括緒論、動植物中的天然有毒物質、生物因素對食品安全性的影響、化 學和物理因素對食品安全性的影響、環(huán)境污染對食品安全性的影響、轉基因技術對食品安全性的影響、食品生產過程對食品安全性的影響；質量控制篇涵蓋食品安全檢測技術，食品安全性評價，良好生產規(guī)范（GMP）、食品生產許可（SC）和衛(wèi)生標準操作程序（SSOP） ，危害分析與關鍵控制點（HACCP），食品安全相關法律法規(guī)與標準。

食品安全與質量控制(第三版)(中國輕工業(yè)“十四五”規(guī)劃教材) 目錄

食品安全篇
第1章 緒論
第1節(jié) 食品安全基本概念
第二節(jié) 影響食品安全的主要因素
第三節(jié) 國內外食品安全概況
第四節(jié) 食品安全體系建設與展望 第二章 動植物中的天然有毒物質
第1節(jié) 概述
第二節(jié) 植物毒素
第三節(jié) 動物毒素 第三章 生物因素對食品安全性的影響
第1節(jié) 概述
第二節(jié) 細菌
第三節(jié) 真菌
第四節(jié) 寄生蟲
第五節(jié) 病毒
第六節(jié) 食品的腐敗變質 第四章 化學和物理因素對食品安全性的影響
第1節(jié) 概述
第二節(jié) 農藥及其殘留
第三節(jié) 獸藥及其殘留
第四節(jié) 重金屬對食品安全性的影響
第五節(jié) 食品添加劑對食品安全性的影響
第六節(jié) 有機污染物
第七節(jié) 輻照食品的安全
第八節(jié) 物理因素的影響 第五章 環(huán)境污染對食品安全性的影響
第1節(jié) 概述
第二節(jié) 大氣污染
第三節(jié) 水體污染
第四節(jié) 土壤污染 第六章 轉基因技術對食品安全性的影響
第1節(jié) 概述
第二節(jié) 轉基因技術在食品生產和加工中的應用
第三節(jié) 轉基因生物 (GMOs) 對生態(tài)環(huán)境和食品可能造成的影響
第四節(jié)轉基因食品安全性評價與管理 第七章 食品生產過程對食品安全性的影響
第1節(jié) 概述
第二節(jié) 生產環(huán)境影響
第三節(jié) 食品加工影響
第四節(jié) 消毒殺菌 (滅菌)
第五節(jié) 食品包裝的影響
第六節(jié) 食品貯運 質量控制篇
第八章 食品安全檢測技術
第1節(jié) 概述
第二節(jié) 微生物檢驗技術
第三節(jié) 化學滴定檢測技術
第四節(jié) 氣相色譜-質譜聯(lián)用
第五節(jié) 液相色譜-質譜聯(lián)用
第六節(jié) 酶聯(lián)免疫吸附測定技術
第七節(jié) 聚合酶鏈式反應檢測技術
第八節(jié) 生物芯片檢測技術
第九節(jié) 生物傳感器檢測技術
第十節(jié) 食品安全檢測技術在食品有害成分檢測中的應用 第九章 食品安全性評價
第1節(jié) 概述
第二節(jié) 食品安全性風險分析
第三節(jié) 食品安全性毒理學評價 第十章 良好生產規(guī)范（GMP）、食品生產許可（SC）和衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）
第1節(jié) 概述
第二節(jié) GMP 基本要求
第三節(jié) 食品生產許可基本內容
第四節(jié) SSOP 基本要求
第五節(jié) 食品企業(yè)應用 GMP 的生產案例 第十一章 危害分析與關鍵控制點（HACCP）
第1節(jié) 概述
第二節(jié) HACCP 七項基本原理
第三節(jié) HACCP 計劃制訂步驟
第四節(jié) 食品企業(yè)應用 HACCP 的生產案例 第十二章 食品安全相關法律法規(guī)與標準
第1節(jié) 概述
第二節(jié) 國際食品安全標準體系
第三節(jié) 我國食品安全標準體系
第四節(jié) 我國與食品安全相關的主要法律法規(guī)與標準 參考文獻
展開全部

食品安全與質量控制(第三版)(中國輕工業(yè)“十四五”規(guī)劃教材) 作者簡介

龔金炎 教授/博導，浙江省“新世紀151人才工程”培養(yǎng)人員，浙江省優(yōu)秀科技特派員，浙江科技大學青年英才和優(yōu)秀青年教師，工信部食品企業(yè)誠信體系評估專家，主要從事農副產品加工、功能成分在食品加工中的穩(wěn)定性及互作等研究工作，主講“食品化學”“食品安全與質量控制”等課程。

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