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食品安全基礎(高等學校專業(yè)教材)

食品安全基礎(高等學校專業(yè)教材)

作者：王京法
出版社：中國輕工業(yè)出版社出版時間：2024-01-01
開本： 16開 頁數(shù)： 320
本類榜單：教材銷量榜
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食品安全基礎(高等學校專業(yè)教材) 版權信息

食品安全基礎(高等學校專業(yè)教材) 內(nèi)容簡介

本教材共分十二章，系統(tǒng)介紹了食品安全相關的基礎知識。主要內(nèi)容包括：食源性疾病、食品的污染及控制、食品安全保障、食品安全風險的監(jiān)測與評估、食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理、食品生產(chǎn)經(jīng)營的安全控制、食品安全檢驗、進出口食品安全管理、食品安全事故處置與 應急預案、食品安全監(jiān)督管理、食品安全管理體系與規(guī)范、食品安全誠信與道德建設。本教材參照《中華人民共和國食品安全法》所闡述的食品安全治理架構，既引入基本的食品安全基礎知識，又融入國家對食品行業(yè)的強制要求和思政教育，具有很強的實用性。 本教材既適合作為高等學校食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全等專業(yè)相關課程的配套教材，也可作為食品安全從業(yè)人員的參考用書。

食品安全基礎(高等學校專業(yè)教材) 目錄

第1章 食源性疾病 第1節(jié) 食源性疾病概述 第二節(jié) 食物中毒 第三節(jié) 經(jīng)食品感染或污染而傳播的傳染病 第四節(jié) 食物過敏及其危害 第二章 食品的污染及控制 第1節(jié) 食品的有害成分與污染物 第二節(jié) 食品的生物性污染及其控制 第三節(jié)　食品的化學污染及控制 第四節(jié) 食品的物理性污染及控制 第三章 食品安全保障 第1節(jié) 我國食品安全治理體系 第二節(jié) 法律、法規(guī)、規(guī)章及規(guī)范性文件 第三節(jié) 食品安全標準 第四章 食品安全風險的監(jiān)測與評估 第1節(jié) 食品安全風險控制 第二節(jié) 食品安全風險監(jiān)測和預警 第三節(jié) 食品安全性評價 第四節(jié) 食品安全性毒理學評價 第五節(jié) 食品安全風險評估 第五章 食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理 第1節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的監(jiān)督管理 第二節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷售 第三節(jié) 無公害食品、綠色食品及有機食品 第四節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品分類管理 第六章 食品生產(chǎn)經(jīng)營的安全控制 第1節(jié)　食品生產(chǎn)經(jīng)營的基本要求 第二節(jié)　生產(chǎn)經(jīng)營過程控制 第三節(jié) 標簽和廣告 第四節(jié) 特殊食品要求 第五節(jié) 食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法律責任 第七章 食品安全檢驗 第1節(jié) 檢驗檢測基礎 第二節(jié) 食品檢驗機構資質(zhì)與管理 第三節(jié) 食品安全實驗室檢測技術 第四節(jié) 食品安全快速檢測技術 第八章 進出口食品安全管理 第1節(jié) 進出口食品安全管理體系 第二節(jié) 進出口食品檢驗檢疫 第九章 食品安全事故處置與應急預案 第1節(jié) 政府食品安全事故處置與應急預案 第二節(jié) 企業(yè)食品安全事故應急預案 第三節(jié) 政府對食品安全事故處置實施的管轄 第十章 食品安全監(jiān)督管理 第1節(jié) 行政許可管理 第二節(jié) 監(jiān)督檢查 第三節(jié) 監(jiān)督與行政處罰 第十一章 食品安全管理體系與規(guī)范 第1節(jié) 食品安全管理體系概述 第二節(jié) 食品良好生產(chǎn)規(guī)范(GMP) 第三節(jié) 危害分析和關鍵控制點體系(HACCP) 第四節(jié) 衛(wèi)生標準操作程序(SSOP) 第五節(jié) ISO 食品安全管理體系 第十二章 食品安全誠信與道德建設 第1節(jié) 職業(yè)道德概述 第二節(jié) 食品安全職業(yè)道德建設 第三節(jié) 食品安全誠信與職業(yè)道德建設 附錄 《中華人民共和國食品安全法》原文 參考文獻
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食品安全基礎(高等學校專業(yè)教材) 作者簡介

王京法，博士，副教授，現(xiàn)任昆明學院亞洲烹飪藝術學院副院長、烹飪與營養(yǎng)教研室主任、世界中餐業(yè)聯(lián)合會飲食文化專業(yè)委員會委員、云南省餐飲美食協(xié)會教育專家委員會秘書長，長期從事餐飲、烹飪類教學研究。

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