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中國(guó)名料名菜薈萃

中國(guó)名料名菜薈萃

作者：孟爽
出版社：化學(xué)工業(yè)出版社出版時(shí)間：2007-01-01
開(kāi)本： 16開(kāi)
中 圖 價(jià):¥38.5(5.5折) 定價(jià)  ¥70.0 登錄后可看到會(huì)員價(jià)
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中國(guó)名料名菜薈萃 版權(quán)信息

  • ISBN：9787502592417
  • 條形碼：9787502592417 ; 978-7-5025-9241-7
  • 裝幀：暫無(wú)
  • 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
  • 重量：暫無(wú)
  • 所屬分類：

中國(guó)名料名菜薈萃 內(nèi)容簡(jiǎn)介

本書(shū)介紹了100多種高檔烹飪?cè)系募庸し椒。這些原料共分六大類，包括干貨類（鮑魚(yú)、海參、魚(yú)翅、燕窩等30余種原料）、鮮活水產(chǎn)類（龍蝦、蟹、赤貝、海膽、各種魚(yú)類等）、生猛珍稀類（鱷魚(yú)、牛蛙、鴕鳥(niǎo)、藏紅花等）、禽類（鵪鶉、飛龍、珍珠雞、樟茶鴨等）、畜類（豬腦、牛頭、乳羊等）。
本書(shū)可為賓館、酒樓等高檔飯店廚師提供參考，并可作為廚師的培訓(xùn)教材。

中國(guó)名料名菜薈萃 目錄

壹　干貨類
　1．鮑魚(yú)
　2．吉品鮑
　3．呂宋鮑
　4．刺參
　5．大烏參
　6．菱角參
　7．金勾翅
　8．天九翅
　9．牙簡(jiǎn)翅
　10．官燕
　11．毛燕
　12．血燕
　13．公肚
　14．廣肚
　15．明肚
　16．鱔肚
　17．鮑螺
　18．響螺干
　19．淡菜
　20．吊片
　21．干貝
　22．花菇
　23．鹿鞭
　24．鹿筋
　25．牛蹄筋
　26．群邊
　27．沙腸
　28．雪蛤
　29．瑤柱
　30．瑤魚(yú)皮
　31．瑤魚(yú)骨
　32．魚(yú)唇
　33．鯊魚(yú)皮
貳　鮮活水產(chǎn)類
　1．龍蝦
　2．八爪魚(yú)
　3．白鱔
　4．彩虹蚌
　5．彩眉
　6．赤貝
　7．海鮮刺身(北極貝、金槍魚(yú)、二文魚(yú))
　8．大蝦
　9．人閘蟹
　10．帶子
　11．貴妃蚌
　12．鱖魚(yú)
　13．海膽
　14．海兔子
　15．黑魚(yú)
　16．花螺
　17．花蟹
　18．花枝片
　19．甲魚(yú)
　20．金槍魚(yú)
　21．金針魚(yú)
　22．瀨尿蝦
　23．肉蟹
　24．扇貝
　25．鱔魚(yú)
　26．生蠔
　27．石斑魚(yú)
　28．蘇眉
　29．文蛤
　30．鮮鮑
　31．響螺
　32．象拔蚌
　33．蟹鉗
　34．蟹黃
　35．油（魚(yú)追）
　36．銀雪魚(yú)
　37．銀魚(yú)
　38．珍寶蟹
　39．竹蟶
叁　生猛珍稀類
　1．山靈菇
　2．藏紅花
　3．鱷魚(yú)骨
　4．鱷魚(yú)肉
　5．鱷魚(yú)掌
　6．二寶
　7．虎鯊
　8．老龜
　9．牛蛙
　10．乳豬
　11．蛇
　12．駝峰
　13．鴕鳥(niǎo)蛋
　14．鴕鳥(niǎo)掌
　15．駝蹄
肆　禽類
　1．吊燒雞
　2．鵪鶉
　3．鵝掌
　4．色龍
　5．乳鴿
　6．燒鵝
　7．樟茶鴨
　8．珍珠雞
　9．葫蘆鴨
伍　畜類
　1．管廷
　2．牛鞭
　3．牛頭
　4．乳羊
　5．豬腦
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