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胡蘿卜與防癌

胡蘿卜與防癌

出版社：中國輕工業(yè)出版社出版時(shí)間：1999-02-01
開本： 32開 頁數(shù)： 118
中 圖 價(jià):¥9.8(6.5折) 定價(jià)  ¥15.0 登錄后可看到會(huì)員價(jià)
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胡蘿卜與防癌 版權(quán)信息

  • ISBN：7501926522
  • 條形碼：9787501926527 ; 978-7-5019-2652-7
  • 裝幀：簡裝本
  • 冊數(shù)：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：

胡蘿卜與防癌 內(nèi)容簡介


片斷：
攝取足夠的胡蘿卜素
設(shè)計(jì)色彩豐富營養(yǎng)平衡的食譜
做一桌色彩豐富的菜肴
您家中餐桌上經(jīng)常會(huì)有什么顏色的食品？或許早餐是白色的面包配一個(gè)黃色的軟煎蛋卷，沙拉涼拌菜也只是白色的生菜配幾片紅色的番茄；午餐吃的什錦湯面，也只配有白色的白菜和幾片紅色的胡蘿卜；晚餐烤魚，顏色是茶色的，土豆燉肉也是茶色，黃瓜拌裙帶菜，黃瓜皮雖為綠色，果肉卻是白色，裙帶菜配量少，只能稍襯出一點(diǎn)黑色，醬湯里有白蘿卜，米飯還是白色的。
從以上一日三餐蔬菜的顏色來看，白色蔬菜有6種，黃色有1種，其余為綠色和紅色，稍有一點(diǎn)黑色？梢哉f，這是一個(gè)以白色蔬菜為主，色彩單調(diào)的食譜。
如果我們稍加調(diào)配，就可以設(shè)計(jì)出一個(gè)色彩豐富的菜譜。比如說，在早餐的軟煎蛋卷上點(diǎn)綴些切碎了的番茄塊，沙拉涼拌菜中添加些西蘭花；午餐的湯面中多加些胡蘿卜片和青菜；晚餐的土豆燉肉中加些綠豌豆，黃瓜拌裙帶菜稍微多配些裙帶菜，醬湯中撒些綠色的蔥花，白米飯中加進(jìn)些蘿卜葉，做成菜拌飯。結(jié)果，添加了6種綠色蔬菜，也增加了紅色和黑色。這樣一來，餐桌上的菜肴的色彩就豐富多了。
如上所述，調(diào)整后的菜肴，不僅色彩豐富了，營養(yǎng)價(jià)值也增加了許多。富含胡蘿卜素的食品主要有深色蔬菜，黃色、橙色水果，深綠色海藻以及其他色彩鮮艷的食品。
在平時(shí)設(shè)計(jì)食譜時(shí)，人們往往只注重味道方面的搭配，其實(shí)蔬菜顏色方面的搭配也是非常重要的。說到色彩，蔬菜本身的顏色確實(shí)不如加工出來的絢麗，但其本身的色彩卻獨(dú)具特色，給人一種柔和的感覺。食物所具有的自然顏色，使人感到親切，餐桌如能多擺上幾種色澤鮮艷的自然色蔬菜，就可以攝取到更多的胡蘿卜素。
富含胡蘿卜素的食品，其維生素C、鐵、鈣的含量也很豐富。餐桌上擺上色彩豐富的美味佳肴，自然而然就提高了人們的食欲。在食用品種多樣菜肴的同時(shí)，不知不覺中就保持了人體的營養(yǎng)平衡。
應(yīng)季食用多種蔬菜
據(jù)專家測算，每人每天需食用深色蔬菜100克。如果我們每大注意食用涼拌青
菜，燉南瓜之類的燉菜，再搭配上肉類菜肴，就可滿足一天的營養(yǎng)需要量。只要用心，是一定能夠達(dá)到人體所需的食用量的。
深色蔬菜種類很多。青菜之類，在春天有水芹、油菜，夏天有明日葉菜、落葵，以及應(yīng)季的其他蔬菜，如韭菜、青梗菜等等，食用起來都很方便。如果每天都能食用以上各種蔬菜，就能實(shí)現(xiàn)一天100克的目標(biāo)。
在烹飪方法上多下功夫，使菜肴更加多樣化
靈活使用各種原料，選用恰當(dāng)?shù)呐腼兎椒，菜肴的花樣自然也就豐富起來。如果青菜不是涼拌菜，就是炒肉，南瓜也總是
甜煮，一成不變的烹飪方法，即便再有營
養(yǎng)，千篇一律，連孩子也會(huì)漸漸厭煩。這
就要求，烹飪者應(yīng)該經(jīng)常改變烹飪方法，
變換蔬菜品種，在搭配和制作上多動(dòng)腦
筋。
要改變一做青菜就是涼拌，一做西
蘭花就只能是沙拉的固定烹調(diào)法，可以
用熏豬肉與青菜調(diào)配來改變原來的模
式。另外，同是燉南瓜，采用不同的燉法，
必然會(huì)改變原來的印象，同是涼拌菜，原
料不用青菜而川兩蘭花，也會(huì)獲得不同
的感覺。
我們每日每餐都應(yīng)食川的蔬菜，遠(yuǎn)
比肉、魚更加需要精心烹調(diào)。出于這種考
慮，本書結(jié)合不同的烹飪方法，向大家介
紹了各種菜肴。烹飪時(shí)，一定要打破青菜
只能做涼拌菜的傳統(tǒng)思維，要敢于向燒
烤、蒸制的菜肴挑戰(zhàn)，蔬菜不僅只限于做
配菜，也可以用來做主菜或做甜點(diǎn)的原
料。

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