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餐飲企業(yè)市場準入管理

出版社：北京大學出版社出版時間：2007-01-01
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餐飲企業(yè)市場準入管理 版權信息

餐飲企業(yè)市場準入管理 內(nèi)容簡介

本書以餐飲企業(yè)如何籌建開業(yè)、成功打入市場、確保獲得優(yōu)良投資效益為中心，以籌備開業(yè)過程的工作內(nèi)容為主線，在闡述優(yōu)良創(chuàng)意和框架確定、餐廳選址的理論和方法的基礎上，系統(tǒng)介紹了各種類型的酒樓飯莊與餐館建設的可行性研究與方案制定、建設規(guī)劃、裝修改造設計與施工管理、企業(yè)形象設計、設備用品配置、廚房餐廳的環(huán)境創(chuàng)造、投資預算與資金使用、領導體制和員工隊伍打造、工商注冊、菜單設計、管理制度和表格設計及開張營業(yè)管理的各種方法、技術和案例。本書的特點是理論嚴謹、方法具體、案例豐富、定性定量分析結合、實用性和可操作性很強，填補了餐飲企業(yè)的研究空白。本書可作為高等院校旅游管理專業(yè)、餐飲專業(yè)的專業(yè)教材和各種類型的餐飲企業(yè)投資人、股東、總經(jīng)理等的培訓教材和專業(yè)工作指導用書。
這是研究怎樣做好酒樓、餐館、飯莊等企業(yè)的規(guī)劃建設、裝修改造、開業(yè)籌劃而使之成功打入市場的一部創(chuàng)新性著作。該書理論嚴謹、方法具體、案例豐富、定性定量分析結合、實用性和可操作性很強，填補了餐飲企業(yè)的研究空白。本書可作為高等院校旅游管理專業(yè)、餐飲專業(yè)的專業(yè)教材和各種類型的餐飲企業(yè)投資人、股東、總經(jīng)理等的培訓教材和專業(yè)工作指導用書。

餐飲企業(yè)市場準入管理 目錄

**章 優(yōu)良創(chuàng)意和目標確定——餐飲企業(yè)市場準入的前提和基礎
**節(jié) 餐飲企業(yè)市場準入管理的特點、任務和重要作用
案例 天宏大酒樓投資人的苦惱
第二節(jié) 餐飲企業(yè)市場準入的規(guī)劃創(chuàng)意
案例 一家開業(yè)只有三個月的酒樓為什么急于轉(zhuǎn)讓
第三節(jié) 餐飲企業(yè)市場準入的目標和工作要領
案例 成功打入市場的天興居飯莊的開業(yè)策劃
第二章 選好風水寶地——搶占餐飲企業(yè)市場準入的先機
**節(jié) 餐飲企業(yè)的選址原則及其影響因素
案例 餐廳選址——幾家歡樂幾家愁
第二節(jié) 餐飲企業(yè)選址的工作步驟
案例 肯德基打進北京市場的區(qū)位分析
第三節(jié) 不同餐飲企業(yè)選址的操作要點
案例 不拘一格的餐廳選址要點與標準
第三章 做好可行性研究和規(guī)劃建設——打造餐飲企業(yè)市場準入的硬件設施
**節(jié) 餐飲企業(yè)市場準入的可行性研究
案例 一家草率建成的風味酒樓
第二節(jié) 餐飲企業(yè)市場準人的建設工程設計
案例 這家大酒樓有點先天不足
第三節(jié) 餐飲企業(yè)市場準入的工程建設管理
案例 返修給這家餐館帶來了營業(yè)損失
第四章 搞好租賃經(jīng)營的房產(chǎn)運作與裝修美化——創(chuàng)造餐飲企業(yè)市場準入的優(yōu)良就餐環(huán)境
**節(jié) 租賃經(jīng)營餐飲企業(yè)的房產(chǎn)運作
案例 開業(yè)贏得客如云的一家“二手貨”餐廳
第二節(jié) 租賃經(jīng)營的餐飲企業(yè)的裝修改造設計
案例 三垮大酒樓成功的裝修改造設計
第三節(jié) 租賃經(jīng)營的餐飲企業(yè)的裝修改造管理
案例 一家麻煩不斷的酒樓“優(yōu)質(zhì)”裝修工程
第五章 籌措和用好每一筆資金——餐飲企業(yè)市場準入的資金管理
**節(jié) 餐飲企業(yè)市場準入的資金預算管理
案例 缺少預算的資金窟窿給餐廳帶來了經(jīng)濟損失
第二節(jié) 餐飲企業(yè)市場準入的資金籌措管理
案例 貽誤戰(zhàn)機的資金籌措使劉董事長喪失了大好商機
第三節(jié) 餐飲企業(yè)市場準入的資金使用管理
案例 精心組織開業(yè)采購招標，降低了企業(yè)開辦費用支出
第六章 要想成其事，必先利其器——餐飲企業(yè)市場準入的設備用品配置管理
**節(jié) 餐飲企業(yè)市場準入的設備配置管理
案例 這家飯店的餐廳桌椅為什么不符合顧客的消費要求
第二節(jié) 餐飲企業(yè)市場準入的物資用品配備管理
案例 麗雅大酒樓開業(yè)準備的物品采購備忘錄
第三節(jié) 餐廳開業(yè)時設備用品配置管理中的問題與預防
案例 這家酒樓開業(yè)時購入的設備物品費用為什么這么高
第七章 打造先入為主的市場形象和聲譽——餐飲企業(yè)市場準入的營銷形象策劃
**節(jié) 餐飲企業(yè)市場準入的店名設計
案例 餐飲企業(yè)店名設計面面觀
第二節(jié) 餐飲企業(yè)市場準入的形象設計
案例 一家四星級大酒樓總經(jīng)理談企業(yè)形象建設
第三節(jié) 餐飲企業(yè)市場準人的營銷策劃
案例 聚香閣大酒樓進入市場后所面臨的困境
第四節(jié) 餐飲企業(yè)市場準入的營銷亮點打造
案例 山村風情的營銷亮點贏得賓客如云
第八章 締造企業(yè)市場競爭的核心能力——餐飲企業(yè)市場準入的團隊組建
**節(jié) 餐飲企業(yè)市場準入的核心團隊締造
案例 兩支部隊生死較量給企業(yè)管理帶來的啟示
第二節(jié) 餐飲企業(yè)市場準入的人員配備管理
案例 廣興大酒樓開業(yè)人員配備管理的得與失
第三節(jié) 餐飲企業(yè)市場準入的人員招聘管理
案例 一次比較成功的廚房人員招聘是這樣組織的
第九章 備好揚帆遠航的帆與槳——餐飲企業(yè)市場準入的開業(yè)準備管理
**節(jié) 餐飲企業(yè)市場準入的工商注冊登記
案例 企業(yè)注冊登記需要提供的注冊資本證明材料
第二節(jié) 餐飲企業(yè)開業(yè)前市場準人的管理制度準備
案例 一家大型飯莊的領導管理制度內(nèi)容摘錄
第三節(jié) 餐飲企業(yè)開業(yè)前市場準人的餐廳菜單設計
案例 將開業(yè)菜單當做招攬顧客利器的蜀鑫大酒樓
第四節(jié) 餐飲企業(yè)開業(yè)前市場準人的菜單定價
案例 聚雅閣餐廳開業(yè)的菜單定價策略運用
第五節(jié) 餐飲企業(yè)市場準入的開業(yè)培訓管理
案例 一次成功的、鼓舞人心的酒樓開業(yè)培訓動員會
第十章 搏擊風浪任我行——餐飲企業(yè)的開張營業(yè)與市場進退管理
**節(jié) 餐飲企業(yè)的開張營業(yè)管理
案例 一家開張營業(yè)熱鬧了三天的中檔餐館
第二節(jié) 餐飲企業(yè)的正常營業(yè)管理
案例 三只鐘表的寓言故事給我們帶來的啟示
第三節(jié) 餐飲企業(yè)的市場退出管理
案例 這家大酒樓為什么退出了餐飲市場
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