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水產(chǎn)品保鮮儲(chǔ)運(yùn)與檢驗(yàn)

水產(chǎn)品保鮮儲(chǔ)運(yùn)與檢驗(yàn)

出版社：化學(xué)工業(yè)出版社出版時(shí)間：2006-12-14
開(kāi)本： 16開(kāi) 頁(yè)數(shù)： 322
中 圖 價(jià):¥18.6(4.9折) 定價(jià)  ¥38.0 登錄后可看到會(huì)員價(jià)
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水產(chǎn)品保鮮儲(chǔ)運(yùn)與檢驗(yàn) 版權(quán)信息

水產(chǎn)品保鮮儲(chǔ)運(yùn)與檢驗(yàn) 內(nèi)容簡(jiǎn)介

本書(shū)共分四章，分別介紹了水產(chǎn)品的原料特性、儲(chǔ)運(yùn)保鮮過(guò)程中的品質(zhì)變化，水產(chǎn)品的保鮮、；顑(chǔ)運(yùn)方法，水產(chǎn)品的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)檢疫方法和質(zhì)量保證體系。附錄中則重點(diǎn)介紹了水產(chǎn)品中幾類重要安全指標(biāo)的詳細(xì)檢測(cè)方法。
本書(shū)可供從事水產(chǎn)養(yǎng)殖、加工和檢驗(yàn)的科技人員閱讀參考，也可作為大專院校食品科學(xué)與工程、水產(chǎn)品儲(chǔ)藏及加工等專業(yè)的參考教材。

水產(chǎn)品保鮮儲(chǔ)運(yùn)與檢驗(yàn) 目錄

緒論
　一、我國(guó)水產(chǎn)品資源及其特點(diǎn)
　二、水產(chǎn)品的保鮮與；顑(chǔ)運(yùn)
　三、水產(chǎn)品的安全及品質(zhì)控制
**章水產(chǎn)品原料特性與保鮮儲(chǔ)運(yùn)中的變化
　**節(jié)魚(yú)貝類的肌肉組成
　第二節(jié)魚(yú)貝類的死后變化
　第三節(jié)水產(chǎn)品在保鮮過(guò)程中的變化
　第四節(jié)鮮度及其對(duì)水產(chǎn)品品質(zhì)的影響
第二章水產(chǎn)品的保鮮儲(chǔ)運(yùn)
　**節(jié)低溫保鮮
　第二節(jié)氣調(diào)保鮮
　第三節(jié)冰溫氣調(diào)保鮮
　第四節(jié)化學(xué)保鮮
　第五節(jié)脫水與干藏保鮮
　第六節(jié)輻照殺菌保鮮
第三章水產(chǎn)品的；钸\(yùn)輸及儲(chǔ)存
　**節(jié)鮮活水產(chǎn)品的生物學(xué)特性
　第二節(jié)水產(chǎn)品；顑(chǔ)運(yùn)技術(shù)規(guī)程
　第三節(jié)活魚(yú)的儲(chǔ)運(yùn)
　第四節(jié)蝦蟹活體儲(chǔ)運(yùn)技術(shù)
　第五節(jié)其他水產(chǎn)品活體運(yùn)輸
第四章水產(chǎn)品的品質(zhì)控制與檢驗(yàn)檢疫
　**節(jié)水產(chǎn)品的品質(zhì)指標(biāo)
　第二節(jié)水產(chǎn)品感官品質(zhì)的檢測(cè)
　第三節(jié)理化指標(biāo)的檢測(cè)
　第四節(jié)水產(chǎn)品安全質(zhì)量檢驗(yàn)與檢疫
　第五節(jié)水產(chǎn)品HACCP安全保障體系的建立與應(yīng)用
附錄水產(chǎn)品中幾類重要安全指標(biāo)檢測(cè)方法
　附錄1水產(chǎn)品中揮發(fā)性鹽基氮的測(cè)定
　附錄2水產(chǎn)品中麻痹性貝類毒素的測(cè)定——生物法
　附錄3腹瀉性貝類毒素(DSP)的測(cè)定——生物法
　附錄4水產(chǎn)品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定
　附錄5水產(chǎn)品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定
　附錄6水產(chǎn)品中鉛的測(cè)定
　附錄7水產(chǎn)品中氯霉素殘留量的測(cè)定
　附錄8硝基呋喃類抗生素代謝物的測(cè)定
　附錄916種磺胺殘留量的測(cè)定——液相色譜一串聯(lián)質(zhì)譜法
　附錄10水產(chǎn)品中喹乙醇?xì)埩袅康臏y(cè)定——液相色譜法
　附錄11孔雀石綠和結(jié)晶紫殘留量的測(cè)定
　附錄12水產(chǎn)品中己烯雌酚殘留量的測(cè)定
參考文獻(xiàn)
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水產(chǎn)品保鮮儲(chǔ)運(yùn)與檢驗(yàn) 作者簡(jiǎn)介

熊善柏，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院教授／博士生導(dǎo)師，湖北省水產(chǎn)品加工工程技術(shù)研究中心主任，主要從事食品大分子結(jié)構(gòu)與功能、水產(chǎn)品保鮮及加工、食品酶學(xué)等方面的科研教學(xué)工作。共承擔(dān)各類科研項(xiàng)目34項(xiàng)，其中國(guó)家級(jí)2項(xiàng)、省部級(jí)16項(xiàng)，在水產(chǎn)品加工與保鮮理論及技術(shù)，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)、功能特性及其酶水解，稻米淀粉結(jié)構(gòu)、功能特性及其與淀粉質(zhì)食品品質(zhì)之關(guān)系等領(lǐng)域開(kāi)展了大量研究工作，取得鑒定成果7項(xiàng)，通過(guò)科技部、農(nóng)業(yè)部驗(yàn)收2項(xiàng)，獲授權(quán)發(fā)明專利3項(xiàng)，申請(qǐng)發(fā)明專利4項(xiàng)，發(fā)表研究論文90余篇，參編專著和教材2部。

暫無(wú)評(píng)論……
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