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食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)驗指導(dǎo)(中國輕工業(yè)“十三五”規(guī)劃教材/高等學(xué)校專業(yè)教材)

食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)驗指導(dǎo)(中國輕工業(yè)“十三五”規(guī)劃教材/高等學(xué)校專業(yè)教材)

作者：吳正云
出版社：中國輕工業(yè)出版社出版時間：2024-01-01
開本： 16開 頁數(shù)： 240
本類榜單：教材銷量榜
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食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)驗指導(dǎo)(中國輕工業(yè)“十三五”規(guī)劃教材/高等學(xué)校專業(yè)教材) 版權(quán)信息

食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)驗指導(dǎo)(中國輕工業(yè)“十三五”規(guī)劃教材/高等學(xué)校專業(yè)教材) 本書特色

1.從實(shí)際教學(xué)需求出發(fā)，四十個實(shí)驗內(nèi)容涵蓋發(fā)酵食品,烘焙食品,果蔬制品,糧油及豆制品，肉、蛋、乳制品和飲料等主要食品類型，加強(qiáng)對學(xué)生基礎(chǔ)理論、基本知識和基本技能的培養(yǎng)。 2.緊密結(jié)合工業(yè)實(shí)踐發(fā)展，設(shè)計與現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)相結(jié)合的綜合性實(shí)驗，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考和解決問題的能力，激發(fā)探索求新能力，使學(xué)生養(yǎng)成嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度。

食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)驗指導(dǎo)(中國輕工業(yè)“十三五”規(guī)劃教材/高等學(xué)校專業(yè)教材) 內(nèi)容簡介

本書以代表性的發(fā)酵食品,烘焙食品,果蔬制品,糧油及豆制品，肉、蛋、乳制品和飲料等的加工制作為主線，貫串食品微生物學(xué)、食品化學(xué)、食品生物化學(xué)、食品分析、食品物性學(xué)、食品工程原理等課程的實(shí)驗技術(shù)，并兼顧實(shí)驗室和規(guī)；a(chǎn)中的操作。讓學(xué)生在實(shí)驗 訓(xùn)練中體會食品生產(chǎn)和研發(fā)的基本流程、技術(shù)手段和分析檢測方法，以及相關(guān)儀器設(shè)備的使用等，為后續(xù)的專業(yè)學(xué)習(xí)、學(xué)術(shù)研究和實(shí)際工作奠定基礎(chǔ)。可作為高等院校食品類相關(guān)專業(yè)的教材用書，也可供相關(guān)領(lǐng)域的專業(yè)技術(shù)人員參考。

食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)驗指導(dǎo)(中國輕工業(yè)“十三五”規(guī)劃教材/高等學(xué)校專業(yè)教材) 目錄

第1章 發(fā)酵食品 第1節(jié) 發(fā)酵食品概述 第二節(jié) 制曲 實(shí)驗一 米曲制作及分析 實(shí)驗二 紅曲培養(yǎng)及分析 第三節(jié) 釀酒 實(shí)驗三 白酒制作及分析 實(shí)驗四 甜酒釀制作及分析 第四節(jié) 發(fā)酵調(diào)味品 實(shí)驗五 食醋制備及分析 實(shí)驗六 醬油制備及分析 第五節(jié) 液態(tài)深層發(fā)酵及產(chǎn)物提取 實(shí)驗七 酵母菌的培養(yǎng)及蛋白質(zhì)核酸提取 實(shí)驗八 微藻的培養(yǎng)及分析 第二章 烘焙食品 第1節(jié) 烘焙食品概述 第二節(jié) 面包、 蛋糕基本制作 實(shí)驗九 面包制作及分析 實(shí)驗十 重油蛋糕/ 戚風(fēng)蛋糕制作及分析 實(shí)驗十一 海綿蛋糕制作及分析 第三節(jié) 餅干 實(shí)驗十二 韌性餅干制作及分析 實(shí)驗十三 曲奇餅干制作及分析 實(shí)驗十四 發(fā)酵餅干制作及分析 第三章 果蔬制品 第1節(jié) 果蔬制品概述 第二節(jié) 水果制品 實(shí)驗十五 糖水橘子罐頭制作及分析 實(shí)驗十六 草莓果醬制作及分析 實(shí)驗十七 桃脯制作 第三節(jié) 蔬菜制品 實(shí)驗十八 番茄醬和番茄沙司制作及分析 實(shí)驗十九 清水蘑菇罐頭制作及分析 實(shí)驗二十 四川泡菜制作及分析 實(shí)驗二十一 非油炸果蔬脆片制作及分析 第四章 糧油及豆制品 第1節(jié) 糧油及豆制品概述 第二節(jié) 糧油制品 實(shí)驗二十二 雜糧粉條制作及分析 實(shí)驗二十三 花生油的提取及分析 第三節(jié) 豆制品 實(shí)驗二十四 豆腐制作及分析 實(shí)驗二十五 豆乳制作及分析 實(shí)驗二十六 豆腐乳制作及分析 第五章 肉、蛋、乳制品 第1節(jié) 肉、 蛋、 乳制品概述 第二節(jié) 肉制品 實(shí)驗二十七 紅燒肉罐頭制作及分析 實(shí)驗二十八 凍魚丸制作及分析 第三節(jié) 蛋制品 實(shí)驗二十九 雞蛋干制作及分析 第四節(jié) 乳制品 實(shí)驗三十 無菌包裝牛乳制作及分析 實(shí)驗三十一 全脂乳粉制作及分析 實(shí)驗三十二 冰淇淋制作及分析 實(shí)驗三十三 配制型含乳飲料制作及分析 實(shí)驗三十四 酸乳制作及分析 第六章 飲料 第1節(jié) 飲料概述 第二節(jié) 液體飲料 實(shí)驗三十五 蘋果汁飲料制作和分析 實(shí)驗三十六 茶飲料制作及分析 實(shí)驗三十七 鮮紫薯飲料制作及分析 實(shí)驗三十八 復(fù)合草本飲料加工及分析 實(shí)驗三十九 黑枸杞保健飲品加工及分析 第三節(jié) 固體飲料 實(shí)驗四十 速溶沙棘飲料制作和分析 參考文獻(xiàn)
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食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)驗指導(dǎo)(中國輕工業(yè)“十三五”規(guī)劃教材/高等學(xué)校專業(yè)教材) 作者簡介

吳正云，上海交通大學(xué)博士，香港浸會大學(xué)博士后，現(xiàn)任四川大學(xué)輕工科學(xué)與工程學(xué)院副教授，碩士生導(dǎo)師。主要從事食品微生物和釀造發(fā)酵方面的科研工作。主編或參編教材專著6部。

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