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食品發(fā)酵技術(shù)(第三版)(“十四五”職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材,高等職業(yè)教育食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)教

食品發(fā)酵技術(shù)(第三版)(“十四五”職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材,高等職業(yè)教育食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)教

出版社：中國(guó)輕工業(yè)出版社出版時(shí)間：2024-09-01
開(kāi)本： 其他 頁(yè)數(shù)： 408
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食品發(fā)酵技術(shù)(第三版)(“十四五”職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材,高等職業(yè)教育食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)教 版權(quán)信息

食品發(fā)酵技術(shù)(第三版)(“十四五”職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材,高等職業(yè)教育食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)教 內(nèi)容簡(jiǎn)介

該教材被評(píng)為“十四五”職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材。本書(shū)為食品發(fā)酵企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際教學(xué)案例庫(kù)的配套教材，系統(tǒng)的對(duì)發(fā)酵調(diào)味品（醬油、食醋）、乳制品、味精、釀造酒等典型發(fā)酵食品的生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行闡述。并根據(jù)實(shí)際食品發(fā)酵企業(yè)真實(shí)生產(chǎn)案例提煉出以培養(yǎng)職業(yè)能力為 主線(xiàn)，以提高人才培養(yǎng)質(zhì)量為核心，融入職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和職業(yè)崗位要求，力求做到理論知識(shí)和生產(chǎn)實(shí)踐相結(jié)合，側(cè)重于教學(xué)內(nèi)容的技術(shù)性、應(yīng)用性和實(shí)踐性；同時(shí)吸收行業(yè)發(fā)展的新知識(shí)、新技術(shù)、新工藝、新方法和新標(biāo)準(zhǔn)。

食品發(fā)酵技術(shù)(第三版)(“十四五”職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材,高等職業(yè)教育食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)教 目錄

目 錄
項(xiàng)目一 發(fā)酵食品與微生物
任務(wù)一 發(fā)酵食品的分類(lèi)及特點(diǎn)
任務(wù)二 發(fā)酵食品與細(xì)菌
任務(wù)三 發(fā)酵食品與酵母菌
任務(wù)四 發(fā)酵食品與霉菌
項(xiàng)目二 固態(tài)發(fā)酵食醋生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)一 食醋生產(chǎn)原料及處理
任務(wù)二 糖化發(fā)酵劑
任務(wù)三 傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵食醋生產(chǎn)工藝及控制
任務(wù)四 食醋常見(jiàn)的質(zhì)量問(wèn)題及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
項(xiàng)目三 果醋發(fā)酵生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)一 果醋生產(chǎn)原料及處理
任務(wù)二 果醋發(fā)酵菌種的制備
任務(wù)三 果醋發(fā)酵生產(chǎn)工藝及控制
任務(wù)四 果醋常見(jiàn)的質(zhì)量問(wèn)題及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
項(xiàng)目四 醬油發(fā)酵生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)一 醬油生產(chǎn)原料及處理
任務(wù)二 種曲制備
任務(wù)三 醬油釀造工藝及控制
任務(wù)四 醬油常見(jiàn)的質(zhì)量問(wèn)題及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
項(xiàng)目五 腐乳發(fā)酵生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)一 腐乳生產(chǎn)原料及處理
任務(wù)二 腐乳發(fā)酵菌種的制備
任務(wù)三 腐乳發(fā)酵生產(chǎn)工藝及控制
任務(wù)四 腐乳常見(jiàn)的質(zhì)量問(wèn)題及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
項(xiàng)目六 酸乳生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)一 酸乳生產(chǎn)原料及處理
任務(wù)二 酸乳發(fā)酵劑的制備
任務(wù)三 酸乳發(fā)酵生產(chǎn)工藝及控制
任務(wù)四 酸乳常見(jiàn)的質(zhì)量問(wèn)題及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
項(xiàng)目七 味精發(fā)酵生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)一 谷氨酸發(fā)酵培養(yǎng)基的制備
任務(wù)二 谷氨酸生產(chǎn)菌種的擴(kuò)大培養(yǎng)
任務(wù)三 谷氨酸發(fā)酵工藝及控制
任務(wù)四 谷氨酸提取、純化
任務(wù)五 谷氨酸制造味精
項(xiàng)目八 白酒發(fā)酵生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)一 白酒生產(chǎn)原輔料及處理
任務(wù)二 酒曲的制備
任務(wù)三 傳統(tǒng)濃香型白酒的生產(chǎn)工藝
任務(wù)四 傳統(tǒng)醬香型白酒的生產(chǎn)工藝
任務(wù)五 其他香型白酒的生產(chǎn)工藝
任務(wù)六 蒸餾
任務(wù)七 白酒常見(jiàn)的質(zhì)量問(wèn)題及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
項(xiàng)目九 啤酒發(fā)酵生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)一 啤酒生產(chǎn)原輔料和生產(chǎn)用水
任務(wù)二 麥汁的制備
任務(wù)三 啤酒發(fā)酵工藝
任務(wù)四 產(chǎn)品的包裝
任務(wù)五 啤酒生產(chǎn)設(shè)備介紹
任務(wù)六 啤酒常見(jiàn)的質(zhì)量問(wèn)題及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
項(xiàng)目十 葡萄酒發(fā)酵生產(chǎn)技術(shù)
任務(wù)一 釀酒葡萄
任務(wù)二 葡萄酒發(fā)酵前的準(zhǔn)備工作
任務(wù)三 葡萄酒發(fā)酵生產(chǎn)工藝
任務(wù)四 葡萄酒的貯存
任務(wù)五 成品葡萄酒
任務(wù)六 葡萄酒常見(jiàn)的質(zhì)量問(wèn)題及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 參考文獻(xiàn)
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食品發(fā)酵技術(shù)(第三版)(“十四五”職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材,高等職業(yè)教育食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)教 作者簡(jiǎn)介

殷海松，博士，天津現(xiàn)代職業(yè)技術(shù)學(xué)院生物工程學(xué)院副院長(zhǎng)，主編《氨基酸發(fā)酵生產(chǎn)技術(shù)》《發(fā)酵過(guò)程控制技術(shù)》等。
孫勇民，全國(guó)食品產(chǎn)業(yè)職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)副主任委員；國(guó)家首批教師教學(xué)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人；國(guó)家生物技術(shù)及應(yīng)用專(zhuān)業(yè)教學(xué)資源庫(kù)升級(jí)項(xiàng)目主持人，天津市教學(xué)名師，天津市zui美女教師。

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