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食品營養(yǎng)與健康(第二版)(高等職業(yè)教育食品類專業(yè)教材)

食品營養(yǎng)與健康(第二版)(高等職業(yè)教育食品類專業(yè)教材)

出版社：中國輕工業(yè)出版社出版時間：2024-08-01
開本： 16開 頁數(shù)： 362
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食品營養(yǎng)與健康(第二版)(高等職業(yè)教育食品類專業(yè)教材) 版權(quán)信息

食品營養(yǎng)與健康(第二版)(高等職業(yè)教育食品類專業(yè)教材) 內(nèi)容簡介

《食品營養(yǎng)與健康》 高等職業(yè)教育教材**版出版以來, 受到廣大師生和其他營養(yǎng)愛好者的好評。本次修訂充分結(jié)合營養(yǎng)與健康領(lǐng)域的新變化、 新知識。本教材共有六個項目: 能量與營養(yǎng)素、 食品選購與營養(yǎng)評價、 膳食設(shè)計與評估、膳食調(diào)查與評價、 人體營養(yǎng)狀況 測定與評價、 營養(yǎng)與健康促進。 根據(jù)強化技能訓(xùn)練的目的, 本教材加強了食品選購、膳食設(shè)計、營養(yǎng)評估、食品營養(yǎng)標簽、減鹽減油、慢性病健康指導(dǎo)、烹飪營養(yǎng)指導(dǎo)和運動指導(dǎo)等與健康密切相關(guān)的理論知識和實踐技能。

食品營養(yǎng)與健康(第二版)(高等職業(yè)教育食品類專業(yè)教材) 目錄

緒 論 一、 營養(yǎng)與營養(yǎng)素 二、 營養(yǎng)與健康 三、 我國居民的營養(yǎng)與健康狀況 四、 我國營養(yǎng)與健康領(lǐng)域的重要政策 五、 膳食營養(yǎng)素參考攝入量 項目一 能量與營養(yǎng)素 學(xué)習(xí)單元 1 能量 一、 人體的能量需要 二、 膳食能量攝入量與食物來源 技能訓(xùn)練: 食物能量密度計算與評價 學(xué)習(xí)單元 2 蛋白質(zhì)與氨基酸 一、 蛋白質(zhì)的組成與折算系數(shù) 二、 蛋白質(zhì)的分類 三、 蛋白質(zhì)的生理功能 四、 氨基酸 五、 食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)評價 六、 蛋白質(zhì)的互補作用 七、 蛋白質(zhì)的推薦攝入量與食物來源 技能訓(xùn)練: AAS 法對食物蛋白質(zhì)質(zhì)量評價 學(xué)習(xí)單元 3 碳水化合物 一、 碳水化合物的分類 二、 碳水化合物的生理功能 三、 食物血糖生成指數(shù)與血糖負荷 四、 碳水化合物的推薦攝入量與食物來源 技能訓(xùn)練: 混合食物血糖生成指數(shù)和血糖負荷計算 學(xué)習(xí)單元 4 脂類與脂肪酸 一、 脂類的組成與分類 二、 脂類的生理功能 三、 脂類營養(yǎng)價值評價 四、 脂類的推薦攝入量與食物來源 技能訓(xùn)練: 食物油脂脂肪酸比例計算和分析 學(xué)習(xí)單元 5 維生素與礦物質(zhì) 一、 維生素 二、 礦物質(zhì) 技能訓(xùn)練: 食物營養(yǎng)素密度和營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)計算與評價 學(xué)習(xí)單元 6 水 一、 水在體內(nèi)的分布 二、 水的生理功能 三、 水缺乏與過量 四、 水的需要量 技能訓(xùn)練: 科學(xué)飲水指導(dǎo) 項目二 食品選購與營養(yǎng)評價 學(xué)習(xí)單元 1 各類食物的營養(yǎng)價值 一、 植物性食物的營養(yǎng)價值 二、 動物性食物的營養(yǎng)價值 技能訓(xùn)練: 食物營養(yǎng)價值評價 學(xué)習(xí)單元 2 營養(yǎng)強化食品與保健食品 一、 營養(yǎng)強化食品 二、 保健食品 技能訓(xùn)練: 保健食品選購指導(dǎo) 學(xué)習(xí)單元 3 食品標簽與食品營養(yǎng)標簽 一、 食品標簽 二、 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽 三、 餐飲食品營養(yǎng)標識 技能訓(xùn)練 1: 食品營養(yǎng)標簽解讀 技能訓(xùn)練 2: 食品營養(yǎng)標簽制作 項目三 膳食設(shè)計與評估 學(xué)習(xí)單元 1 中國居民膳食指南 (2022) 一、 一般人群膳食指南和平衡膳食寶塔 二、 特定人群膳食指南 技能訓(xùn)練: 平衡膳食營養(yǎng)教育 學(xué)習(xí)單元 2 營養(yǎng)食譜設(shè)計 一、 食譜編制原理 二、 食譜編制 三、 團餐食譜編制 技能訓(xùn)練 1: 健康成年人一日食譜設(shè)計 技能訓(xùn)練 2: 計算法編制健康成人一日食譜 技能訓(xùn)練 3: 食物交換份法編制幼兒園一周食譜 學(xué)習(xí)單元 3 膳食制作與指導(dǎo) 一、 營養(yǎng)素損失的途徑 二、 烹調(diào)對食物營養(yǎng)成分的影響 三、 減少烹調(diào)中營養(yǎng)素損失的措施 四、 減鹽、 減油和減糖的烹調(diào)措施和技巧 技能訓(xùn)練 1: 烹飪營養(yǎng)指導(dǎo) 技能訓(xùn)練 2: 減鹽、 減油和減糖烹調(diào)方法指導(dǎo) 項目四 膳食調(diào)查與評價 學(xué)習(xí)單元 1 膳食調(diào)查方法 一、 稱重法 二、 24h 回顧法 三、 記賬法 四、 稱重記賬法 五、 其他膳食調(diào)查方法 技能訓(xùn)練: 采用 24h 回顧法進行膳食調(diào)查 學(xué)習(xí)單元 2 膳食調(diào)查結(jié)果的計算與評價 一、 膳食調(diào)查結(jié)果的計算 二、 調(diào)查結(jié)果的分析 三、 膳食調(diào)查結(jié)果的評價 技能訓(xùn)練 1: 一日膳食能量和營養(yǎng)素攝入量的計算 技能訓(xùn)練 2: 評價 10 歲男生膳食調(diào)查結(jié)果 項目五 人體營養(yǎng)狀況測定與評價 學(xué)習(xí)單元 1 成人體格測量 一、 成人營養(yǎng)狀況評價常用的體格測量指標和意義 二、 體格測量的方法和工具 技能訓(xùn)練: 成人體格測量與評價 學(xué)習(xí)單元 2 兒童體格測量 一、 兒童體格測量指標分類 二、 兒童體格發(fā)育指標 技能訓(xùn)練: 兒童體格測量 學(xué)習(xí)單元 3 營養(yǎng)不良的癥狀與判別 一、 蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良的癥狀與判別 二、 維生素缺乏的癥狀與判別 三、 礦物質(zhì)缺乏的癥狀與判別 技能訓(xùn)練: 營養(yǎng)不良判斷與評價 項目六 營養(yǎng)與健康促進 學(xué)習(xí)單元 1 健康教育與指導(dǎo) 一、 健康的概念及影響因素 二、 健康生活方式 三、 不健康生活方式 技能訓(xùn)?: 健康生活方式測定和評估 學(xué)習(xí)單元 2 常見慢性疾病健康管理 一、 超重與肥胖 二、 高血壓 三、 糖尿病 四、 高尿酸血癥與痛風(fēng) 五、 癌癥 六、 骨質(zhì)疏松癥 技能訓(xùn)練: 高血壓健康管理方案設(shè)計 學(xué)習(xí)單元 3 個人健康檔案的建立 一、 個人健康檔案定義 二、 個人健康檔案主要內(nèi)容 三、 個人健康檔案的建立方法 技能訓(xùn)練: 為社區(qū)人群建立個人健康檔案 學(xué)習(xí)單元 4 運動處方設(shè)計和運動消耗能量指導(dǎo) 一、 運動處方的定義及內(nèi)容 二、 運動水平的判斷 三、 運動處方的制訂 技能訓(xùn)練: 普通人運動處方設(shè)計 附錄 中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量 (2023 版) 參考文獻
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食品營養(yǎng)與健康(第二版)(高等職業(yè)教育食品類專業(yè)教材) 作者簡介

浮吟梅，漯河職業(yè)技術(shù)學(xué)院副教授，從事《食品營養(yǎng)學(xué)》《食品營養(yǎng)與健康》《營養(yǎng)配餐與食譜設(shè)計》《營養(yǎng)綜合實訓(xùn)》等本、專科課程教學(xué)二十余年，專業(yè)知識和教學(xué)經(jīng)驗十分豐富，積極探索課程內(nèi)容與教學(xué)方法的改革，主持河南省《食品營養(yǎng)與健康》課程思政建設(shè)，參與《食品營養(yǎng)與健康》國家級教學(xué)資源庫建設(shè)，參與河南省《食品營養(yǎng)與健康》在線開放課程建設(shè)，發(fā)表《的教學(xué)改革與探索》《食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)課程體系改革的研究》等營養(yǎng)方面教學(xué)改革論文多篇。 邢淑婕，漯河職業(yè)技術(shù)學(xué)院院長，三級教授。曾獲國家級教學(xué)技能競賽三等獎，省級教學(xué)技能競賽特等獎，主持省級教改及教學(xué)質(zhì)量工程項目8項。主持并獲得河南省科技進步二等獎1項，主持完成省級科技攻關(guān)項目6項，發(fā)表學(xué)術(shù)論文80余篇；主持建設(shè)省級工程技術(shù)研究中心1個。曾獲得河南省優(yōu)秀共產(chǎn)黨員、河南省教學(xué)名師、河南省文明教師、河南省第1批優(yōu)秀科技特派員、河南省中青年骨干教師、河南省優(yōu)秀教育管理人才等多項榮譽稱號。

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