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食品原料學(xué)

出版社：中國質(zhì)檢出版社出版時間：2006-11-01
開本： 26cm 頁數(shù)： 480頁
中 圖 價:¥24.0(4.9折) 定價  ¥49.0 登錄后可看到會員價
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食品原料學(xué) 版權(quán)信息

食品原料學(xué) 內(nèi)容簡介

本教材以食品原料生產(chǎn)消費、物理特性、化學(xué)組成、營養(yǎng)和生理特點、加工特性和利用、品質(zhì)檢驗和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)貯藏管理為主線，介紹了主要的食品原料。全書主要內(nèi)容包括：緒論、水、糧谷原料、油料與油脂、畜禽食品原料、果蔬食品原料、水產(chǎn)食品原料、茶等。

食品原料學(xué) 目錄

緒論
**章 水
**節(jié) 概述
第二節(jié) 水的品質(zhì)與測定
思考題與習(xí)題
第二章 糧食原料
**節(jié) 糧食生產(chǎn)與消費
第二節(jié) 稻米
第三節(jié) 小麥
第四節(jié) 玉米
第五節(jié) 其他谷物
第六節(jié) 豆類
第七節(jié) 馬鈴薯
第八節(jié) 甘薯
思考題與習(xí)題
第三章 油料與油脂
**節(jié) 油料生產(chǎn)狀況與消費
第二節(jié) 大豆
第三節(jié) 花生
第四節(jié) 油菜籽
第五節(jié) 向日葵
第六節(jié) 芝麻
第七節(jié) 食用油脂
思考題與習(xí)題
第四章 畜禽食品原料
**節(jié) 畜禽食品原料生產(chǎn)與消費
第二節(jié) 原料肉
第三節(jié) 原料乳
第四節(jié) 禽蛋
思考題與習(xí)題
第五章 果蔬食品原料
**節(jié) 果蔬的生產(chǎn)與消費
第二節(jié) 果蔬的組織結(jié)構(gòu)和特性
第三節(jié) 蔬菜
第四節(jié) 果品
思考題與習(xí)題
第六章 水產(chǎn)食品原料
**節(jié) 水產(chǎn)品的生產(chǎn)與消費
第二節(jié) 魚類
第三節(jié) 蝦蟹類
第四節(jié) 軟體動物類
第五節(jié) 藻類
思考題與習(xí)題
第七章 茶
**節(jié) 茶的生產(chǎn)與消費
第二節(jié) 茶葉分類
第三節(jié) 茶葉的物理特性
第四節(jié) 茶葉中的化學(xué)成分及其性質(zhì)
第五節(jié) 茶葉品質(zhì)評定
第六節(jié) 茶的加工特性及利用第七節(jié)茶的貯藏管理
思考題與習(xí)題
第八章 添加物
**節(jié) 香辛料
第二節(jié) 調(diào)味料
第三節(jié) 食品添加劑
思考題與習(xí)題
第九章 安全食品
**節(jié) 食品安全
第二節(jié) 安全食品
主要參考文獻(xiàn)
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